Le cipolle al forno gratinate sono un ottimo contorno croccante e molto saporito, ideale per accompagnare secondi piatti di carne e pesce. Il sapore delle cipolle viene esaltato dalla prolungata cottura in forno, rendendole un piatto versatile e gustoso.
Presentazione
La ricetta che vi presento oggi è quella di un contorno leggero e saporitissimo, perfetto per accompagnare un secondo piatto o da presentare come antipasto. Questa ricetta è croccante e gustosa grazie al pangrattato e al Parmigiano, che sono gli elementi principali.
Calorie e Valori Nutrizionali
Le calorie variano in base agli ingredienti che utilizzi. Se le prepari con la nostra ricetta apportano 160 calorie a porzione. Le cipolle hanno un basso apporto calorico (circa 40 kcal per 100 g), sono la panatura e l’olio a incidere sul totale. Grazie a un buon livello di fibre, ti aiutano a regolarizzare l’attività intestinale. Contengono enzimi che stimolano la digestione e il metabolismo, aiutandoti così a perdere peso più facilmente. Sono ricche di importanti sali minerali come zolfo, ferro, potassio, magnesio, fluoro, calcio, manganese e fosforo.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare le cipolle gratinate al forno:
- 1 kg di cipolle (bianche o rosse)
- Un pizzico di zucchero di canna q.b.
- Un paio di cucchiai di pangrattato q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Aceto di vino o di mele q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Un ciuffo di prezzemolo o timo q.b.
Per 2 persone:
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- 3 cipolle bianche (di media grandezza)
- 120 ml aceto di mele
- 8 cucchiai pangrattato
- 40 g parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero
- 2 foglie basilico q.b.
- Prezzemolo tritato
Preparazione
Di seguito, i passaggi per preparare le cipolle gratinate al forno:
- Dopo aver pulito e sbucciato le cipolle, mettetele in una teglia da forno unta d'olio intaccando o tagliando a metà le cipolle.
- Conditele con sale, pepe e zucchero di canna, infine una spolverata di pangrattato, che vi permetterà di ottenere le cipolle gratinate.
- Versate un filo di aceto e un filo d’olio.
- Il forno deve essere preriscaldato e la temperatura di cottura di 190°. Il tempo di cottura indicato è di 30 minuti.
- Per controllare il momento in cui la cottura sia perfetta, basta inserire uno stuzzicadenti all’interno delle cipolle. Se questo entrerà senza difficoltà allora sarà il momento di toglierle dal forno.
- Le cipolle al forno possono essere servite ancora ben calde oppure a temperatura ambiente. Ognuno può decidere come gustarle in base ai propri gusti.
Preparazione delle cipolle gratinate al forno (Variante)
- Per iniziare spelliamo le cipolle e le priviamo dell’estremità superiore ed inferiore, poi le mettiamo a bollire in una pentola dove avremo messo dell’acqua e l’aceto di mele.
- Lasciamo bollire le cipolle per circa 20 minuti, questo passaggio servirà a renderle più digeribili ed a velocizzare la cottura in forno.
- Mentre le cipolle cuociono, in un piattino prepariamo la panatura con pangrattato, sale, pepe, basilico, origano e parmigiano grattugiato.
- Scoliamo le nostre cipolle e passiamole subito sotto l’acqua fredda per fermare la cottura, poi con l’aiuto di un coltello ben affilato le tagliamo in fette spesse circa 2 centimetri e le disponiamo su di una teglia ricoperta con carta forno.
- Ricopriamo ogni fetta di cipolla con la panatura preparata prima, poi irroriamo con una generosa cucchiaiata di olio ed inforniamo a 200° in forno statico per circa 15 minuti o comunque finché la crosticina non sarà croccante.
- Serviamo subito in tavola le nostre cipolle gratinate al forno e… buon appetito!
Istruzioni (Variante Veloce)
- Preriscalda il forno a 200°.
- Sbuccia le cipolle e tagliale a metà.
- Poni sul fuoco una pentola d’acqua, al bollore immergi le cipolle e lasciale sbollentare per 10 minuti, poi scolale accuratamente.
- Disponile su una teglia antiaderente, cospargile con olio, sale, pepe, pangrattato, Parmigiano grattugiato, timo e prezzemolo tritati, cuocile per 15 minuti, poi imposta il grill e prosegui la cottura per gli ultimi 3-5 minuti in modo che si dorino in superficie.
Varianti e Consigli
Come anticipato, queste cipolle al gratin si prestano a diverse varianti. Puoi aggiungere alla panatura spezie particolari coma la paprika o il curry, o erbe aromatiche come il timo o la maggiorana. Puoi farle in forno con le patate, per un contorno molto più ricco. Puoi anche prepararle con pangrattato senza glutine utilizzando, per la panatura, del pane gluten free. Le renderai adatte a chi soffre di celiachia.
Trattandosi di un contorno versatile, puoi abbinare queste cipolle a secondi piatti di carne e pesce. Sono perfette, ad esempio, insieme ad arrosti di maiale o vitello, o all’orata o al salmone al forno. Per rendere il piatto più sfizioso, puoi accompagnarle con una salsa allo yogurt ed erbe aromatiche o una crema di formaggio fuso.
In quanto alla presentazione in tavola, disponile su un piatto da portata e irrorale con un filo d’olio a crudo e decorale con qualche erbetta fresca come prezzemolo o timo, per dare un tocco di colore.
Conservazione
Potremo conservare le cipolle gratinate in un contenitore con coperchio, sia in frigorifero per un paio di giorni che in freezer per qualche settimana. Ovviamente il contenitore deve avere la chiusura ermetica e le cipolle, prima di esser messe via, devono essersi raffreddate completamente a temperatura ambiente. Prima di servirle poi lasciatele scongelare in frigorifero e poi le andrete a scaldare nel forno o in padella con coperchio.
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Come Capire Quando le Cipolle Sono Pronte?
Nella ricetta delle cipolle al forno particolare importanza risiede nel come cucinare le cipolle. Per controllare il momento in cui la cottura sia perfetta, basta inserire uno stuzzicadenti all’interno delle cipolle. Se questo entrerà senza difficoltà allora sarà il momento di toglierle dal forno.
Non Solo Cipolle al Forno Classiche
Noi abbiamo preparato le cipolle al forno senza sbollentarle e senza farcirle. Prima di tutto, come vedremo, abbiamo tagliato a metà le cipolle per portare in tavola le nostre cipolle al forno gratinate, ma si può ottenere un piatto diverso preparando le cipolle al forno intere. Se si vuole servire un piatto più ricco allora si può optare per le cipolle al forno ripiene, come le cipolle ripiene di funghi e formaggio.
Praticamente le cipolle vengono tagliate a metà, scavate e arricchite da e funghi trifolati, formaggio grattugiato ed erbe aromatiche come il prezzemolo e il timo. Come non menzionare le cipolle ripiene di carne? Si possono anche preparare dele cipolle al forno con prosciutto e formaggio. Qui, le cipolle vengono avvolte da fette sottili di prosciutto, che conferiscono un tocco di sapore e una croccantezza irresistibile.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 230 kcal |
| Grassi | 13 g |
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