Lo yogurt è un alimento derivato dal latte, tramite una “fermentazione” ovvero un processo metabolico compiuto da alcuni batteri (fermenti lattici) che trasformano il lattosio (zucchero del latte) in acido lattico. Lo yogurt è un elemento tradizionale della nostra cucina da tempi antichissimi, oltre a essere un alimento sano e delizioso.
Cos'è lo Yogurt?
Lo yogurt naturale infatti non è altro che il risultato della fermentazione di due batteri del latte, lo Streptococcus Termophilus e il Lactobacillus Bulgaricus. Si tratta quindi di latte fermentato e ottenuto dalla miscela di due batteri da cui deriva l’acido lattico dello yogurt.
Per poter parlare di yogurt, e quindi denominare un prodotto yogurt secondo la normativa europea, i batteri utilizzati per fermentare il latte vaccino devono essere soltanto: Lactobacillus Bulgaricus e Streptococcus Termophilus. Vi sono in commercio dei preparati ottenuti attraverso l’uso di altri tipi di batteri come il Lactobacillus Acidopilus e il Lactobacillus Casei o il Bifidobacterium Bifidum; in genere si è in presenza di latte fermentato o di probiotici.
Un’altra precisazione va fatta per lo yogurt greco, che presenta un processo di lavorazione più lungo e risulta con una consistenza nettamente più densa, a cui corrisponde anche una diversa composizione dei macronutrienti.
Yogurt Greco vs Yogurt Normale
Lo yogurt normale e quello greco sono entrambi prodotti a base di latte fermentato, tuttavia lo yogurt greco subisce un ulteriore processo di filtraggio che rimuove il siero di latte, risultando in una consistenza più densa e cremosa.
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| Caratteristica | Yogurt Greco | Yogurt Normale |
|---|---|---|
| Proteine | Quasi il doppio | Meno |
| Carboidrati | Meno della metà | Più |
| Grassi | Aumenta sensibilmente | Meno |
Benefici dello Yogurt per la Salute
Essendo un prodotto ricco di fermenti lattici (probiotici), ovvero i cosiddetti “batteri buoni”, aiuta a migliorare la flora batterica intestinale e di conseguenza anche il processo digestivo. In particolare, il Lactobacillus Bulgaricus è un probiotico presente naturalmente nell’intestino che, come tutti i probiotici, ha la funzione di proteggere da batteri o microrganismi patogeni e dannosi che altrimenti si depositerebbero nell’intestino in seguito a malattie o assunzione di antibiotici.
Ecco perché la scienza è concorde nel sostenere che lo yogurt fa bene ed ecco perché viene consigliato per prevenire disturbi come stitichezza o diabete e curare intolleranze o allergie alimentari. Gli enzimi presenti nello yogurt, soprattutto se biologico, infatti, non solo stimolano l’intestino, facilitando così la digestione, ma prevengono anche le infezioni legate al colon e allo stomaco e aumentano le difese immunitarie.
Quindi si può anche dire che i fermenti lattici presenti nello yogurt abbiano anche un potere antinfiammatorio che riduce così i sintomi collegati a colite e gastrite. Mantenere poi una sana flora intestinale contribuisce ad avere una pancia piatta e a eliminare così un fastidio molto comune, ovvero la pancia gonfia.
Intolleranza al Lattosio e Yogurt
A proposito di quest’ultimo, tra le condizioni associate al gonfiore addominale c’è anche l’intolleranza al lattosio ed è proprio per questo che un vasetto di yogurt è più tollerato di una tazza di latte vaccino in quanto il primo contiene delle percentuali esigue di questo zucchero. Tuttavia il problema è risolvibile adottando una semplice alternativa: non potete consumare lo yogurt intero e non volete optare per il solito yogurt di soia biologico? Utilizzare latticini senza lattosio come i prodotti Zymil, dal latte allo yogurt, alla panna fino al gelato.
Altri Benefici dello Yogurt
Un altro vantaggio di bere o mangiare yogurt tutti i giorni è quello di mantenere in buono stato le ossa combattendo così l’osteoporosi, in quanto si tratta di un alimento ricco di calcio, derivando dalla fermentazione del latte. Per questo ne traggono beneficio anche le donne che soffrono di questa patologia e quelle in gravidanza che hanno particolarmente bisogno di calcio. Ma oltre a ossa più forti, con l’assunzione di yogurt, e quindi di proteine, ne beneficia anche la massa muscolare, per cui è un alimento consigliato a chi pratica sport.
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In più lo yogurt contiene potassio, utile sia per la contrattilità muscolare che per coordinare la trasmissione nervosa e ridurre la pressione arteriosa. Grazie al suo apporto di potassio, ma anche di magnesio, lo yogurt è dunque ideale per ricaricarsi di energia dopo aver praticato fitness, per reintegrare i sali minerali persi durante l’allenamento e per combattere la stanchezza e la fatica soprattutto se praticate sport intensi come nuoto, corsa e ciclismo.
Il consumo di yogurt aiuta inoltre a ridurre la quantità di colesterolo nel sangue. Per non parlare poi di tutte le altre sostanze benefiche per l’organismo contenute nello yogurt, che sono lo zinco, il sodio, l’acido folico, il fosforo e le vitamine, molto importanti per la crescita e le attività cerebrali del bambino.
Le sue proprietà infatti lo rendono adatto anche a diversi trattamenti di bellezza. Grazie ad alcuni suoi principi attivi come l’acido lattico, lo yogurt ha infatti proprietà antibatteriche, esfolianti e ammorbidenti, che alleviano così la secchezza della pelle.
Yogurt e Perdita di Peso
Lo yogurt greco, grazie al suo alto contenuto di proteine e alla consistenza più densa, tende a fornire un maggior senso di sazietà rispetto allo yogurt normale. Oltre ai vantaggi per la gestione del peso, entrambi i tipi di yogurt offrono benefici per la salute. Sono una buona fonte di calcio, importante per la salute delle ossa, e contengono probiotici che promuovono la salute dell’apparato digerente.
In questa ricerca, una trentina di persone obese sono state sottoposte a dieta ipocalorica (deficit energetico di 500 kcal al giorno), dopo essere state divise in due gruppi: in uno, la dieta prevedeva la presenza di 0-1 porzioni di prodotti lattiero caseari/die e apportava 400-500 mg di calcio; nell’altro, invece, prevedeva 3 porzioni di yogurt scremato al giorno e apportava 1100 mg di calcio. Dopo 12 settimane, nel gruppo dello yogurt la perdita di grasso è risultata significativamente maggiore rispetto all’altro gruppo (4.43 kg contro 2.75 kg ) e, cosa ancora più interessante, si è osservata una maggiore perdita di grasso a livello del tronco, con conseguente maggiore riduzione della circonferenza vita nel primo gruppo rispetto al secondo.
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La scelta tra yogurt intero, scremato o a zero grassi dipende dalle tue esigenze individuali, dalle preferenze di gusto e dagli obiettivi di salute. È importante notare che, indipendentemente dal tipo di yogurt scelto, è sempre consigliabile optare per varietà senza zuccheri aggiunti o con un basso contenuto di zuccheri. La scelta tra yogurt normale e yogurt greco dipende anche dalle preferenze personali e dalle esigenze individuali.
Quando Mangiare lo Yogurt?
Yogurt a Colazione
Lo yogurt rientra tra gli alimenti da consumare per una sana e corretta colazione. Ricco di proteine, calcio e vitamine, dal punto di vista nutrizionale, rappresenta un valido sostituto del latte. Al risveglio è bene dunque accompagnarlo con una porzione di cereali, frutta secca come noci o mandorle ma anche, e soprattutto, frutta fresca di stagione. Tutti alimenti insomma contenenti carboidrati, fibre, vitamine e antiossidanti.
Una colazione infatti facilmente digeribile e leggera può essere composta da un vasetto di yogurt greco, ottimo lo yogurt Zymil alla greca bianco, con l’aggiunta di una banana o di un po’ di fragole, per un sapore unico e cremoso che delizierà il vostro palato oltre a favorire il vostro benessere.
Yogurt a Pranzo
Adesso invece è stato riscontrato che mangiarlo a pranzo dopo alcuni cibi ha invece un effetto positivo sul nostro organismo. In alcune diete si consiglia di assumere un vasetto di yogurt bianco prima del pasto, quando gli elementi fermentati di questo alimento possono svolgere al meglio la loro funzione.
In particolare viene consigliato di mangiare un vasetto o bere una bottiglietta di yogurt dopo la frutta o un bel piatto di verdura, soprattutto se questa consiste in vegetali come asparagi, carote, carciofi, patate, cicoria o aglio. Questo perché si tratta di ortaggi contenenti inulina, una fibra che aiuta i batteri buoni presenti nello yogurt a crescere. L’inulina è contenuta anche nella banana.
Yogurt a Merenda
Mangiare yogurt a merenda o come spuntino a metà mattina è un ottimo rimedio per mettere fine ai languorini fuori pasto. Questo alimento derivato dal latte riduce infatti la fame, evitando così di abbuffarsi per pranzo o per cena. Inoltre, mangiare yogurt a merenda offre benefici anche dal punto di vista della perdita di peso perché può tranquillamente sostituire snack e merendine piene di grassi e calorie.
Yogurt Dopo Cena
Uno yogurt prima di andare a letto, soprattutto se magro o vegetale, può essere la soluzione ideale per saziarvi ma allo stesso tempo per non appesantirvi. In realtà, ci sono spuntini da mangiare prima di andare a letto che integrano la dieta e inducono al sonno, e uno di questi è proprio lo yogurt, meglio se magro e senza grassi piuttosto che intero.
La Dieta dello Yogurt: Verità e Finzioni
La dieta dello yogurt è un regime alimentare ipocalorico che si focalizza sull’assunzione principale di yogurt. La dieta dello yogurt è un tipo di dieta express pensata per dimagrire che si basa sul consumo di yogurt per un periodo di tempo più o meno lungo. Nella versione più famosa occorre mangiare solo yogurt (o quasi) per una settimana.
Lo yogurt viene spesso consigliato nelle diete dimagranti e ipocaloriche. Lo yogurt bianco e naturale è spesso percepito, a livello popolare, come una sorta di “cibo miracoloso”, che può essere sostituito ai pasti principali, è nutriente, gustoso, ed è fonte di calcio e altre vitamine utili per l’organismo.
La dieta dello yogurt promette svariati benefici in relativamente poco tempo; si tratta tuttavia di un regime alimentare sbilanciato, e i cui benefici, se effettivamente ottenuti, rischiano di sparire in poco tempo.
Come Seguire la Dieta dello Yogurt
La dieta dello yogurt si basa su una pianificazione giornaliera che vede lo yogurt come protagonista quasi assoluto dei pasti. In particolare, si evitano quasi totalmente i carboidrati, in favore di frutta, frutta secca e verdura. In alcune varianti più “permissive”, invece, si prediligono salse allo yogurt con cui condire pasta o riso integrale o insalate.
Il regime alimentare dura dai tre giorni ad una settimana. Tuttavia, ci teniamo a ribadirlo, si tratta di una pianificazione alimentare altamente restrittiva che, nonostante gli apparenti benefici a breve termine, rischia di essere non solo inefficace, se non addirittura inutile, nel lungo periodo, ma anche potenzialmente dannosa, soprattutto in presenza di intolleranze alimentari.
Effetti Collaterali della Dieta dello Yogurt
Le versioni più estreme della dieta dello yogurt, che ad esempio invitano a mangiare solo yogurt per un mese, possono causare diversi problemi.
- Il cosiddetto effetto yo-yo
- Problemi gastrointestinali
- Sensazione di malessere, irritabilità e affaticamento
La scelta deve ricadere su varianti naturali e senza zuccheri aggiunti. Tuttavia, ancora una volta è indispensabile valutare la composizione globale della dieta e mangiare "ragionevolmente". Lo yogurt naturale può favorire il dimagrimento e proteggere la funzionalità epatica, ma serve equilibrio.