La Besciamella è una salsa di base salata di origine francese ampiamente utilizzata anche nella cucina italiana. Tuttavia, la ricetta tradizionale non è adatta a chi segue una dieta chetogenica a causa dell'alto contenuto di carboidrati. Ecco una ricetta alternativa per preparare una besciamella chetogenica, senza cereali e latticini, ottenendo una salsa morbida, omogenea e saporita.
Ingredienti (ricetta base, 1 porzione):
- 31gr acqua
- 17gr latte intero
- 20gr burro
- 19gr Sfarinato Ros Uni
- 0,4gr sale
- q.b.
Preparazione:
- In un pentolino mettere a bollire acqua, latte, burro e sale.
- Raggiunto il bollore aggiungere lo Sfarinato a pioggia e mescolare energicamente mentre il composto si addensa.
- Sempre mescolando, portare nuovamente a bollore e cuocere per ancora un paio di minuti.
Besciamella Chetogenica con Farina di Cocco e Latte di Cocco
Con questa ricetta, senza cereali e latticini, si realizza una salsa morbida, omogenea e saporita. Il procedimento è simile alla ricetta originale: si inizia dalla preparazione di un roux bianco, utilizzando ghee e farina di cocco, quindi si aggiunge il latte di cocco e successivamente l'arrowroot che farà la magia addensando la salsa alla perfezione. Il risultato non vi farà rimpiangere l'originale nè per gusto o cremosità.
Preparazione:
- In una casseruola scaldare il ghee.
- Aggiungere la farina di cocco, mescolare e cuocere a fuoco basso per circa 1 minuto.
Suggerimenti Importanti:
Nella besciamella occorre la farina di cocco (non cocco rapé) che abbinata all'arrowroot si addensa perfettamente realizzando una besciamella cremosa.
Un Salvataggio in Cucina
Questa è una ricetta nata per sbaglio. Avevo intrapreso le sperimentazioni di un’altra preparazione per la quale si inizia con un roux e ho dovuto sospenderla perché era evidente che la ricetta era bilanciata male e non ne sarebbe venuto fuori niente, ma mi dispiaceva buttare via tutto, così ho cambiato obiettivo, ho tentato un recupero in extremis e mi è andata dritta. Salvataggio felicemente riuscito! E c’è stata pure una curiosa coincidenza: qualche giorno prima qualcuno mi aveva chiesto se con lo Sfarinato Ros Uni si poteva fare la besciamella. Ho risposto che in teoria mi sembrava fattibile.
Conservazione
Questa cheto-besciamella non si conserva più di 2-3 giorni in frigorifero, quindi consiglio di prepararne solo la quantità che serve e consumarla subito.
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Considerazioni Nutrizionali
Salsa besciamella contiene una notevole quantità di carboidrati netti (gli zuccheri sono 4.8 per 100 grammi). Per questo motivo puoi consumarne soltanto in porzioni molto piccole.
Questo alimento ha un impatto ingrassante medio e non dovrebbe contribuire all'aumento di peso se non eccedi nelle quantità. N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Carboidrati netti | [Valore] g |
| Zuccheri | 4.8 g |
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