È arrivata la stagione delle zucchine: si trovano in base alla regione da maggio a ottobre. Una delle caratteristiche distintive delle zucchine è la loro incredibile versatilità in cucina. Impariamo a preparare squisiti sformati di verdura senza necessità di utilizzare uova, burro e latticini.
Cucinare pietanze che richiedono la cottura in forno, come sformati di verdure e tortini, senza ingredienti di origine animale può sembrare un compito arduo, in particolare per la mancanza di uova, che notoriamente riescono a dare compattezza e legare i vari ingredienti, e per l'assenza di latticini dall'effetto cremoso.
Consigli Utili per uno Sformato Perfetto
Meglio frullare: il punto più delicato nella preparazione degli sformati di verdura e delle farce per le torte salate è la consistenza, che deve essere morbida ma non troppo. Generalmente, il primo passo da compiere è la frullatura degli ortaggi, un'operazione che.
Altezza da regolare: a seconda della consistenza dei diversi impasti, sarà anche importante modificare lo spessore degli sformati. Ad esempio, se le verdure frullate risultano piuttosto acquose, invece di utilizzare un classico stampo alto da sformato meglio stendere il composto in una pirofila grande o in una teglia.
Ingredienti che legano: potete pensare la presenza di ortaggi particolarmente ricchi d'acqua mescolandoli a vegetali compatti, leganti e asciutti come le patate, ridotte in purè o pezzetti. Anche i legumi fungono da ottima base legante: tra i migliori e più asciutti troviamo i ceci, a seguire le lenticchie, i fagioli e le fave.
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Ricetta Sformato di Patate e Zucchine Vegano
Lo sformato di patate e zucchine è un piatto vegano perfetto anche per chi non segue un regime alimentare specifico. È semplicissimo da preparate ma occorre far attenzione che le fettine interne della patata siano cotte a puntino prima di servirle in tavola: utilizzate uno stecchino di legno e inseriamolo nelle fettine, se arriva fino in fondo, il piatto è pronto. Per una cottura uniforme utilizzate una mandolina molto tagliente per ottenere fette con spessore uniforme.
Disponete nella pirofila un primo strato di fettine di patata, spolverizzate con l’aglio in polvere, il sale e il pepe. Procedete con il secondo strato, disponendo le fettine di zucchine l’una accanto all’altra. Condite con olio, sale, pepe e aglio in polvere e procedete con lo strato successivo di patate.
Ricetta Sformato di Zucchine e Fiori di Zucchina
Ecco una deliziosa ricetta per preparare uno sformato di zucchine e fiori di zucchina.
- Iniziate grattugiando le zucchine con la grattugia a fori larghi e tenetele da parte.
- In una ciotola versate la farina 0, la farina di ceci, il lievito alimentare, il lievito, sale e pepe e mescolate bene.
- Unite quindi anche l’acqua, l’olio e lo yogurt di soia e mescolate bene fino a ottenere una pastella perfettamente liscia.
- Foderate di carta forno la teglia e versatevi all’interno l’impasto, stendendolo in uno strato uniforme.
- Condite la superficie con un giro di olio extravergine d’oliva e cuocete in forno statico a 180°C per 45 minuti o fino a che la superficie risulterà bella dorata e l’interno cotto (se necessario azionate la funzione grill per gli ultimi minuti di cottura).
- In una ciotola capiente, mescoliamo la farina di ceci con l’acqua e il sale fino, fino a ottenere una pastella liscia e omogenea (per rendere il tutto più benefico e digeribile si può far riposare la pastella prima di mettere il sale per 7-8 ore).
- Togliamo dal forno e ora dobbiamo distribuire i fiori di zucchina lavati sulla superficie della pastella, premendoli leggermente per farli aderire.
- Mettiamo un filo d’olio anche sulla superficie superiore dello sformato.
Una volta cotto, è necessario lasciare raffreddare lo sformato per alcuni minuti prima di tagliarlo in porzioni e servirlo.
Possono essere cucinate in numerosi modi: grigliate, saltate in padella, al vapore, al forno o crude in insalata.
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