La Gomma di Xantano è un polisaccaride prodotto per fermentazione dal batterio Xanthomonas campestris, ampiamente utilizzata come addensante, stabilizzante ed emulsionante in diversi alimenti e prodotti di consumo.
Cos'è la Gomma di Xantano?
La gomma xantano (INCI Xanthan Gum) è un additivo alimentare e un ingrediente cosmetico. In seguito alla polimerizzazione, questo polisaccaride viene completamente deidratato e ridotto in polvere, la cui granulometria, generalmente molto fine, può variare a seconda delle necessità del formulatore.
Non ha sapore né odore, quindi potresti anche non sapere di aver già assaggiato la gomma di xantano. Inoltre, può essere utilizzata in condimenti, dolci, zuppe, succhi di frutta, gelati o salse.
Utilizzo in Cucina e nell'Industria Alimentare
La Gomma di Xantano è spesso definita l'ingrediente segreto delle ricette senza glutine. Questo perché viene utilizzata principalmente per preparare dolci e prodotti da forno senza glutine, dove sostituisce perfettamente il glutine.
Grazie alle sue proprietà, dona una consistenza soffice agli impasti e previene che si sbriciolino. Inoltre, la gomma di xantano è adatta per addensare piatti destinati a chi evita latticini, uova o glutine. Mescolata con acqua, forma un gel simile alla gelatina.
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Lo Xantano è un prezioso alleato di chi cucina senza glutine perché è di fatto uno degli ingredienti in grado di rendere collosa la farina proprio come fa il glutine di natura. Generalmente, gli alimenti consumati come parte di una dieta senza glutine sono carenti in consistenza e spessore. Si utilizza dallo 0,2 al 1% per la preparazione di prodotti da forno in combinazione a farine che non generano glutine , per abbassare il punto di congelamento e migliorare la struttura dei gelati (la percentuale dipende da ciò che si vuole ottenere) o ancora, per salse, budini e creme.
Utilizzo Cosmetico
La Xanthan Gum viene solitamente inserita nelle preparazioni cosmetiche a dosaggi compresi tra lo 0,5 e l’1%. Il suo utilizzo più frequente è quello come stabilizzante e addensante, per la capacità di aumentarne la viscosità. A dosaggi elevati, la gomma xantano è inserita in soluzioni acquose per dare luogo alla formazione di gel, la cui limpidezza è tanto maggiore quanto più fine è la polvere di cui è composta.
A concentrazioni intermedie, si può utilizzare come stabilizzante di formulazioni su base acquosa, come bagnodoccia o tonici per il viso, mentre a basse concentrazioni è in grado di stabilizzare emulsioni O/A, impedendo il fenomeno di coalescenza delle gocce di olio. La Xanthan Gum offre il vantaggio che le sue performance si mantengono invariate anche in presenza di sali e con il variare del pH della formulazione.
La Gomma di Xantano Fa Dimagrire?
La gomma di xantano non è un prodotto dimagrante di per sé. Tuttavia viene talvolta impiegata all’interno degli integratori alimentari per dimagrire, sia per aumentare il senso di sazietà, sia per migliorare la consistenza degli integratori stessi.
Grazie alla capacità di trattenere acqua, infatti, tende ad aumentare il volume del cibo nello stomaco, contribuendo a prolungare il senso di pienezza dopo i pasti. Questa caratteristica viene sfruttata nella formulazione di pasti sostitutivi in polvere, delle barrette proteiche o dei cosiddetti prodotti “light”. L’effetto saziante non dipende da un’azione diretta sul metabolismo, ma dalla modifica della densità e della viscosità degli alimenti, che rallenta lo svuotamento gastrico e può ridurre spontaneamente l’introito calorico.
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È importante tenere presente che, comunque, la gomma di xantano apporta circa 170 calorie per 100 grammi. Detto ciò, ad oggi non esistono prove sufficienti per considerarla un alleato diretto nella perdita di peso, come del resto altri integratori, ad esempio quelli a base di glucomannano. Il suo utilizzo come integratore dimagrante va piuttosto inquadrato all’interno di una dieta equilibrata, stilata e supervisionata da un nutrizionista.
Proprietà della Gomma di Xantano
La gomma di xantano è una delle fonti di fibra alimentare più potenti attualmente disponibili sul mercato. Può essere usata per aggiungere consistenza ai cibi eliminando in tal modo la necessità di utilizzare glutine, pertanto è completamente atossica e ideale per i vegetariani.
Le proprietà della gomma di xantano includono:
- Addensante naturale
- Stabilizzante
- Emulsionante
- Migliora la motilità intestinale
- Limita l’assorbimento di zuccheri e grassi
La gomma xantano ha la capacità di formare gel ed emulsioni. Poiché la gomma di xantana assorbe efficientemente l'acqua, facilita il transito delle feci contrastando la stipsi.
Dose Raccomandata
Le informazioni sul dosaggio dello xantano o gomma di xantana come integratore alimentare sono poche e non definite. La dose di gomma di xantana finalizzata a combattere la stipsi è indicativamente di 15 g/die con abbondante acqua.
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Controindicazioni ed Effetti Collaterali
Non vi sono effetti collaterali associati al consumo di di gomma di xantano per periodi prolungati; risulta un utile integratore alimentare per tutti coloro che soffrono della sindrome del colon irritabile. L'utilizzo di gomma di xantano consente di aumentare il consumo di fibre per migliorare il transito intestinale, senza la necessità di consumare alimenti ricchi di amido che possono aumentare il dolore.
La gomma di xantano ha numerosi effetti benefici per la nostra salute ma è necessario ricordare che questo additivo può portare anche ad alcuni problemi per il nostro organismo. La gomma di xantano infatti può portare in alcuni soggetti ad effetti diarroici e gonfiore addominale.
È bene ricordare che la gomma di xantana può essere ricavata da prodotti contenenti allergeni comuni, come il grano, il frumento, il latte e la soia. Pertanto, le persone sensibili devono astenersi dal consumo o informarsi sull'origine del prodotto. Le reazioni allergiche o di intolleranza alimentare riguardano soprattutto le componenti proteiche del mais, della soia e del grano. E' bene ricordare che in certe situazioni, ovvero con la presenza di alcuni sintomi, è sconsigliata l'assunzione di qualunque lassativo che potrebbe peggiorare il quadro clinico od occultare una malattia grave.
Chi non deve usarla? La gomma di xantano non è adatta a tutti. Esistono infatti delle condizioni in cui il suo utilizzo è sconsigliato o richiede cautela. In particolare non dovrebbe essere assunta da:
- Chi soffre di diarrea persistente, dolori gastrointestinali o fecaloma.
- Chi assume farmaci per il diabete.
- Chi è allergico a piante frumento, soia o latte.
Gomma di Guar e Gomma di Xantano: Quali Sono le Differenze?
Nel campo alimentare esistono un gran numero di prodotti e additivi sconosciuti alla popolazione comune, ma indispensabili per la preparazione ottimale e più gustosa dei piatti che mangiamo tutti giorni. È il caso della gomma guar e della gomma xantana.
Entrambe sono usate come addensanti ed emulsionanti. Sono indispensabili affinché le miscele rimangano insieme per questo motivo. Se ti chiedi perché, la risposta è che le molecole di grasso nella preparazione del cibo che stai preparando non subiranno alcun tipo di separazione. Allo stesso modo, questi additivi forniscono una maggiore consistenza al cibo: forniscono elasticità a un pane o una torta che stai cucinando, migliorandone notevolmente la sensazione e il gusto in bocca.
La differenza fondamentale tra i due è che la gomma di guar è prodotta con semi provenienti dall’Asia e la gomma xantana è il prodotto di un microrganismo che, a sua volta, si nutre di soia o mais.
La gomma di guar è utilizzata per cibi freddi come gelati, torte, bevande, succhi, sebbene anche le salse facciano parte della sua gamma di opzioni. Inoltre, riduce il grasso in questi tipi di dessert, qualcosa di utile per evitare di ingrassare. Invece la gomma xantana è più utilizzata nei prodotti da forno, in quanto li rende più morbidi.
Tabella Comparativa
| Caratteristica | Gomma di Guar | Gomma di Xantano |
|---|---|---|
| Origine | Semi provenienti dall'Asia | Microrganismo che si nutre di soia o mais |
| Uso Principale | Cibi freddi (gelati, torte, bevande) | Prodotti da forno |
| Effetto | Riduce il grasso nei dessert | Rende i prodotti da forno più morbidi |