La pasta con zucchine vegana è una ricetta che unisce sapori autentici e ingredienti sani in un piatto irresistibile. Perfetta per chi segue una dieta a base vegetale o semplicemente desidera sperimentare nuove opzioni cruelty-free, questa prelibatezza culinaria conquisterà il vostro palato con la sua leggerezza e gusto unico.
È proprio quando il tempo di cucinare è poco e il ben di dio che arriva dall’orto è tanto, che nascono le migliori RicetteVegolose. Lasciate allora che vi presenti, da un frenetico periodo pre-vacanze, questa buonissima pasta con crema di zucchine! L’ho preparata con i prodotti dell’orto, più quelli che trovo comodamente nel mio shop online bio di fiducia.
Questa ricetta non necessita di essere pensata o preparata in anticipo, la crema di zucchine si prepara nel tempo di cottura della pasta. È inoltre un piatto saporito e nutriente: ho scelto infatti una particolare pasta biologica, ricca di proteine vegetali. Per chi della pasta non si stancherebbe mai e per chi ama la bella stagione abbiamo pensato di realizzare questa pasta con crema di zucchine e pomodori caramellati, due ingredienti principi della stagione estiva! Un sugo colorato e saporito come questo, che abbina la cremosità delle zucchine alla consistenza dolce salata dei pomodori caramellati non può che sposarsi con un formato di pasta giocoso ed esuberante, come questi fusilloni.
Ingredienti Principali
- Zucchine fresche e mature
- Pasta vegana (senza uova, di grano duro, integrale o di riso)
Le protagoniste di questa ricetta sono le zucchine, che forniscono pochissime calorie (appena 11 all’etto) e sono ricche di potassio e calcio, dall’azione rilassante.
Preparazione della Pasta con Crema di Zucchine
Mettete a bollire l’acqua salata per gli spaghetti. Nel frattempo lavate, spuntate e tagliate a piccoli dadolini le zucchine. Affettate lo scalogno, sfufatelo in una padella assieme ad un filo d’olio per un paio di minuti e gettate le zucchine e regolate di sale e pepe. Fate saltare finchè diventano tenere e dorate. Se l’acqua bolle gettate gli spaghetti e nel frattempo tagliate a dadolini anche il tofu e insaporitelo con le zucchine.
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In un pentolino stemperate la maizena con circa 100 g acqua (o se preferite latte di soia) aggiungete un cucchiaio di olio e un pizzico di sale, la curcuma e preparate una leggera besciamella bella morbida. Se la volete vellutata inserite nel pentolino il minipimer e date una frullata, regolate di sapore. Quando gli spaghetti sono al dente, spadellateli con le zucchine e il tofu, mescolate la crema alla curcuma, spolverate di pepe e paprika affumicata e servite subito.
Ovviamente nulla vi vieta di preparare la mia pasta con crema di zucchine con la vostra pasta preferita.
Alternativa: Spaghetti di Zucchine
Gli spaghetti di zucchine sono un modo piacevole e diverso dal solito per aumentare il consumo di verdure nella dieta di tutti i giorni. Si tratta di un piatto vegano che, pur richiamando la pasta nella forma, è di fatto un’insalata che potete condire in maniera fantasiosa e proporre come antipasto o come primo piatto. Questi spaghetti, e in generale quelli di verdure, si ottengono utilizzando un coltellino ben affilato, con il quale si ricavano delle lunghe spirali di verdura, che poi a loro volta vengono tagliate così da ottenere la classica forma allungata. L’attrezzo semplice per realizzare gli spaghetti di zucchine si chiama spiralizzatore.
L’ho preparata con i prodotti dell’orto, più quelli che trovo comodamente nel mio shop online bio di fiducia. Nel condimento poi ho aggiunto un ingrediente speciale: il lievito alimentare in scaglie, un ottimo sostituto del formaggio grattugiato nella diete vegetariane e vegan, ricco di proteine e vitamine del gruppo B. Vi consiglio di provarlo anche se non seguite una dieta veg*; è infatti un insaporitore versatile ed un vero integratore per la salute di pelle, unghie, capelli e dell’intestino.
È un consiglio sempre valido, ancor più per piatti semplici come questo, la scelta di una pasta di ottima qualità. Per questa ricetta ho utilizzato dei buonissimi spaghetti di grano duro e soia bio, una pasta a minore contenuto di carboidrati che rende il piatto più completo e fit. Il formato che si lascia avvolgere perfettamente dalla crema e si abbina bene a un condimento morbido, poiché mantiene una consistenza leggermente “al dente”.
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Ricetta Alternativa: Pasta al Pesto di Zucchine con Frutta Secca
Un’altra deliziosa variante è la pasta al pesto di zucchine con frutta secca, basilico e carciofini. Ecco i passaggi:
- Taglia a cubetti le zucchine e saltale in padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale, erbe aromatiche, fino a che non si saranno ammorbidite (lascia la consistenza croccante, ci vorranno circa 10 minuti).
- Metti a bollire una pentola d'acqua per la pasta dalla quale preleverai un mestolo di acqua calda per immergere 30 g di mandorle pelate. Aggiungi il sale appena l'acqua bolle.
- Nel boccale del frullatore versa le mandorle scolate, metà delle zucchine cotte, un ciuffo di basilico, i carciofini ben scolati, un cucchiaio di capperi in salamoia (se li usi), due cucchiai di acqua. Frulla fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Salta la pasta cotta in padella con un ultimo cucchiaio di olio e il pesto ottenuto servi con pomodorini freschi.
Consigli: Se usi una pasta 100% legumi: cuoci circa 60/70 g a persona. La pasta di legumi sazia molto di più della pasta normale. In questo caso non usare tutto il pesto nella pasta ma solo una parte, l’altro lo accompagnerai a delle fette di pane tostato e pomodori fino a sazietà.
Come Servire la Pasta con Zucchine Vegana
La pasta con zucchine vegan è pronta per essere gustata. Impiattate il piatto e aggiungete alcune foglie di basilico fresco per una presentazione accattivante. Questa prelibatezza gustosa e sana è perfetta come piatto unico o contorno, sia per una cena in famiglia che per una cena tra amici. Deliziate il palato e rilassatevi con questa ricetta vegan che celebra i sapori della natura in un tripudio di bontà e salute.
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