La pasta e broccoli alla romana è un primo piatto squisito, che ho deciso di rendere vegano eliminando solamente le acciughe dalla ricetta originale. In effetti gli ingredienti principali di questa ricetta sono già vegani, dalla pasta, ai broccoli, l’aglio e l’olio extravergine di oliva.
Questo primo piatto è un piatto che si conosce in tutta Italia e ne esistono mille varianti. Cuocere la pasta nell’acqua di cottura dei broccoli, renderà il piatto ancora più gustoso!
Ingredienti e Preparazione
Per dare un tocco di sapore in più puoi utilizzare le orecchiette pugliesi, fatte con farina di semola e acqua, perché secondo la tradizione “rendono di più di altri formati.
Ingredienti per 2 persone:
- 160 gr di pasta integrale (penne, fusilli, orecchiette)
- 300 gr di broccoli
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Peperoncino rosso fresco o secco
- Sale
Preparazione:
- Cuoci i broccoli: Per iniziare pulisci i broccoli dividendoli in cimette. Riempi una pentola di abbondante acqua salata e quando bolle versa i broccoli. Quando i broccoli saranno cotti, all’incirca dopo 5 minuti (devono essere al dente), tirali via con la schiumarola, e versali nella padella con l’aglio.
- Cuoci l’aglio e la pasta: Nel frattempo rosola uno spicchio d’aglio in camicia con due cucchiai di olio extravergine di oliva. Poi nella stessa acqua dei broccoli, versa la pasta e fai cuocere secondo i tempi indicati sulla confezione.
- Amalgama e servi: Quando l’aglio si sarà imbiondito, spegni il fuoco e toglilo dalla padella. Unisci all’aglio, la pasta e i broccoli cotti e scolati. Per completare il piatto aggiungi un filo d’olio extravergine di oliva a crudo e del peperoncino rosso. Servi ben caldo.
Varianti e Consigli
In alcune varianti della pasta e broccoli alla romana c’è l’aggiunta del formaggio grattugiato, ma secondo i miei gusti il tocco in più è già dato dalla presenza del peperoncino. Se comunque hai voglia di sperimentare puoi utilizzare il formaggio grattugiato vegano o il lievito alimentare in scaglie.
Sulla base di ognuna abbiate l’accortezza di incidere una croce in modo da avere una cottura uniforme. Lavate i broccoli e staccate con molta attenzione le cimette.
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Altre idee per arricchire il piatto:
- Soffriggete a fiamma bassa due scalogni insieme ai pinoli e un filo di olio extravergine di oliva.
- Nel frattempo setacciate la ricotta direttamente nella padella con lo scalogno.
- Scolate la pasta leggermente al dente e versatela nella padella unendo anche i broccoli.
- Ammollate per 5 minuti l’uvetta in acqua calda e tritate la cipolla.
- Intanto lessate la pasta nell’acqua in cui avete cotto i broccoli, scolatela molto al dente e saltatela in padella insieme ai broccoli, portandola a cottura aggiungendo una tazza di acqua della pasta.
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