È da un po' che non scrivo qualcosa sul blog, ma per farmi perdonare, ho pensato di postare la ricetta per le frittelle di zucchine con erbe aromatiche (o erbe spontanee commestibili). È una super ricetta in chiave primaverile e, allo stesso tempo, a cavallo tra il sano e il goloso. Le frittelle di zucchine senza uova sono un delizioso finger food a cui è impossibile resistere! Croccanti fuori e morbide dentro, queste deliziose frittelle sono perfette per un’aperitivo veloce e irresistibile.
Per fare queste deliziose frittelle in chiave vegetale, non avrete bisogno di alcun ingrediente ricercato in quanto, oltre a una zucchina o due, vi basterà della semplice farina di ceci e dei semi di lino macinati: due alleati perfetti per una cucina senza uova. Quanto agli extra, potete insaporirle con delle erbe come il prezzemolo, il basilico, la menta, l’erba cipollina oppure con delle foglie di tarassaco o di ortica (prestare attenzione nel lavarle con dei guanti in lattice onde evitare d’irritarsi la pelle).
Ho servito le mie frittelle con della leggera salsa a base di yogurt di soia, limone e un’ulteriore manciata di erbe aromatiche miste. Domenica io e i miei figli abbiamo organizzato un picnic in soggiorno a base di focaccia, hummus, frittelle di zucchine e polpettine di verdure.
Ingredienti
- 300 g di zucchine
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di semi di lino
- 55 g di farina di ceci
- 4 cucchiai di succo di limone o lime
- ½ cucchiaino di sale
- Pepe
- Peperoncino
- 1 manciata di erbe aromatiche
Per la salsa
- 5 cucchiai colmi di yogurt vegetale
- 2-4 cucchiai di maionese vegetale
- 4 cucchiai di erbe aromatiche
- 4-6 ravanelli
- La scorza di ½ limone
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Prepara le frittelle: Grattugia la zucchina usando una grattugia a maglia fine. Se usi la cipolla grattugia anche quella, altrimenti taglia il più finemente possibile i cipollotti.
- Mescola la zucchina con la cipolla, aggiungi i semi di lino macinati, la farina di ceci, il succo di limone, il sale, il pepe e il peperoncino. Mescola e lascia riposare, nel frattempo prepara le erbe aromatiche lavandole e asciugandole bene per poi sminuzzarle il più finemente possibile.
- Scalda bene una padella antiaderente, quindi versa un filo di olio. Quando diventa caldo, preleva un cucchiaio colmo dell’impasto alla volta, quindi crea delle frittelle. Friggile su un lato fino a quando i bordi non diventano dorati, quindi girale e friggile un altro po’. Ripeti l’operazione fino all’esaurimento totale dell’impasto.
- Prepara la salsa e impiatta: Mescola insieme tutti gli ingredienti della salsa. Servi ogni frittella con 1 o 2 cucchiaini di salsa.
Frittelle di Zucchine e Patate Dolci: Una Variante Gustosa
Un'altra opzione deliziosa è preparare le frittelle di zucchine con patate dolci. Questa ricetta è completamente vegan, senza uova e senza glutine!
Ingredienti aggiuntivi:
- Patate dolci
- Farina di grano saraceno
- Lievito in polvere
- Paprika dolce
Preparazione:
- Grattugiamo le patate dolci. Iniziamo grattugiando le zucchine e la patata dolce utilizzando una grattugia a fori larghi. Assicuriamoci che le zucchine e le patate siano ben pulite e rimuoviamo eventuali estremità indesiderate.
- Scoliamo l'acqua in eccesso. Mettiamo le zucchine grattugiate e le patate dolci grattugiate in uno scolapasta ed aggiungiamo un po' di sale. Lasciamo riposare per circa 10 minuti in modo che l'acqua in eccesso venga rilasciata. Quindi, spremiamo delicatamente il composto per rimuovere ulteriormente l'acqua in eccesso.
- Tritiamo la cipolla. Prendiamo una cipolla piccola e tritiamola finemente. La cipolla aggiungerà sapore e consistenza al composto delle frittelle.
- Prepariamo il composto. In una ciotola grande, uniamo le zucchine grattugiate, le patate dolci grattugiate, la cipolla tritata, le farine di ceci e grano saraceno, il lievito in polvere, la paprika dolce, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Mescoliamo bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Cottura in friggitrice ad aria: Se hai una friggitrice ad aria, puoi cuocere le frittelle utilizzando questo metodo più salutare. Prendiamo un po' di composto alla volta e formiamo delle polpette, appiattiamole con la mano e disponiamole su una teglia rivestita di carta forno leggermente oliata. Spennelliamo le frittelle con un po' d'olio extravergine d'oliva e cuociamole in friggitrice ad aria a 190 gradi per circa 20 minuti, girandole a metà cottura per garantire una doratura uniforme. Verifichiamo sempre la cottura che può variare da una friggitrice all’altra.
- Cottura in padella: Se preferisci cuocere le frittelle in padella, segui questi passaggi. Scaldiamo dell'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Prendiamo una porzione di composto con un cucchiaio e adagiamola delicatamente nella padella, schiacciandola leggermente per formare una frittella. Ripetiamo il processo fino ad esaurimento del composto, lasciando un po' di spazio tra le frittelle. Cuociamo le frittelle circa 3-4 minuti per lato, finché non diventano dorate e croccanti. Una volta pronte, trasferiamo le frittelle su un piatto foderato con della carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio. Ripetiamo il processo con il resto del composto fino a utilizzarlo tutto.
- Serviamo le frittelle. Le frittelle di zucchine e patate dolci sono ora pronte per essere servite! Possiamo gustarle da sole o accompagnarle con una salsa a nostra scelta, come: la salsa tzatziki, dell'hummus o una maionese vegana. Sono perfette come antipasto o come contorno per un pasto principale.
FAQ - Domande Frequenti
- Posso sostituire la farina di lenticchie o di ceci con un’altra farina? Sì, è possibile utilizzare altre farine come quella di riso o di mais. Tuttavia, la farina di ceci è particolarmente indicata per le frittelle vegane poiché agisce sia come legante che come fonte proteica.
- È necessario far riposare la pastella prima della cottura? Far riposare la pastella per almeno 2 ore a temperatura ambiente o fino a 5 giorni in frigorifero può migliorare la consistenza delle frittelle. Questo passaggio è consigliato ma non obbligatorio.
- Posso cuocere le frittelle al forno invece che in padella? Sì, le frittelle possono essere cotte al forno. Disponile su una teglia rivestita di carta da forno e cuocile a 200°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.
- Come posso evitare che le frittelle risultino troppo molli o si sfaldino? Assicurati di strizzare bene le zucchine e le carote grattugiate per eliminare l’acqua in eccesso. Inoltre, regola la quantità di farina per ottenere una pastella della giusta consistenza.
- Posso aggiungere altre verdure o aromi alla ricetta? Certamente! Puoi arricchire le frittelle con cipolle, spinaci, erbe aromatiche come basilico o menta, o spezie come curcuma e paprika per variare il sapore.
- Le frittelle sono adatte ai bambini? Sì, queste frittelle sono adatte anche ai bambini, inclusi quelli in fase di svezzamento, a partire dai 6 mesi di età.
- Come posso conservare le frittelle avanzate? Le frittelle cotte possono essere conservate in frigorifero per un paio di giorni. Riscaldale in padella o al forno prima di servirle.
- Posso preparare la pastella in anticipo? Sì, la pastella può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero fino a 5 giorni. Mescola bene prima dell’uso.
- È possibile congelare le frittelle? Sì, le frittelle cotte possono essere congelate. Una volta raffreddate, disponile su un vassoio, congelale e poi trasferiscile in un sacchetto per alimenti.
- Posso utilizzare la friggitrice ad aria per cuocere le frittelle? Sì, le frittelle possono essere cotte in friggitrice ad aria. Cuocile a 180°C per circa 15 minuti, girandole a metà cottura, fino a doratura.
Con due zucchine e una carota (ma si possono utilizzare altre verdure in base alla stagione) creerete delle frittelle che piaceranno a tutta la famiglia. Grattugiate finemente le zucchine e la carota, poi strizzatele per togliere l’acqua in eccesso. Mettetele in un recipiente e aggiungete la farina, l’acqua, il sale e mescolate. In una padella versate un goccio di olio e adagiate del composto con un cucchiaio.
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| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Zucchine | 300g | Grattugiate finemente |
| Carote | 1-2 | Grattugiate finemente |
| Farina | Q.b. | Di ceci, riso o mais |
| Acqua | Q.b. | Per amalgamare |
| Sale | Q.b. | A piacere |
| Olio | Q.b. | Per la cottura |
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