La besciamella è una delle salse base più utilizzate in cucina, un po' in tutto il mondo e non solo in Italia. Protagonista di tantissime ricette per condire lasagne, tortini e contorni gratinati, riesce a trasformare questi piatti in qualcosa di veramente speciale.
Tutte le ricette più classiche della cucina italiana si possono preparare in versione vegana, anche le lasagne e i cannelloni. E la besciamella? Sì, si può fare anche la besciamella vegana!
Per dare la possibilità proprio a tutti di gustarla vi proponiamo una versione della besciamella vegana che vi permetterà di ottenere la stessa consistenza, proprio come quella originale: la besciamella perfetta fatta in casa! Tra gli ingredienti non ci sarà nessun derivato animale, infatti burro e latte vaccino verranno sostituiti con margarina e latte di riso. Vi innamorerete della sua consistenza vellutata...
Ingredienti e Preparazione
La variante vegana di questa amata salsa presenta una preparazione del tutto simile a quella della besciamella classica, ma con l’utilizzo di ingredienti differenti. Realizzarla in casa è molto semplice, e presenta tutti i vantaggi di essere un’alternativa adatta anche alle persone intolleranti al latte vaccino e ai suoi derivati. In più, questo ingrediente 100% vegano presenta una consistenza particolarmente leggera, adatta per sperimentare nuovi abbinamenti in cucina senza rinunciare al gusto inconfondibile di una salsa unica nel suo genere.
Per la versione vegana della besciamella è necessario sostituire il latte vaccino con uno dei tanti latti vegetali in commercio: ve ne basteranno 500 ml (sceglietelo ad esempio tra latte di soia, latte di riso oppure latte di mandorle in base al gusto personale, a patto che non sia presente zucchero al suo interno). Questo latte, infatti, è sicuramente il più indicato grazie al suo gusto neutro e non dolce.
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Prima di scegliere quale riso vegetale usare fate attenzione che non sia un latte vegetale zuccherato o aromatizzato.
Ingredienti:
- 1 l di latte di riso (oppure di soia)
- 60 ml di olio di oliva
- 50 g di amido di mais (maizena) senza glutine
- q.b. sale fino
- q.b. noce moscata
Preparazione:
- Per preparare in casa la besciamella senza glutine e latticini, dobbiamo innanzitutto versare il latte di riso in un pentolino in acciaio e metterlo sul fuoco a fiamma bassa.
- In un’altro pentolino fate scaldare l’olio a fuoco lento.
- Aggiungete amido di mais setacciata a pioggia e mescolate con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi.
- Non fatelo bruciare ma allo stesso tempo fatelo cuocere bene per almeno un paio di min.
- Unire il latte caldo e continuate la cottura mescolando di continuo fino a quando la besciamella non comincerà a bollire.
- Aggiungete sale e noce moscata e continuate a mescolare fino a quando la besciamella non sarà addensata al punto giusto.
Naturalmente non ho dimenticato di aromatizzare la besciamella senza glutine con un pizzico di noce moscata, una spezia che non può mancare per conferire alla salsa il sapore tipico.
Per preparare la besciamella vegana iniziate a versare il latte in un tegame. Aggiungete la noce moscata e portatelo a sfiorare il bollore. Intanto scaldate la margarina in un'altra pentola e lasciatela sciogliere. Quando si sarà sciolta aggiungete la farina a pioggia e mescolate rapidamente con una frusta fino a che avrete ottenuto un roux color nocciola. Aggiungete il latte caldo poco per volta fino a terminarlo. Regolate poi di sale e di pepe. Continuate a cuocere per 5-6 minuti fino a che la besciamella non si sarà addensata.
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Quando il latte di soia nel pentolino inizia a bollire, unire un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, versare l'amido disciolto e continuare a mescolare. Cuocere la salsa besciamella per 2 minuti dal momento dell'ebollizione, mantenendo una fiamma molto dolce e continuando a mescolare. Spegnere il fuoco ed insaporire a piacere con il lievito alimentare in scaglie.
Per ottenere una salsa più densa potete aggiungere farina fino a 50 gr e al posto dell’olio extravergine di oliva potete utilizzare anche la margarina.
In merito alla consistenza della besciamella, ricordate sempre che, se desiderate una salsa più liquida, magari per preparare cannelloni o lasagne al forno, (vi basterà diminuire la quantità di farina o viceversa se la volete più densa).
Consigli Utili
Se volete realizzare una besciamella senza glutine e senza lattosio, potete sostituire il latte vaccino con una bevanda a base di soia o altra bevanda vegetale. Al posto dell’amido di mais o maizena , l’alternativa ideale è la fecola di patate. Potete però utilizzare anche la farina di riso.
Se dovete utilizzare la besciamella senza glutine per la preparazione della lasagna, realizzatela dalla consistenza più liquida.
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Potete usare al posto del latte di riso, il latte di soia, o anche latte di mandorla.
Come alternativa all’olio extravergine se volete potete utilizzare della margarina o ancora olio di riso.
Come Conservare la Besciamella Vegana
Se non utilizzate subito la besciamella vegetale potete conservarla in frigorifero per un massimo di 3 giorni coperta da una pellicola. Prima di posizionarla nel frigo attendete che si raffreddi completamente. Quando poi avrete intenzione di utilizzarla fate attenzione a tirarla fuori dal frigo almeno mezz’ora prima di usarla in modo da portarla a temperatura ambiente.
Una volta fredda, la besciamella si può conservare in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo.
Se non utilizzate subito la besciamella, versatela in una ciotola e copritela con la pellicola a contatto perchè non si crei la pellicina in superficie.
Potete conservarla in frigorifero per massimo 3 giorni, riponendola in un vasetto e coprendola con la pellicola trasparente a contatto con la superficie della crema, o in congelatore all’interno di un contenitore ermetico per massimo un mese.
Potete anche congelarla e conservarla per massimo un mese.
Se vi rimane si conserva in frigo per 1/2 giorni chiuso in un contenitore ermetico.
Per farla tornare cremosa lavoratela con le fruste e se necessario aggiungete del latte vegetale per renderla più fluida.
Se una volta tirata fuori dal frigo dovesse presentare dei grumi, potete farla tornare omogenea e liscia lavorandola con le fruste o aggiungendo un cucchiaio di latte di riso per renderla più fluida.
Utilizzi in Cucina
La besciamella veg è ideale come farcitura per primi piatti come lasagne, pasta al forno o nei pizzoccheri.
Facilissima e veloce è adatta a tutte le preparazioni da forno come lasagne, cannelloni, sformati, e gratinati in genere.
La besciamella è in ingrediente molto versatile e dal sapore delicato, che non può assolutamente mancare in preparazioni come cannelloni, lasagne, crespelle e pasticci di pasta.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | [Inserire valore] |
| Grassi | [Inserire valore] |
| Carboidrati | [Inserire valore] |
| Proteine | [Inserire valore] |