Ecco lo sformato di verza, una ricetta vegan di Chiara Chiaramonte. Ottimo come secondo piatto gustoso e saporito. Da servire a temperatura ambiente per una cena da intenditori. Lo sformato di verza è un ottimo piatto unico! È una ricetta adatta a chi ama questa verdura di stagione. Questa lasagna di verza a casa mia è andata letteralmente a ruba, un’ottima idea per una cena sfiziosa, anche con amici!
Ingredienti
- 3 o 4 patate
- 3 o 4 cipollotti
- 1 cespo di verza
- 200 ml di latte di soia
- Qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
Tempo di preparazione: 50 minuti
Difficoltà: Facile
Porzioni: 4
Passaggio 1: Preparazione delle Patate
Mettete a bollire le patate senza sbucciarle ma dopo averle lavate, così da evitare che gli elementi nutritivi si disperdano in fase di cottura. Sono pronte quando risultano morbide se si prova a infilzarle con una forchetta. Scolatele e aspettate che raffreddino abbastanza per poterle spelare e schiacciare con uno schiacciapatate o più semplicemente una forchetta. Passaggio completato
Passaggio 2: Stufatura della Verza
Nel frattempo, avrete riscaldato un paio di cucchiai di olio evo (ovviamente, in Irlanda è usato il burro vaccino ma se voi preferiste usare un buon burro di soia al posto dell’olio, sarebbe a vostra discrezione), fatto imbiondire per bene i cipollotti e poi messo a stufare il cavolo verza tagliato a striscioline, mescolando e aggiungendo poca acqua all’occorrenza per non far bruciare. Passaggio completato
Passaggio 3: Composizione dello Sformato
Ora non vi resta che unire tutti gli ingredienti per creare lo sformato. Scaldate il latte, mischiatelo alle patate e aggiungete infine il cavolo verza stufato insieme ai cipollotti. Prendete una pirofila da forno (oppure delle cocotte monoporzione per una presentazione più elegante) e infornate in forno già caldo a 200°C per una decina di minuti, così da far creare la crosticina e amalgamare i sapori.
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Variante con Lenticchie e Quinoa
La verza ripiena di lenticchie e quinoa si presenta come un timballo farcito. Una torta salata di legumi, verdure e senza alcun farinaceo. Il cereale che abbiamo scelto è infatti uno pseudo-cereale, la quinoa, che ha origine in una pianta lontana parente dello spinacio.
Preparazione del Ripieno
- Preparate 2 pentole colme d'acqua, portatele a bollore e salate.
- Mentre l'acqua va a bollore pelate la patata e riducetela a dadini di mezzo centimetro.
- Sciacquate le lenticchie e la quinoa.
- Buttate nella prima pentola a bollore lenticchie, quinoa e patate. Cuoceranno insieme per 25 minuti finchè cotte o molto cotte: non scolatele al dente.
- Nel frattempo sfogliate qualche foglia di verza.
- Nell'altra pentola con acqua salata a bollore immergete una foglia di verza e lessate per 3 minuti, poi capovolgetela. Altri 3 minuti e scolatela su un telo da cucina. Procedete così con 5 foglie. Tenete sul telo ad asciugare.
- Tritate la cipolla e tagliate la carota a piccoli dadini. Soffriggete con un generoso filo d'olio in una padella antiaderente per 4 minuti. Aggiungete il sugo di pomdoro e cuocete a fuoco basso per 5 minuti senza lasciar asciugare troppo.
- Scolate lenticchie quinoa e patate in un colino: dovranno essere morbidissime, le patate quasi sfaldate. Tenetene da parte la dose di mezzo bicchiere abbondante; il resto trasferitelo nella padella con il sugo. Aggiungete due o tre cucchiai d'acqua e amalgamate sempre a fuoco basso.
- Frullate il mezzo bicchiere di lenticchie+quinoa+patate e aggiungete la crema nella padella. Mescolate. Aggiustate di sale e pepe. Il composto deve essere piuttosto asciutto e non liquido.
Assemblaggio e Cottura
- Procuratevi una piccola pirofila con bordi abbastanza alti; più piccola della dimensione di una foglia di verza. Oliatela sul fondo.
- Disponete la prima foglia di verza come un cestello sul fondo. Coprite con il composto di lenticchie senza superare i bordi laterali della foglia di verza. Rimanete un po' più bassi.
- Inserite quindi una seconda foglia di verza, sempre a cestello (all'insù) e riempitela di composto di lenticchie senza superare i bordi. Proseguite in questo modo fino ad esaurmento ingredienti.
- Completate con una foglia di verza a coprire il tutto.
- Infornate a 180° per 20 minuti.
- Sfornate. Capovolgete la pirofila su un piatto SENZA estrarla. Lasciatela così, pirofila capovolta sopra il piatto di portata finchè il timballo raffredda.
- Quando intiepidito potete sollevare la pirofila e tagliare a fette. Se lo conservate in frigorifero per una notte risulterà ancora più compatto. Prima di servirlo potrete ulteriormente scaldarlo in forno, quando è ancora intero.
Variante con Besciamella Vegana
Preparazione della Besciamella Vegana
Nel frattempo dedichiamoci alla preparazione della besciamella vegan: in un tegamino con il fondo spesso versiamo i 2 cucchiai di olio d’oliva e la farina. Mescolare a fuoco spento finché la farina non avrà assorbito l’olio e poi aggiungiamo poco per volta il latte di soia, mescolando finché non otterremo una cremina sempre più liquida. Grattugiamo una spolverata di noce moscata sopra questa cremina e aggiungiamo un pizzico di sale.
Assemblaggio con la Besciamella
- Una volta che le nostre foglie saranno morbide e lessate, scoliamole e lasciamole intiepidire qualche minuto.
- Poniamo uno strato di foglie su una teglia unta di olio di oliva, sopra lo strato di foglie di verza poniamo le fette di patate, la cipolla tagliata a fette e la besciamella.
Variante con Ceci e Curry
Eccovi la ricetta di uno sfizioso sformato con verza, ceci e patate, aromatizzato con curry. Un modo gustoso per cucinare un salutare abbonamento tra verdure e legumi.
Preparazione con Ceci e Curry
- Staccate 10 foglie esterne dalla verza, lavatele e sbollentatele rapidamente in poca acqua. Scolatele e ponetele da parte.
- Nella stessa acqua scottate per 5 minuti le patate tagliate a fette di medio spessore. Mettete via anche queste.
- Lavate il resto del cavolo e asciugatelo, quindi tagliuzzatelo.
- Dopo qualche minuto unite la carota grattugiata e dopo altri 5 minuti i ceci tritati grossolanamente con il frullatore. Rigirateli bene nel condimento, versate un mestolino di acqua di cottura e cuocete per 5 minuti a fuoco alto. Quando il liquido è evaporato spegnete.
- Disponete metà della verza in una teglia rivestita con carta da forno. Coprite con metà delle patate e spruzzate con metà della salsa di soia. Stendete ora il composto di ceci, coprite con le ultime foglie di verza e terminate con le patate. Salate leggermente e infornate per 40 minuti circa a 185°.
Consigli aggiuntivi
Se non vi piace la cipolla, omettetela pure. Trovo davvero perfetto l’abbinamento tra patate e verza, lo stesso che mi ha conquistato quando ho assaggiato per la prima volta i pizzoccheri. Per questo motivo lo sfrutto spesso, soprattutto nelle ricette autunnali, per dar vita a piatti diversi.
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