Le uova sono un alimento fondamentale nella dieta di molte persone, grazie al loro elevato contenuto di proteine, vitamine e minerali. In particolare, l’uovo al tegamino è una preparazione molto comune, ma quanto contribuisce al nostro fabbisogno energetico giornaliero? Cerchiamo di capire meglio il suo valore nutrizionale.
Valore Energetico e Nutrizionale dell'Uovo al Tegamino
Il calcolo delle calorie in un alimento può essere effettuato attraverso diverse metodologie, tra cui l’analisi diretta in laboratorio o l’utilizzo di tabelle nutrizionali standardizzate. Per quanto riguarda l’uovo al tegamino, il valore calorico è determinato sia dalla dimensione dell’uovo sia dalla quantità di olio o burro utilizzata per la cottura.
Un uovo al tegamino non solo apporta calorie, ma offre anche un ricco profilo nutrizionale. Oltre alle proteine di alta qualità, contiene vitamine essenziali come la D, la B12 e minerali come il fosforo e il selenio.
Diversi fattori possono influenzare il contenuto calorico di un uovo al tegamino. La quantità di olio o burro utilizzato per la cottura è uno dei principali fattori. Inoltre, la temperatura e il tempo di cottura possono alterare la struttura dell’uovo, influenzando minimamente il suo valore energetico.
Confronto con Altre Modalità di Cottura
È interessante confrontare l’uovo al tegamino con altre modalità di cottura, come l’uovo bollito o l’uovo in camicia. Generalmente, l’uovo al tegamino ha un contenuto calorico leggermente superiore a causa dell’aggiunta di grassi nella cottura. Per esempio, un uovo bollito non richiede l’aggiunta di grassi, risultando in un apporto calorico inferiore.
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Uovo al Tegamino: un Piatto Semplice e Veloce
Le uova al tegamino o uova all’occhio di bue sono forse il primo piatto che si impara a cucinare da soli. Facile, velocissima, buona, è la pietanza salva cena per eccellenza. Se nel frigo trovi solo delle uova, bastano e avanzano per preparare un piatto saporito e non troppo pesante.
Nei paesi dell’area mediterranea come il nostro, le uova in padella sono sinonimo di piatto povero e super rapido (ma non per questo meno appetitoso). Anche un piatto così semplice ha le sue regole. Innanzitutto, parti da uova fresche, tenute per qualche minuto a temperatura ambiente.
Come Preparare un Uovo al Tegamino Perfetto
Burro o olio? Fai fondere dolcemente il burro in un tegame e sguscia le uova all’interno. Cuoci a fuoco bassissimo fino a quando l’albume non sarà cotto. Tecnicamente, il tuorlo dovrebbe rimanere morbido, ma se lo desideri puoi irrorare il tuorlo con il burro o l’olio caldo per cuocerlo un po’.
- Fai fondere il burro in una padella capace.
- Sguscia all'interno le uova, facendo attenzione a non romperle.
- Cuoci a fuoco basso per 4-6 minuti, fino a quando il bianco non sarà rappreso.
Varianti Gustose
- Per avere delle uova al tegamino ancora più golose, condiscile con qualche scaglia di tartufo.
- Oppure, accompagnale con dei funghi trifolati.
- Rendile fondenti coprendo il tuorlo, nei minuti finali di cottura, con del formaggio a tua scelta, in fette molto sottili o grattugiato. Copri con un coperchio fino a quando non sarà fuso.
- Puoi sostituirlo con il prosciutto crudo e il risultato sarà ottimo lo stesso.
- In Piemonte esiste una versione detta cireghet, in cui le uova al tegamino vengono insaporite con acciughe, capperi, peperoncini e prezzemolo.
Tutte le verdure si sposano a meraviglia con l’uovo al tegamino. Le verdure a foglia larga (bieta, spinaci o cicoria) bollite e ripassate in padella con olio, aglio e peperoncino sono l’ideale per un secondo così semplice.
Calorie e Considerazioni Dietetiche
Una porzione di uova al tegamino, due a testa, apportano all’incirca 166 calorie. Puoi mangiarlo quindi senza eccessivi problemi, purché non esageri con la quantità di uova previste dal tuo piano nutrizionale e con i condimenti. Sarebbe meglio sempre gustare le uova cotte in maniera più leggera (in camicia o sode, per esempio), ma una piccola concessione ogni tanto è assolutamente legittima.
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Benefici Nutrizionali
Le uova di gallina non solo sono un concentrato di proteine di alto valore biologico (complete di tutti gli amminoacidi essenziali), ma sono anche ricche di grassi buoni. In primis, acidi grassi Omega-3 e Omega-6. Se il tuorlo è la parte più grassa, è anche quella che ha il quadro vitaminico più variegato. I carotenoidi, a cui dobbiamo il colore arancione, sono degli antiossidanti potenti che lavorano in sinergia con le vitamine (liposolubili) A, E, D.
Digeribili e ben tollerate, specialmente se cucinate in maniera leggera, ad esempio alla coque o sode, le uova sono perfette per l’alimentazione di bambini, anziani e donne in gravidanza.
Uova al Tegamino con Pomodoro
In un pentolino far soffriggere poca cipolla bianca in un cucchiaino di olio per pochi secondi, dopodiché aggiungere la passata di pomodoro e lasciarla restringere e aggiustarla di sale. Versare la salsa così preparata in un tegamino di terracotta, rompere il guscio d’uovo e porlo nel tegamino senza far rompere il tuorlo. Salare e aggiungere un pizzico di peperoncino piccante (se gradito), 1 cucchiaio di Pecorino, da spolverizzare in modo omogeneo nel tegamino, e il basilico. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C e attendere che l’albume solidifichi. Questa ricetta può rappresentare un piatto unico veloce.
Colesterolo e Uova
L’uovo ha “purtroppo” molto colesterolo, pari a quasi 200 mg, che equivale alla razione giornaliera raccomandata, ma questo non è un problema se hai i valori ematici corretti. Il colesterolo nelle uova è un problema in caso di presenza di familiarità ed ipercolesterolemia genetica. In persone sane questo non si verifica ed i livelli rimangono stabili.
Macronutrienti e Calorie
Inoltre, un uovo contiene mediamente 6.2 g di proteine, 4.4 g di grassi e tracce (meno di 1 grammo) di carboidrati. Le uova medie hanno un peso intorno ai 55-57 g e perciò un potere calorico pari a 70.4 - 73 kcal. Un uovo piccolo, invece, viene considerato tale quando pesa meno di 53 grammi e ha quindi 68 kcal. Le uova di gallina grandi, invece, pesano più di 63 g e quindi hanno più di 80 kcal ciascuna.
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Calorie e Tipi di Cottura
Calorie uova strapazzate: Per una porzione (1 uovo, 64 kcal) ci sono 75 kcal, questo perché le varie componenti che lo caratterizzano aumentano leggermente perchè più assimilabili rispetto a quelle dell’uovo crudo: le proteine corrispondono a 7.3 g, mentre i lipidi 5.1 g.
Calorie uova lesse (sode): le calorie restano le stesse dell’uovo crudo.
Aggiunta di condimenti: fai attenzione soprattutto ai grassi (olio, burro), sia utilizzati in cottura sia aggiunti a freddo.
Come Preparare l'Uovo all'Occhio di Bue Perfetto
La ricetta originale prevede di friggere le uova (non sbattute) in un tegame rovente unto di grasso (animale o vegetale): l'uovo all'occhio di bue è pronto quando l'albume ha assunto una colorazione bianca, ed il tuorlo si presenta coperto da una pellicola lucida e brillante.
Un uovo all'occhio di bue perfetto non deve presentare la crosticina croccante e marroncina lungo il bordo, ma l'albume deve apparire bianco candido, morbido ed uniforme.
Metodi di Cottura
Uova di Gallina al Tegamino: Primo Metodo
- Sgusciare le uova avendo cura di non rompere il tuorlo, dunque raccoglierle in una ciotola.
- Nel frattempo, scaldare moltissimo una padella in pietra o antiaderente: quando è rovente, ungerla con un foglio di carta assorbente intinto in poco olio extravergine d'oliva.
- Versare le uova, abbassare la fiamma e cuocerle per un paio di minuti, avendo cura di evitare la formazione della crosticina marrone ai lati degli albumi e di assicurare un tuorlo lucido e brillante (non si dovrà ottenere una consistenza troppo dura).
- Quando le uova sono pronte, farle scivolare dalla padella e servire ultimando con sale e pepe, insieme ad un contorno di verdure a piacere.
Uova di Oca: Secondo Metodo
- Sgusciare le uova avendo cura di non rompere il tuorlo, dunque raccoglierle in una ciotola.
- Nel frattempo, scaldare moltissimo una padella in pietra o antiaderente: quando è rovente, ungerla con un foglio di carta assorbente intinto in poco olio extravergine d'oliva.
- Versare le uova, coprire immediatamente con il coperchio e cuocere per 2-3 minuti, fino ad ottenere il grado di cottura desiderato.
- Rimuovere il coperchio, controllare il grado di cottura e servire con sale, pepe e verdure.
Lo sapevi che: Le uova di oca sono più ricche di grassi rispetto a quelle di gallina, oltre ad essere più grosse: un uovo di gallina pesa all'incirca 55-60 g, mentre un uovo di oca circa 110 g!