La zuppa di farro e legumi è un piatto nutriente, saporito ed economico, pilastro della tradizione gastronomica italiana. Fagioli cannellini e neri e farro perlato da agricoltura biologica si uniscono per creare una zuppa ricca di proteine vegetali, antiossidanti e con un alto contenuto di fibre.
Il Farro: Un Cereale Antico e Prezioso
Cereale più antico del mondo, considerato il precursore del frumento, il farro è stato coltivato fin dall’antichità in diverse parti del mondo. Diventato un alimento base nella dieta delle popolazioni di Mesopotamia, Egitto e Grecia grazie alla capacità di adattamento a diversi terreni e climi e alla sua resistenza alle malattie e alle intemperie, fu utilizzato per preparare diverse pietanze, come zuppe, minestre, pane e polente. Le prime tracce della coltivazione di farro risalgono alle origini dell’agricoltura nel Neolitico in Asia minore. Proprio al farro dobbiamo il termine farina.
Il farro è una pianta erbacea annuale appartenente alla famiglia delle graminacee che viene coltivata principalmente in zona di collina e montagna. Presente in Italia soprattutto in alcune regioni del centro-nord, come la Toscana, l’Umbria, l’Emilia-Romagna e il Piemonte, si trova anche in altre zone del Mediterraneo e nel Medio Oriente, nell’Europa orientale e nell’Asia Centrale. La coltivazione del farro segue un ciclo stagionale, con la semina in autunno e la raccolta solitamente tra giugno e luglio. La parte più utilizzata della pianta è il chicco, sia consumato come cereale sia utilizzato per preparare farina, pasta, pane e altri prodotti da forno.
Varietà di Farro
Con la parola ‘farro’ si indicano tre diverse specie di piante del genere Triticum, ognuna con caratteristiche uniche in termini di gusto, consistenza e impiego in cucina:
- Farro piccolo o monococco (Triticum monococcum) - Originario della Turchia, è il farro più antico e meno coltivato delle tre varietà. Ha una buccia molto spessa e una consistenza croccante, con un sapore leggermente dolce e una percentuale di glutine più bassa rispetto alle altre tipologie.
- Farro medio o dicocco (Triticum dicoccum) - Varietà più coltivata e diffusa in Italia ben si adatta al clima temperato e assicura un’alta resa alimentare. In Italia trova terreno fertile specialmente in Toscana.
- Farro grande o spelta (Triticum spelta) - Tra le specie di farro quella che più somiglia al grano tenero, è poco diffusa in Italia. Povero di grassi ma ricco di vitamine e sali minerali, è una varietà saziante e ipocalorica.
Tipologie di Lavorazione del Farro
Un’altra distinzione, prima di trattare delle proprietà e come cucinare questo cereale, è la differenza in base alla lavorazione e i processi di raffinazione ai quali possono essere sottoposti i chicchi di farro:
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- Farro integrale - In questo caso non il chicco non viene privato dei suoi strati esterni. Proprio per questo motivo, la varietà integrale risulta essere quella più nutriente e saziante, grazie ai nutrienti contenuti nella crusca e nel germe. Richiede una cottura più lunga per renderlo tenero (40-50 minuti) rispetto al farro perlato o decorticato. Dal sapore rustico e dalla consistenza leggermente croccante, è un ingrediente versatile e che può essere utilizzato in molte preparazioni culinarie.
- Farro decorticato - Nel caso del farro decorticato si rimuove solo lo strato più esterno (la crusca). Rispetto al farro perlato ha tuttavia una minore quantità di crusca rimossa e quindi mantiene una maggiore quantità di nutrienti.
- Farro perlato - Si tratta di un tipo di farro a cui sono stati esportati crusca e germe, il che lo rende più facile da cuocere rispetto alle varietà di farro integrali: è una buona opzione se si vuole risparmiare tempo di cottura e desidera un prodotto più facile da digerire rispetto al farro integrale. È la tipologia di farro più raffinata, in cui sono stati rimossi i due strati esterni (crusca e germe). Il farro perlato (privo di pellicola esterna) ha bisogno di essere lessato in pentola per un tempo che varia dai 20 ai 40 minuti dopo averlo passato sotto l’acqua corrente per eliminarne le impurità.
Valori Nutrizionali e Benefici del Farro
Il farro è un cereale molto salutare, con proprietà che tendono a differire a seconda delle sue varietà. Contenente principalmente carboidrati (circa il 70% del suo peso) è altresì ricco di proteine con alto valore biologico, cioè costituite da tutti gli aminoacidi essenziali per il nostro organismo. Povero di grassi e prodigo di fibre, riguardo ai micronutrienti, è una buona fonte di minerali come potassio, magnesio e ferro e vitamine del gruppo B (in particolare vitamina B2 e B3 e acido folico). Interessante e salutare variante nel consumo della pasta e di altri cereali, il farro è un alimento più digeribile rispetto al grano duro e al grano tenero ed è indicato anche nelle diete restrittive per il suo notevole effetto saziante.
- Protegge l’apparato cardiovascolare - Mentre il suo patrimonio di minerali, come ferro e fosforo, lo rende un alimento importante per chi ha problemi di anemia legati a carenze di ferro, il contenuto di niacina (detta anche vitamina PP) aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo cattivo.
- Ha effetti benefici sull’intestino - Grazie allo straordinario contenuto di fibre solubili e insolubili, il farro fa bene all’intestino, combattendo la stipsi e regolando il transito intestinale.
- Il farro contiene potassio, magnesio, fosforo, oltre a una buona quantità di acido folico, prezioso per lo sviluppo cellulare, che lo rende consigliato nell’alimentazione delle donne in gravidanza.
Il farro si distingue per le sue numerose proprietà nutritive. Contiene fibre con ottime proprietà per la salute dell’intestino e dell’organismo, proteine, minerali e vitamine del gruppo B, elementi fondamentali per il benessere del corpo. Inoltre, grazie alla presenza di fibre solubili, il farro promuove la sensazione di sazietà, ha benefici per migliorare la digestione e offre un valido aiuto per controllare l’assorbimento degli zuccheri nel sangue e ridurre la possibilità di picchi glicemici. La sua storia millenaria e le sue molteplici proprietà nutrizionali, rendono il farro un cereale davvero unico.
Il farro ha un gusto nocciolato, più pronunciato rispetto al tradizionale grano. A differenza del riso, il farro ha un contenuto più elevato di fibre e proteine.
Controindicazioni
Quanto alle controindicazioni del farro e ai suoi effetti collaterali, ricordiamo che il farro contiene glutine e che non può essere pertanto consumato dai celiaci o da chi soffre di intolleranza al glutine. Avendo un effetto lassativo, è sconsigliato inoltre a chi soffre di problemi intestinali (come ad es. la colite cronica).
I Legumi: Un Tesoro Nutrizionale
I fagioli sono legumi ricchi di fibre, carboidrati e proteine e svolgono un’importante funzione energetica e nutritiva. Sono anche una buona fonte di potassio, fosforo e calcio, sali minerali che sostengono le funzioni metaboliche dell’organismo. L’elevato contenuto in fibre dei fagioli contribuisce al corretto funzionamento dell’intestino e a tenere sotto controllo la glicemia, i livelli di colesterolo e i trigliceridi nel sangue, svolgendo così una funzione di protezione dell’apparato cardiocircolatorio.
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I fagioli sono indicati nelle diete ipocaloriche perché favoriscono il senso di sazietà, proprietà che ha anche il farro, spesso introdotto nelle diete dimagranti con l'obiettivo di limitare le quantità di cibo e di calorie introdotte durante i pasti.
Al contrario, i fagioli che oggi conosciamo sono americani e sono stati importati in Europa nel corso del 1500, soppiantando il gruppo di fagioli del mondo antico, di provenienza sub sahariana, perché più facili da coltivare e con una resa maggiore. Ritenuti un cibo da poveri, è stato il secolo dei Lumi a rivalutare i fagioli come alimento importante nella dieta di tutte le classi sociali. Nella tradizione popolare al fagiolo è legata l’idea della crescita (“Riso e fagioli fan crescere i figlioli”) e dell’abbondanza, come racconta la fiaba inglese Jack e il fagiolo magico. Il prezioso legume evoca anche facilità e versatilità, come nelle espressioni “andare a fagiolo”, “cadere a fagiolo” e “capitare a fagiolo”.
Il nostro paese risulta all’ottavo posto in Europa, come produttore di legumi secchi, con circa 200mila tonnellate. Il consumo di legumi tuttavia cresce molto più della produzione nazionale, per cui rispetto alla media europea l’Italia nel 2017 ha importato il 65% del suo valore consumato contro il 33% dell’Ue.
Zuppa di Farro e Legumi: Un Piatto Completo
La zuppa vegana di fagioli e farro è un piatto nutriente, saporito ed economico. Si tratta di una zuppa vegetariana a base di fagioli biologici e farro integrale, che fornisce un'ottima dose di proteine vegetali. Grazie al mix caldo e sostanzioso, questo piatto si può gustare a qualsiasi ora della giornata. Inoltre, preparare la zuppa vegana di fagioli è davvero semplice: bastano pochi ingredienti per portare in tavola un piatto che metterà tutti d'accordo!
Benefici Nutrizionali della Zuppa Vegana
La Zuppa Vegana è un'ottima opzione nutrizionale che può aiutare a soddisfare le esigenze nutritive di chiunque, vegetariani e non. I fagioli biologici sono ricchi di proteine vegetali e fibre, che aiutano a mantenere regolati l'appetito e i livelli di zucchero nel sangue. Il farro integrale contribuisce al nostro apporto giornaliero di carboidrati complessi, fornendo energia duratura.
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La Zuppa VEG di Fagioli e Farro è anche ricca di micronutrienti essenziali come potassio, magnesio, vitamine del gruppo B e folato. Questa zuppa saporita è un modo gustoso ed equilibrato per arricchire la dieta con nutrienti importantissimi per la buona salute.
Come Variare la Ricetta
Per variare la ricetta e aggiungere un po’ di sapore in più, ci sono molte opzioni da sperimentare. Per esempio, puoi provare una versione più piccante aggiungendo delle spezie come il peperoncino o la curcuma. Oppure, puoi regalare alla tua zuppa un tocco esotico usando alcuni ingredienti come il curry o l’aglio in polvere.
Puoi anche utilizzare degli aromatizzanti come l’origano secco o la paprika per dare più sapore alla tua zuppa vegetariana di fagioli e farro. Per renderla ancora più densa, puoi provare ad aggiungere delle patate tagliate a cubetti o della purea di zucca. Insomma, ce ne sono davvero per tutti i gusti!
Come Cucinare il Farro
Il farro ha tempi e modalità di cottura diversi a seconda del tipo scelto. Con il farro si possono realizzare tante ricette con verdure o i più classici abbinamenti con i legumi. Ad esempio:
- Tagliate a pezzettini la cipolla, la carota dopo averla pelata e il sedano.
- Fate cuocere la verdura per 20 minuti circa in padella.
La minestra di farro con verdure è un piatto nutriente, che combina le molteplici proprietà del farro con la versatilità e le proprietà delle verdure invernali. Unite il gusto rustico dei fagioli con quello del farro per un zuppa sostanziosa, saporita e ricca di benessere.
Zuppa di Farro e Legumi Bio Select: Preparazione Facile e Veloce
Se “Cosa preparo per cena?” è un quesito che quotidianamente, tra le 18 e le 19, bussa alla tua porta… rilassati, abbiamo la soluzione: Zuppa di Farro e Legumi Bio Select! Gli ingredienti della Zuppa di Farro e Legumi Bio Select sono coltivati e selezionati in Italia con cura e dedizione. Il clima mite e temperato della nostra meravigliosa Penisola permette la crescita rigogliosa di queste coltivazioni che, grazie a terreni e condizioni atmosferiche perfette per il loro sviluppo, conservano tutto il gusto genuino di alimenti buoni e coltivati in modo consapevole.
Tutto quello che dovrai fare una volta rientrato a casa dal lavoro sarà aprire la confezione, versare il mix di farro e legumi in pentola, coprire con acqua e lasciar cuocere per 25 minuti. Facile, vero?
Consigli per la Preparazione
- Lava la zuppa e poi immergila in acqua fredda, porta a ebollizione e cuoci a fuoco moderato per circa 25 minuti.
- La cottura in pentola a pressione non è consigliata.
- Prova ad accompagnare la Zuppa Farro e Legumi Bio Select con qualche crostino di pane aromatizzato al pesto!
I Vantaggi Nutrizionali dei Fagioli e del Farro
I fagioli e il farro sono alimenti ricchi di nutrienti che possono contribuire a una dieta sana. I fagioli contengono proteine, fibre, vitamine del gruppo B e minerali come zinco e ferro e questo li rende un'ottima aggiunta alla tua dieta. Il farro è ricco di fibre, proteine e vitamine del gruppo B ed è anche un'ottima fonte di selenio, un antiossidante essenziale per il funzionamento del corpo. Entrambi i cibi hanno pochissime calorie ed è possibile prepararli in molti modi diversi per creare pasti salutari ed equilibrati e, inoltre, si tratta di alimenti facili da reperire nella maggior parte dei supermercati. Mangiarli regolarmente può avere effetti benefici sulla salute generale: dall'attenuazione della pressione sanguigna al controllo del peso corporeo, fino alla prevenzione di malattie cardiovascolari. Insomma, i fagioli e il farro sono due grandiosi alleati per la nostra salute
Come Preparare i Fagioli e il Farro in Scatola
Preparare farro e fagioli in scatola è una scelta rapida ed economica per realizzare un pranzetto sano. Questo tipo di alimenti sono solitamente precotti e pronti da cuocere unicamente per qualche minuto, quindi non richiedono molto tempo o sforzo. Per prepararli, basta cucinare i fagioli e il farro in modo veloce: semplicemente inserisci le scatolette in un recipiente e riscaldali a microonde per circa 2-3 minuti. Un consiglio importante è quello di ricordarsi sempre di aggiungere abbondante olio extravergine d'oliva e sale prima di servire!
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per 100g di Zuppa Vegana di Fagioli e Farro)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 346KJ/82KCAL |
| Grassi Totali | 0,6gr |
| Grassi Saturi | 0gr |
| Carboidrati | 12,5gr |
| Zuccheri | 0gr |
| Proteine | 3,5gr |
| Fibre | 6,5gr |
| Sale | 0,95gr |