Lo spezzatino di tacchino è un secondo piatto a base di carne bianca, ideale per chi cerca un'alternativa leggera e nutriente. La carne di tacchino, con il suo basso contenuto calorico (solo 124 Kcal ogni 100 g) e la ricchezza di proteine, è perfetta per diete ipocaloriche o per chi desidera aumentare la massa muscolare. Ecco una ricetta dettagliata per preparare uno spezzatino di tacchino dietetico, ricco di sapore e facile da realizzare.
Ingredienti Principali e Benefici
Il tacchino è un alimento molto proteico e povero di lipidi. Grazie a queste caratteristiche è uno dei cibi più usati nelle diete ipocaloriche, ma anche nelle diete contro l’ipercolesterolemia. Vanta un basso apporto calorico, contiene molte vitamine, in particolare quelle del gruppo B (B1, B2, B5, B6 e B12) ma anche la vitamina PP. Scegliendo il petto, taglio fra i più magri, potrai gustare questo goloso secondo a cuor leggero.
Oltre al tacchino, le verdure giocano un ruolo fondamentale in questa ricetta. Puoi abbinare i bocconcini di tacchino con verdure come secondo piatto di carne, abbinando una fresca insalata a foglie verdi; ma anche come piatto unico, grazie alla presenza delle verdure che vengono cucinate insieme alla carne. Naturalmente puoi variare il tipo di verdure sfruttando quelle di stagione, che sono più saporite ed economiche.
Preparazione dello Spezzatino di Tacchino Dietetico
Ecco come preparare uno spezzatino di tacchino leggero e saporito, perfetto per un pasto sano e gustoso.
Ingredienti:
- 1 confezione di bocconcini di fesa di tacchino
- 2 carote
- 1 cipolla grande
- 2 gambi di sedano
- 1 bicchiere di vino bianco
- 300 ml di brodo vegetale
- 400 g di patate
- 150 g di piselli surgelati
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- Farina q.b.
- Olio extra vergine di oliva
- Burro (opzionale, in quantità minima)
- Sale e pepe q.b.
- Spezie ed erbe aromatiche a piacere (rosmarino, alloro, curry, curcuma, salvia, timo)
Procedimento:
- Preparazione iniziale: Infarinate leggermente i dadi di carne. Tritiamo finemente la cipolla, sbucciamo le patate e tagliamole a dadini piccoli. Scoliamo i piselli dal liquido di conservazione e sciacquiamoli sotto acqua corrente.
- Rosolare le verdure: In una casseruola capiente, fate rosolare un cucchiaio di olio extra vergine di oliva (e una noce di burro, se desiderato) facendovi appassire le carote, il sedano e la cipolla tagliati finemente.
- Cuocere la carne: Aggiungete quindi la carne e fate cuocere tutto insieme, rosolandola per bene. Quando la carne risulterà ben rosolata trasferiamola in un piatto.
- Sfumare con il vino: Sfumate con il vino bianco, fate evaporare la parte alcolica, saliamo, uniamo il trito di cipolle, di spezie, un pizzico di curcuma, del pepe macinato e l’acqua o il brodo caldo.
- Aggiungere le patate: Nello stesso tegame, ora, versiamo i dadini di patate e lasciamo rosolare anch’essi, mescolandoli spesso, per circa 3-4 minuti al massimo. Abbassiamo la fiamma, copriamo e lasciamo cuocere a fiamma bassa per circa 20/25 minuti, fino a quando la carne di tacchino non risulterà ben tenera ed il sughetto sarà diventato denso e cremoso, grazie all’amido delle patate.
- Completare la cottura: Aggiungete quindi le patate, precedentemente lavate, pelate e tagliate a cubetti e portate a bollore. Fate quindi continuare la cottura a fuoco dolce per circa 30 minuti.
- Aggiungere i piselli: Quindi aggiungete anche i piselli, condite con sale, il concentrato di pomodoro e fate andare ancora, girando di tanto in tanto, per circa altri 15 minuti, aggiungendo se il caso anche il brodo.
- Servire: Servite caldo, guarnendo con erbe aromatiche fresche.
Varianti e Consigli
Tante sono le possibili varianti del piatto che puoi provare. Puoi anche cuocere i bocconcini in padella dopo averli infarinati o impanati. Se preferisci un secondo dal sapore più deciso, prova i bocconcini di tacchino alla cacciatora.
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Come dare sapore al tacchino? Questa tipologia di carne si caratterizza per un sapore delicato che necessita di essere esaltato con l’utilizzo dei giusti ingredienti. Se vuoi ottenere dei bocconcini saporiti, sbizzarrisciti con le erbe aromatiche e le spezie.
Per conservare i bocconcini di tacchino, lasciali raffreddare e trasferiscili in un contenitore a chiusura ermetica. In frigorifero, si mantengono per 2-3 giorni ma, se vuoi, puoi anche congelarli. In freezer dureranno per circa 2 mesi.
Il tacchino si abbina bene con contorni freschi e delicati, come quelli a base di verdure di stagione (zucchine, carote, spinaci) o con piatti ricchi di amido come patate e riso. Come ti abbiamo consigliato sopra, puoi marinarlo con ingredienti acidi come limone o yogurt per almeno 30 minuti prima della cottura. Inoltre, fallo cuocere a fuoco moderato e non troppo a lungo per evitare che si asciughi.
Se il petto è la parte più consigliata per i bocconcini, non è la sola che tu possa usare. Le cosce sono altrettanto saporite e risultano particolarmente succose se le cuoci a fuoco lento.
Essendo arricchiti con le verdure, puoi servire i bocconcini di tacchino solo con del pane, della focaccia, del riso pilaf o del couscous, tutte fonti di carboidrati necessarie per ottenere un pasto nutrizionalmente bilanciato. In quanto al vino, puoi abbinare un rosso di medio corpo come un Barbera e un Merlot. Se preferisci la birra, nulla ti vieta di sorseggiarla insieme a questo piatto.
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Tabella Nutrizionale (per porzione indicativa)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-400 kcal |
| Proteine | Circa 30-35 g |
| Carboidrati | Circa 30-40 g |
| Grassi | Circa 10-15 g |
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