Oggi vi propongo una ricetta vegana che stuzzicherà il palato di tutti, carnivori compresi: il tortino di patate vegano, ripieno di funghi e spinaci. Ve lo presento in versione tortino, da cuocere velocemente in padella e da servire come delle polpette di patate ripiene, belle da vedere e con una profumata sorpresa all’interno.
Un Piatto Versatile e Adattabile
Questa ricetta vegetariana può essere adattata ai vostri gusti, perché il ripieno dei tortini di patate lo decidete voi. Inoltre, può essere velocizzata utilizzando il purè in busta invece che le patate fresche, che ovviamente sono molto più saporite.
Ingredienti e Preparazione
Questo tortino di patate vegan è un piatto facile da fare, che richiede pochi passaggi e dà risultati molto appetitosi, ma quando si decide di prepararlo bisogna tenere conto del tempo da dedicare alla cottura delle patate. Per questa ricetta meglio utilizzare patate vecchie, che non sono molto acquose e resteranno più compatte anche dopo la cottura. Se proprio vi manca il tempo, potete usare il purè liofilizzato!
Quando la purea è pronta, bisogna condirla con olio evo, sale e noce moscata se vi piace. Ho fatto sbollentare velocemente i cubetti di spinaci in una padella con pochissima acqua e il sale.
Poi, finalmente, mi sono dedicata alla preparazione del tortino di patate vegan: ho aggiunto la farina al composto, un cucchiaio alla volta, finché non l’ho asciugato per bene. Magari serviranno più di 3 cucchiai: questo dipende dal tipo di patate.
Leggi anche: Tortino di zucchine: la ricetta passo passo
Come Formare i Tortini
La grandezza decidetela voi: potete fare delle piccole pepite, o degli hamburger un po’ più grandi. Per fare un tortino di patate vegan bisogna prendere un po’ di composto di patate, schiacciarlo nel palmo della mano e ricavarne una conca in cui inserire il ripieno di funghi e spinaci.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Uno strato corposo di patate coperto da uno strato di spinaci saporiti e aromatici: questo veloce sformato può essere sia vegan che vegetariano. Mondate gli spinaci lavandoli in acqua e bicarbonato. Trasferiteli in un'ampia casseruola senza asciugarli, ancora sgocciolanti, e cuocete con un filo d'olio a pentola coperta per 5 minuti.
Aprite il coperchio degli spinaci: avranno perso la loro acqua. Continuate a rosolare senza coperchio per 5-10 minuti. Salate e se desiderate, insaporite con aglio tritato.
Sformato di Patate e Spinaci: Un'Alternativa
Se desiderate uno sformato vegan, aggiungete olio di oliva, sale e pepe, poi mescolate e assaggiate. Se preferite uno sformato vegetariano, aggiungete anche del parmigiano grattugiato e mescolate. Di più: per un sapore ancora più da leccarsi i baffi, aggiungete un po' di formaggio spalmabile nel composto.
Potete aggiungere inoltre: prezzemolo, pepe, aglio tritato, peperoncino. Ungete una pirofila e distribuitevi le patate condite, premendole un po' per compattarle. Coprite con gli spinaci, e infine con la granella di nocciole, o/e il parmigiano (se non siete vegani). Infornate a 200* per 10 minuti solo per scaldare e creare la crosticina. Lasciate intiepidire prima di condire, così che lo sformato si compatti.
Leggi anche: Cuore Morbido: Tortino al Cioccolato
Pizza di Patate e Spinaci: Un'Idea Sfiziosa
Per le cene sfiziose e gustose, una pizza di patate e spinaci davvero strepitosa, con cuore di gorgonzola cremoso o altro formaggio che più preferite. Si tratta di una tortino preparato con patate e spinaci lessi, arricchito da parmigiano, sale, pepe e con un goloso ripieno di formaggio gorgonzola che in cottura lo rende cremoso e morbido ad ogni morso.
Perfetto per consumare delle verdure avanzate da altre preparazioni, magari anche del purè di patate: delizioso con quella crosticina croccante in superficie grazie alla cottura in friggitrice ad aria o in forno tradizionale: si prepara in pochi minuti sopratutto se avete le verdure già lessate e pronte da assemblare.
Unite gli spinaci e mescolate. Aggiungete sale, pepe e parmigiano. Aggiungete, quindi, il gorgonzola con un cucchiaino e ricoprite con la resta parte di impasto. Livellate bene e cospargete con parmigiano grattugiato.
Cottura in Friggitrice ad Aria
Adagiate lo stampo sul cestello (volendo potete usare anche solo carta forno senza stampo).
Tortini di Patate, Spinaci e Radicchio: Una Variante Inaspettata
Quando ho letto la ricetta di questi tortini di patate su una rivista di “Cucina a Tavola” non pensavo fosse così buona. Non ho mai abbinato in cucina le patate con gli spinaci e il radicchio. I sapori completamenti diversi dei tre ingredienti si sposano veramente bene.
Leggi anche: Come fare il Tortino Vegano Bimby
Il tempo per realizzare i tortini di patate è di circa 45 minuti. Bisogna infatti considerare la cottura separate delle tre verdure e poi la cottura finale al forno. Questo tempo di attesa viene ripagato da un piatto delizioso.
Puoi gustare i tortini di patate come contorno, abbinati ad un hamburger o delle polpette vegan. Ad esempio, ti consiglio di abbinare a il tortino di patate a questi burger vegani di fagioli neri.
Ingredienti per i Tortini di Patate, Spinaci e Radicchio
- Patate: puoi utilizzare la varietà di patata a pasta gialla che è usata in cucina lessa, fritta, arrosto, anche da gustare come contorno.
- Radicchio: puoi utilizzare la varietà di radicchio di Verona, quello tondo. Dal gusto equilibrato tra l’amaro delle foglie e il dolce delle nervature bianche.
- Spinaci: puoi utilizzare quelli freschi se sono di stagione, oppure ti consiglio di utilizzare anche quelli surgelati.
- Timo: ho utilizzato il timo per insaporire le patate. Puoi sostituirlo con qualche rametto di rosmarino.
- Semi di papavero: ho scelto questi semi per decorare i miei tortini, ma puoi utilizzare i semi che preferisci o anche del formaggio vegano grattugiato.
Come Preparare i Tortini di Patate, Spinaci e Radicchio
Ingredienti:
- 350 g di patate sbucciate
- 250 g di radicchio mondato
- 250 g di spinaci mondati
- un rametto di timo
- 40 ml di olio extravergine d’oliva
- semi di papavero
- sale e pepe
Preparazione:
- Cuoci le patate: lava, pela e grattugia le patate a filetti. Poi, rosola le patate in una padella per circa 8 minuti aggiungendo 20 ml di olio. Condisci con sale, pepe e timo e cuocile per altri 8 minuti, fin quando risulteranno morbide.
- Cuoci spinaci e radicchio: in due padelle separate cuoci, per circa 3 minuti, gli spinaci e il radicchio precedentemente mondati e lavati, aggiungendo 10 ml di olio nella padella di ogni singola verdura. Aggiusta di sale, e una volta cotte le verdure, spegni il fuoco e tieni da parte.
- Inforna e gusta: a questo punto fodera una teglia con carta da forno e aiutandoti con un coppa pasta (di diametro 8 cm) realizza quattro tortini alti 4 centimetri, alternando patate, spinaci, radicchio e poi completa con uno strato di patate. Infine decora con i semi di papavero, se preferisci puoi aggiungere del formaggio grattugiato vegano e inforna i tortini a 160°C per circa 15 minuti.
Servi i tortini di patate caldi con un contorno proteico. Ti suggerisco di sbirciare la sezione dei burger vegetali presente nella categoria ricette! Scopri tutte le altre ricette vegane!
Tortino di Patate, Lenticchie e Spinaci: Una Lasagna Alternativa
Il tortino di patate, lenticchie e spinaci è una lasagna di verdure e legumi. Questo primo piatto è vegan: abbiamo condito le patate con il tofu invece di un formaggio spalmabile per non mischiare le proteine vegetali dei legumi con le proteine animali dei formaggi. Se non avete o non vi piace il tofu, nulla vi vieta di utilizzare formaggi spalmabili vegan oppure normali spalmabili, caprini e vaccini.
Preparazione del Tortino di Patate, Lenticchie e Spinaci
La ricetta si compone di 3 preparazioni, spiegate in modo che vegano realizzate contemporaneamente. Per ridurre i tempi, potete lessare le lenticchie anzichè stufarle.
- Iniziate portando a bollore abbondante acqua in una pentola alta. Mentre l'acqua va a bollore, pelate le patate e sciacquatele sotto acqua corrente. Riducetele poi a tocchetti o a fette spesse e buttatele in acqua bollente dopo averla salata. Lasciate cuocere per 10-15 minuti finchè cotte.
- Mentre le patate cuociono mondate gli spinaci in acqua e bicarbonato. Predisponete un'ampia casseruola con un filo d'olio e trasferitevi gli spinaci, appena scolati e ancora grondanti d'acqua. Accendete il fuoco basso e coprite con il coperchio. Lasciate 5 minuti coperto.
- Nel frattempo tritate molto finemente uno scalogno e trasferite il trito in una seconda casseruola con un filo generoso d'olio. Lasciate per ora da parte senza accendere il fuoco. Togliete il coperchio: gli spinaci si saranno sgonfiati. Ora aggiungete mezzo spicchio di aglio tritato, un po' ancora di olio extravergine di oliva, il sale, il pepe, il peperoncino se piace. Rosolate gli spinaci per 5 minuti finchè cotti ma ancora verdi.
- Le patate a questo punto saranno cotte: prelevatele con una schiumarola e trasferitele in una ciotola, senza buttare via l'acqua di cottura che lascerete sobbollire. Scaldate la casseruola con lo scalogno e versatevi le lenticchie. Rosolate lenticchie e cipolle per 3 minuti a fuoco medio basso. Aggiungete a questo punto due cucchiai di salsa di pomodoro e mezzo bicchiere di vino se volete. Quando il vino è evaporato coprite le lenticchie con l'acqua di cottura delle patate, due centimetri sopra le lenticchie, e lasciate cuocere.
- Gli spinaci sono pronti; le lenticchie stanno cuocendo: occupiamoci delle patate. Schiacciate le patate con lo schiacciapatate. Frullate il tofu con mezzo spicchio d'aglio e un pizzico di sale. Amalgamate quindi molto bene, aggiustate di sale e pepe e lasciate da parte.
- Portate a cottura le lenticchie. Le lenticchie devono risultare dense, umide ma non liquide nè semiliquide, piuttosto corpose, quindi non aggiungete acqua se non necessario. Aggiustate di sale.
Composizione del Tortino
- In una pirofila distribuite una base di purea, poi uno strato spesso di lenticchie; ancora di purea ed infine di spinaci. Noi abbiamo realizzato due strati di lenticchie ma uno solo è ugualmente squisito.
- Infornate per scaldare il tortino e guarnite con mandorle grattugiate o parmigiano.
Tabella Riassuntiva delle Varianti
| Ricetta | Ingredienti Principali | Particolarità |
|---|---|---|
| Tortino di patate e spinaci vegano | Patate, spinaci, funghi | Adatto a vegani e vegetariani |
| Sformato di patate e spinaci | Patate, spinaci | Variante con o senza formaggio |
| Pizza di patate e spinaci | Patate, spinaci, gorgonzola | Ideale per cene sfiziose |
| Tortini di patate, spinaci e radicchio | Patate, spinaci, radicchio | Abbinamento di sapori unici |
| Tortino di patate, lenticchie e spinaci | Patate, lenticchie, spinaci | Lasagna vegana alternativa |