Gli involtini di zucchine vegan sono una deliziosa alternativa per chi desidera gustare un piatto leggero, sano e privo di ingredienti di origine animale. Questa ricetta è perfetta per chi segue una dieta vegana o semplicemente vuole provare qualcosa di nuovo e sfizioso. Gli involtini di zucchine sono un piatto versatile che può essere servito come antipasto, contorno o anche come piatto principale. Prepararli è semplice e richiede pochi ingredienti, ma il risultato finale è sempre sorprendente e appagante.
Involtini di Zucchine Vegane: Preparazione
Per preparare degli involtini di zucchine vegan perfetti, è fondamentale partire da ingredienti freschi e di qualità. Avrai bisogno di zucchine, tofu o formaggio vegano, pomodori secchi, basilico fresco, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Inizia lavando e tagliando le zucchine a fette sottili nel senso della lunghezza. Puoi utilizzare una mandolina per ottenere fette uniformi.
Mentre le zucchine si raffreddano, prepara il ripieno. In una ciotola, sbriciola il tofu o il formaggio vegano e aggiungi i pomodori secchi tritati finemente, il basilico fresco spezzettato, un filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacere. Prendi una fetta di zucchina grigliata e disponi una piccola quantità di ripieno all’estremità. Arrotola delicatamente la fetta su sé stessa fino a formare un involtino. Ripeti l’operazione con tutte le fette di zucchina.
Gli involtini di zucchine vegan sono pronti per essere gustati. Sono perfetti sia caldi che a temperatura ambiente e possono essere accompagnati da una fresca insalata o da una salsa leggera a base di yogurt di soia e erbe aromatiche. Insomma, con pochi e semplici passaggi puoi realizzare un piatto gustoso e salutare che conquisterà tutti i palati.
Fagottini di Zucchine Ripieni di Seitan
Come prima cosa tagliate il seitan a cubetti e sminuzzatelo nel tritatutto fino ad ottenere un macinato grossolano. A parte tritate finemente le verdure per il soffritto e soffriggetele in un’ampia padella con un fondo di olio, origano e rosmarino fino a che inizieranno ad ammorbidirsi.
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Lavate bene le zucchine e affettatele nel senso della lunghezza in modo da ricavare delle fette spesse all’incirca 4-5 mm, che andrete poi a grigliare su una griglia ben calda fino a che si saranno ammorbidite.
Disponete 2 fettine di zucchina su una tagliere posizionandole in verticale una accanto all’altra, poi sopra disponetene altre 2 in orizzontale andando a formare una croce. Riempite il fagottino con 1-2 cucchiaiate di seitan, ripiegate le fette di zucchine in modo da richiudere il fagottino, capovolgetelo e appoggiatelo su una teglia foderata di carta forno.
Procedete in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti, poi spennellate d’olio la superficie delle zucchine e infornate in forno statico a 190°C per 10 minuti.
Polpette di Zucchine e Patate Vegane
Le polpette di zucchine e patate sono una ricetta vegan che piace a tutti, perché le polpette sono un piatto irresistibile. Una tira l’altra, sempre e comunque. E se provi a fare questa ricetta di polpette vegetariane, non potrai fare a meno di divorarle, perché sono saporite, dalla consistenza perfetta con la crosticina sopra e un cuore morbido. Ti sorprenderà la croccantezza delle nocciole e dei semi di zucca. Leggerezza, perché non le friggiamo, e tanto, tanto gusto: senza usare carne, senza usare latticini e derivati.
Ingredienti
- 500 g Zucchine
- 300 g Patate
- 2 fette Cipolle rosse
- q.b. Pane
- 15 g Acqua
- 10 g Semi di zucca (sgusciati)
- q.b. Nocciole tostate (sgusciate)
- q.b. Pangrattato
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale, Pepe
- Noce moscata
Preparazione delle Polpette
La preparazione di queste golose polpette di zucchine e patate comincia con la cottura delle patate, che vanno fatte bollire finché non diventano belle morbide. Io le metto nella pentola con l’acqua fredda e le lascio bollire per almeno una ventina di minuti, poi faccio la prova con la forchetta e spengo quando i rebbi entrano senza difficoltà. Una volta fredde, vanno sbucciate e schiacciate.
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Intanto ho affettato sottilmente e poi tritato la cipolla rossa, che ho fatto appassire lentamente con un filo d’olio, un pizzico di sale grosso e un poco di acqua in una padella antiaderente col coperchio. Ho spuntato le zucchine e le ho tagliate a cubetti piuttosto piccoli, circa mezzo centimetro per lato. Quando la cipolla è diventata bella morbida e semitrasparente, ho unito le zucchine.
Ho mescolato, regolato di sale e ho fatto cuocere per un’altra decina di minuti: i cubetti di zucchina devono essere belli morbidi. Ho spento la padella e ho lasciato che anche le zucchine e la cipolla arrivassero a temperatura ambiente. Quindi mi sono dedicata alla parte croccante della mia ricetta delle polpette di zucchine e patate: i semi di zucca e le nocciole. Ho sbucciato i semi di zucca (non li avevo già sgusciati, argh!) e li ho tritati grossolanamente al coltello, non troppo però. Se preferisci, puoi lasciarli interi per un risultato ancora più sorprendentemente croccante. Ho fatto a pezzetti anche le nocciole (non le ho spellate, mi piacciono così).
Ho inumidito il pane con poca acqua, il tanto da renderlo morbido e malleabile: l’ho strizzato e lo ho aggiunto alle patate schiacciate che nel mentre si erano raffreddate. Ho mescolato per bene e ho aggiunto anche i semi di zucca e le nocciole. Infine, le zucchine stufate con la cipolla rossa, dopo averle scolate dal liquido di cottura (poco, devo dire: se sono zucchine fresche di campo tirano fuori pochissima acqua).
Ho mescolato per bene gli ingredienti e, visto che il composto mi sembrava un po’ troppo umido, ci ho aggiunto del pane grattugiato finché non sono stata soddisfatta della consistenza. Deve essere morbido e asciutto, quanto basta per essere maneggiato per fare le polpette!
Non volendo friggere le mie polpette di zucchine e patate, ho preferito non farle sferiche ma schiacciate, per rendere la cottura in forno (a microonde) più omogenea e semplice. Ho passato le polpette schiacciate nel pangrattato e sono passata alla cottura. Ho “sporcato” il piatto crisp del forno a microonde con poco olio extravergine d’oliva e l’ho messo a scaldare per 1’30”. Poi vi ho adagiato le polpette di zucchine e patate che poi ho spennellato in superficie con un altro pochino di olio evo. Ho fatto cuocere con la funzione crisp per circa 5 minuti per lato, poi le ho fatte riposare qualche minuto fuori dal forno per gustarle tiepide.
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Se vuoi, puoi cucinare le polpette nel forno tradizionale: spennellale di olio evo, mettile sulla carta da forno nella placca e inforna a 180°C ventilato per circa 15 minuti, rigirandole a metà cottura. Queste polpette sono ottime anche gustate a temperatura ambiente, acquisiscono sapore e compattezza quindi sono ideali da presentare per un aperitivo o per un buffet, oppure perché no, da portare ad una gita fuori porta!
Conservazione
Con queste quantità ho fatto 20 polpette, ma ne ho cucinato soltanto una parte. Se anche tu non le vuoi cucinare tutte insieme e se non le consumi al massimo il giorno dopo averle preparate, puoi congelarle crude per utilizzarle un altro momento. Bisogna “sporcare” un vassoio o un piatto piano con il pangrattato, disporci le polpette separate e non sovrapposte, coprire con pellicola e infilarle in freezer. Una volta congelate, si staccheranno facilmente dal vassoio e potranno essere conservate in una bustina per alimenti.
Quando deciderai di consumarle, potrai estrarre dal sacchetto la quantità che desideri e cuocere direttamente le polpette di zucchine e patate senza farle scongelare: fai scaldare il piatto crisp con un filo di olio evo, disponici le zucchine spennellando il lato che resta in alto con altro olio. Cuoci per almeno 5 minuti per lato. Essendo congelate è possibile che servano 2-4 minuti in più di cottura. Fai riposare qualche minuto prima di mangiarle, saranno ancora più buone! A dir poco irresistibili!
Polpette di Zucchine e Ceci al Forno
Tagliate le zucchine a rondelle e saltatele in padella a fiamma medio-alta con un filo di olio e lo spicchio di aglio fino a che saranno dorate; una volta morbide spegnete la fiamma e lasciate raffreddare completamente.
Riunite in una ciotola la farina di ceci e l’acqua e mescolate con una frusta per sciogliere bene tutta la farina ed eliminare ogni possibile grumo. Unite alla pastella di ceci le zucchine e il pangrattato necessario ad ottenere un impasto morbido ma modellabile con le mani.
Proseguite a formare polpette fino ad esaurimento degli ingredienti, poi infornatele in forno statico a 200°C per 15 minuti, azionando alla fine qualche minuto la funzione grill del vostro forno in modo da far dorare la superficie delle vostre polpette.
Hamburger di Zucchine Vegani
La ricetta facile e veloce per fare in casa gli hamburger di zucchine senza uova. Dei burger vegetali, sani, leggeri e facilissimi.
Lavate le zucchine, tagliale in piccoli cubetti o grattugiatele con grattugia a fori grossi. Fatele rosolare in una padella antiaderente con un poco olio, aglio in camicia e salate. Fate cuocere per circa 10 minuti a fiamma vivace fino a quando diventano belle morbide.
In una terrina sbriciolate il pane a cui avrete tolto la crosta, aggiungete il formaggio, il basilico spezzettato e unite le zucchine cotte. Impastate con le mani, se il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungete del pangrattato (io ne ho aggiunto 2 cucchiai) fino ad avere un impasto ben amalgamato. Aggiustate di sale se necessario.
Fate delle polpette di circa 50-60 g e poi appiattitele con le mani. Cuocete gli hamburger in una padella con un filo di olio, fate cuocere bene dal prima lato e poi girate per cuocere anche l'altro lato. Servite subito.
Per la versione al forno. Sistemate gli hamburger in teglia con carta forno leggermente unta. Spennellateli con poco un olio evo e fate cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 20 minuti, gli ultimi minuti azionate il grill per farli dorare.
Zucchine Velocissime al Forno
Le zucchine velocissime al forno sono un contorno last minute, pronto da infornare in 5 minuti. Lavate e spuntate le zucchine. Dividetele a metà per il lungo, e poi tagliate le metà ancora in due parti, sempre per il lungo. Otterrete 4 bastoncini lunghi per ogni zucchina.
Trasferiteli in una ciotola o su un piatto ampio e conditeli con olio extravergine e sale. Mescolate con le mani per far aderire bene il condimento e il sale alle verdure.
Foderate una placca da forno con carta. Disponete le zucchine con la parte della polpa gialla verso l'alto, cioè con la parte verde alla base. Disponetele pure una accanto all'altra. Spolverate con un mix di: aglio in polvere, paprika, peperoncino, origano, rosmarino polverizzato e pangrattato. Omettete oppure aggiungete le vostre spezie preferite.
Per ottenere un pangrattato senza glutine potete frullare crackers o cialde senza glutine, oppure potete reperire il pangrattato di mais o di riso nei negozi. Infornate a 190° per 25-30 minuti. Sfornate e completate distribuendo un trito di erbe aromatiche, oppure di insalata tagliuzzata finemente a coltello come il songino o la rucola.
Zucchine Impanate con Semola e Farina di Mais
Ingredienti
- 4 zucchine
- 1 bicchiere di semola rimacinata
- 1 bicchiere di pangrattato
- ½ bicchiere di farina di mais
- Prezzemolo
- Aglio
- Menta
- Origano
- Pepe nero
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Procedimento
- Taglia le zucchine per il lato lungo, ottenendo tante fette dello spessore di mezzo cm o meno.
- Prepara la pastella con 1 bicchiere di semola rimacinata di grano duro e 2 bicchieri d'acqua.
- Immergi le zucchine nella pastella e impanale con un mix di farina di mais e pangrattato insaporito con menta, prezzemolo, aglio, origano e pepe nero.