Lo strudel di zucchine è un piatto facilissimo e perfetto da portare in tavola in occasione di feste in casa, del pranzo della domenica o anche per buffet o aperitivi.
La particolarità di questo strudel è che in superficie è decorato con croccanti treccine e golosi semi di sesamo.
Con le zucchine possiamo realizzare anche le zucchine ripiene di riso al forno o la torta di riso. Per una versione autunnale possiamo variare il ripieno e farcire lo strudel con zucca e funghi oppure con erbette e ricotta!
Strudel Salato Prosciutto e Zucchine
Se avete voglia di un piatto sfizioso e che si prepara in poco tempo, niente di meglio del mio strudel salato prosciutto e zucchine.
Per preparare questo strudel salato con zucchine ci servirà un rotolo di pasta sfoglia rettangolare, di quelli già pronti che si comprano al supermercato, una zucchina, del prosciutto cotto e qualche fetta di scamorza.
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La prima cosa da fare è tagliare a fette lunghe la zucchina e poi grigliarle su una piastra. Posizioniamo uno strato di zucchine grigliate al centro, aggiungiamo il prosciutto e la scamorza e concludiamo con un secondo strato di zucchine grigliate, aggiustando di sale.
Questo strudel salato prosciutto e zucchine è un piatto davvero versatile: possiamo scegliere se servirlo come antipasto in un menù di terra per pranzi o cene con ospiti, oppure gustarlo come piatto forte di una cenetta in famiglia, accompagnato solo dal pane e da un’insalatina fresca.
Ma è anche un’ottima idea per un aperitivo casalingo con gli amici, anche perché è buonissimo anche freddo!
Strudel di Verdure Miste: Ricetta Svuotafrigo
Strudel di verdure miste un salvacena e svuotafrigo davvero ideale se siete come me…mi spiego meglio.
Io sono una dai buoni propositi del lunedi e che al lunedi pomeriggio si è già dimenticata…al mattino mi armo di buone intenzioni, vado dal fruttivendolo e compro tutte le verdure che mi vengono in mente poi devo scontrarmi con la dura realtà ovvero che tutta la mia famiglia le verdure quasi le detesta e al giovedi mi ritrovo con il cassetto delle verdure straripante senza averne usata nemmeno una e che iniziano ad andare un po’ oltre la maturazione e allora cosa faccio?
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Mi devo inventare una ricetta per utilizzare tutte le verdure in modo che non vadano a male.
Spesso preparo un CONTORNO DI VERDURE oppure a volte le POLPETTE DI VERDURE o anche le COTOLETTE DI VERDURE ma oggi ho pensato di preparare uno strudel di verdure con tutto quello che avevo nel frigo e senza aggiungere nulla, nemmeno il formaggio perchè onestamente non avevo nemmeno quello…Il mio strudel di verdure era davvero buonissimo, il cassetto del frigo l’ho svuotato e per due giorni a pranzo ero a posto.
Anche voi avete delle verdure dimenticate nel frigo? Volete provare a preparare insieme a me lo strudel di verdure? preparare da mangiare la sera?
Strudel di Zucchine, Ricotta e Basilico: Preparazione
- Disponi la farina a fontana sul piano di lavoro, metti al centro una presa di sale, 2 cucchiai di olio, l'uovo e mezzo dl abbondante di acqua tiepida. Impasta gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo; avvolgilo in un foglio di pellicola per alimenti e fallo riposare in un luogo fresco per un'ora.
- Spunta e lava le zucchine, grattugiale con una grattugia a fori grossi e tienile da parte; sbuccia e trita lo spicchio d'aglio.
- Scalda 3 cucchiai di olio extravergine in una padella antiaderente, aggiungi l'aglio e i pinoli e, quando questi ultimi iniziano a dorare, unisci le zucchine. Cuoci a fiamma media per 3-4 minuti fino a quando avranno emesso tutta l'acqua di vegetazione; regola di sale e togli dal fuoco.
- Mescola in una ciotola la ricotta con il parmigiano, il tuorlo, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico spezzettata; stendi la pasta sopra un canovaccio e spianala con il matterello infarinato fino a ottenere una sfoglia dello spessore di circa un mm, stendivi sopra il composto di ricotta lasciando un margine libero di circa 2 dita e termina con le zucchine. Ripiega verso l'interno i bordi di pasta e, aiutandoti con il canovaccio, arrotola la pasta sul ripieno.
- Trasferisci lo strudel sulla placca rivestita con carta da forno, piegalo in modo da ottenere un semicerchio e cuocilo in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.
Strudel di Verdure Miste: Preparazione Dettagliata
- Mondare le melanzane: rimuovere il picciolo e lavarle in acqua fredda. Asciugare le melanzane e tagliarle a dadini. Riunire i pezzetti di melanzane in uno scolapasta, aggiungendo una manciata di sale grosso. Lasciar sgocciolare le melanzane dall’acqua di vegetazione per almeno un’ora.
Perché lasciar sgocciolare le melanzane? In questo modo le melanzane vengono fatte “spurgare” ovvero vengono private di una buona parte di solanina (un particolare alcaloide potenzialmente tossico, inattivato con il calore, spesso responsabile anche del retrogusto amarotico delle melanzane). Per favorire lo spurgo di solanina dalle melanzane, si consiglia di pressarle con un peso (es. ciotola piena d’acqua).
- Preparare la pasta salata per strudel. In una ciotola, mescolare la farina bianca opportunamente setacciata con il sale. Con le mani, realizzare un buco al centro della farina ed unire l’uovo, l’olio ed un po’ di acqua tiepida. Mescolare per bene con le mani, inglobando man mano sempre più acqua fino ad ottenere una pasta liscia e morbida. Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciarla riposare almeno 30 minuti.
- Nel frattempo, dedicarsi alla preparazione del ripieno. Mondare i peperoni, rimuovere i filamenti interni ed i semi, dunque tagliarli a listarelle sottili. Lavare le zucchine, rimuovere le estremità e tagliare le verdure a dadini.
- Sciacquare le melanzane in acqua per rimuovere il sale in eccesso. Far saltare le melanzane in una casseruola a fiamma sostenuta, per 5 minuti, aggiungendo 2 cucchiai d’olio, sale e pepe. Unire dunque i peperoni e le zucchine. Cuocere a fiamma moderata per altri 5 minuti.
- Sgocciolare i pomodori secchi dall’olio in eccesso, dunque tagliarli a listarelle. Unire i pomodori al resto delle verdure. Lasciar intiepidire le verdure, dunque aromatizzare con basilico tritato fresco.
- A questo punto, stendere la pasta povera per strudel con il matterello fino ad ottenere un grande rettangolo: per un ottimale risultato, la pasta dev’essere quasi trasparente. Per facilitare l’operazione, si consiglia di stendere la pasta povera tra due fogli di carta da forno.
- Distribuire le verdure al centro del rettangolo ed arricchire con fettine sottili di scamorza affumicata. Piegare verso l’interno i 2 lati corti del rettangolo ed arrotolare la pasta dal lato lungo, avendo cura di non stringerla eccessivamente. Si consiglia di svolgere quest’operazione sopra ad un foglio di carta da forno.
- Pennellare la superficie dello strudel con un cucchiaio di olio. Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta e cuocere in forno caldo, preriscaldato a 180°C, per 40 minuti.
Cottura dello Strudel di Zucchine
Per prima cosa tagliamo le zucchine in una padella, condiamole con olio, sale, origano e lasciamole cuocere per 10 minuti.
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Chiudiamo con l’altra sfoglia di pasta sfoglia. Spennelliamo con il latte e decoriamo con semi di sesamo.
Inforniamo a 180 °C per 35-40 minuti in forno ventilato, oppure in forno statico a 190 °C per 35-40 minuti.
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