E la chiamano estate, questa estate, senza… vitello tonnato? Se sei a dieta, non devi rinunciare a questo classico della cucina italiana. Ecco una ricetta deliziosa per godersi il vitello tonnato con poche calorie, grazie a una salsa leggera e gustosa.
Un Vitello Tonnato Speciale: Con Maionese di Soia e Capperi
Ma non pensate a una salsa tonnata light e quindi senza sapore! Si tratta di un vitello tonnato davvero speciale: un vitello tonnato con la maionese di soia e capperi.
La Rivoluzione nella Salsa Tonnata Light
La rivoluzione in questa salsa sta nell’emulsionare l’olio di semi di arachide con il latte di soia, quindi niente uova. Una maionese vegana perfetta anche per accompagnare delle verdure o delle polpettine di quinoa. All’emulsione di soia si aggiunge anche poco limone e sale per poi completare il nostro vitello con salsa tonnata light con tonno, capperi dissalati e aceto.
Il Taglio di Carne: Il Magatello
Lo chef prepara il suo vitello tonnato light con un taglio molto tenero del vitello: il magatello, come lo chiamiamo a Milano. Questo taglio è conosciuto anche come girello, coscia rotonda, rotondino o lacerto. Quello che è certo è che il magatello è uno dei tagli migliori della coscia, una carne molto magra e priva di nervi.
La carne si cuoce alla vecchia maniera, si prepara un lesso che viene poi tagliato e cosparso di salsa tonnata light. Basta quindi mettere la carne a bollore con un po’ di aromi, sedano, carota cipolla, per un’oretta circa. Il fuoco dovrà far sobbollire leggermente l’acqua per mantenere la tenerezza del taglio di carne. Scolate, lasciate raffreddare e poi tagliate a fettine sottili.
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Preparazione del Vitello Tonnato Light: Istruzioni Dettagliate
- Preparare la maionese di soia emulsionando l'olio di semi di arachide con il latte di soia versato a filo. Aggiungete il limone e continuate a frullare. Assaggiate e aggiustate di sale.
- A questo punto per preparare la salsa tonnata light, aggiungete il tonno e i capperi alla maionese e continuate a frullare con un goccio di aceto.
- Legate il magatello con dello spago da cucina e mettetelo a cuocere in acqua calda con sedano, carota e cipolla la carne per circa un’ora. L'acqua dovrà sobbollire leggermente.
- Una volta che la carne sarà cotta, lasciatela raffreddare e affettatela.
Vitello tonnato un classico davvero, un secondo piatto ma anche un antipasto soprattutto per grandi pranzi e cene dove vogliamo fare bella figura ma preparato in anticipo potete anche portarlo in ufficio o in gita. Non è difficile da preparare, un classico è farlo con la MAIONESE ma a me non fa impazzire quindi ho cercato una ricetta che non avesse la maionese e trovo che sia molto più delicato e meno stucchevole.
E voi avete mai provato a preparare il vitello tonnato invece che andarlo a comprare? Il vitello tonnato si conserva in frigo per due o tre giorni.
Vitello Tonnato: Ingredienti e Preparazione Tradizionale
Scopri il gusto autentico del Piemonte con il vitello tonnato, arricchito dal nostro Filetto di Tonno Angelo Parodi al Naturale. Un connubio di sapori che trasforma una ricetta tradizionale in un'esperienza gourmet.
Ingredienti:
- 800g di vitello (girello)
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla dorata
- 1 spicchio d’aglio
- 250g di vino bianco
- 1,5 l di acqua
- 1 foglia di alloro
- 3 cucchiai d’olio d’oliva extravergine
- chiodi di garofano q.b
- pepe nero in grani q.b
- sale fino q.b
Salsa:
- 2 uova
- 3 filetti di acciughe sott’olio
- 5g capperi sotto sale
- 150g di brodo di carne
- 100gr di Filetto Tonno Angelo Parodi al naturale
- Frutti di cappero q.b (per decorare)
Preparazione:
- Inizia pulendo le verdure per la cottura della carne: lava, pela e taglia a pezzi la carota e il sedano, e sbuccia e taglia a metà la cipolla. Lascia l'aglio intero.
- Pulisci la carne eliminando cartilagini e grasso. Metti il pezzo di girello in una pentola capiente.
- Aggiungi le verdure, l'aglio, una foglia di alloro, chiodi di garofano e grani di pepe nero. Versa il vino bianco e l'acqua fino a coprire il tutto, sala e aggiungi un po' d'olio.
- Porta a bollore e poi riduci leggermente la fiamma, cuocendo per circa 40-45 minuti. La carne deve raggiungere una temperatura interna di 65°. Una volta cotta, scolala e lasciala raffreddare completamente.
- Filtra il brodo, te ne servirà circa 150 g.
- Prepara le uova sode: immergile in acqua fredda, porta a bollore e cuoci per 9 minuti. Scolale, raffreddale, sgusciale e tagliale in quarti.
- In una brocca metti le uova, il Filetto di tonno Angelo Parodi al naturale sgocciolato, le acciughe sott’olio e i capperi dissalati. Aggiungi il brodo poco alla volta e frulla fino a ottenere una crema liscia.
- Quando la carne è fredda, affettala sottilmente e disponi le fettine su un piatto da portata. Versa sopra la crema di tonno e decora con frutti di cappero. Il tuo vitello tonnato è pronto!
Conserva il vitello tonnato in frigorifero, coperto con una pellicola, per massimo 2 giorni. Conserva la crema da parte.
Consigli per un Vitello Tonnato Light Perfetto
Il vitello tonnato è un piatto della tradizione piemontese che andrebbe preparato seguendo la ricetta tradizionale senza apportare variazioni. Perché è praticamente perfetto così com'è, ma anche perché è il risultato di un equilibrio di sapori e consistenze delicato, da gustare e preservare. Detto questo, è vero anche che nella sua versione originale, questo piatto non si presta ad essere consumato durante un regime dietetico. La presenza del tonno sott'olio nella salsa è infatti l'elemento più critico del vitello tonnato, che può però essere risolto.
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No alla maionese, ma per tradizione: Questa non è una variazione, ma un ritorno alla ricetta originale. La salsa tonnata infatti si prepara con tonno sott'olio, acciughe sott'olio, uova sode, i capperi, il limone, un bicchiere di olio e un cucchiaio di aceto. La creazione della salsa con questi ingredienti, porta a un risultato simile a quello della maionese, ma è un errore aggiungerla come fanno in molti. Può essere utilizzata per una versione semplificata, ma non è questo il caso. Anzi.
Tagliate la carne in fette molto sottili, disponetele su un piatto e cospargetele di salsa tonnata.
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