Le crocchette di riso vegane sono uno sfizio goloso e irresistibile, un fritto che conquista tutti. Questa è una ricetta del riciclo vegetariana che oggi vi propongo in versione vegana.
In questo periodo, e credo che si dovrebbe fare sempre, non si butta nulla. L'arte del riciclo in questa ricetta è proprio fatta su misura. Io infatti il riso lo faccio sempre in più in visione delle polpettine, che trovano il piacere di tutti soprattutto dei più piccoli.
Togliendo l’uovo non rinunceremo a delle crocchette di riso perfette, croccanti all’esterno e morbide all’interno. L’impanatura senza uova è leggera, semplice ed efficace: la frittura sarà croccante e asciutta.
Ingredienti
- 150 g Risotto
- q.b. Farina 00
- q.b. Acqua
- Olio di semi di arachide (o di girasole)
- Pangrattato
Preparazione
Ma veniamo alla ricetta delle crocchette di riso con l’impanatura vegan: è semplice da fare e il risultato sarà perfetto.
Per fare questa ricetta vegan ho utilizzato un piattone di risotto con i carciofi avanzato (nel quale per l’occasione non avevo messo né burro né formaggio volendo fare le crocchette vegane, naturalmente). Ovviamente le crocchette di riso possono essere preparate con il vostro risotto preferito, avanzato o preparato per l’occasione.
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Come preparare l’impanatura senza uova?
Si utilizza la farina “00” e l’acqua, semplicemente. Si aggiunge acqua alla farina poco per volta e il composto si lavora con la forchetta fino a che non raggiunge una consistenza viscosa, un poco come l’uovo sbattuto, per intenderci!
Le crocchette di riso si fanno come sempre: si usa un risotto freddo, fatto riposare in frigorifero in modo da farlo compattare per bene. Per renderlo ancora più compatto, io ho aggiunto un cucchiaio di farina.
Ho inumidito le mani e ho cominciato a lavorare il risotto, formando dei cilindretti non troppo grandi. Poi ho impanato le mie crocchette di riso vegan immergendole nella pastella viscosa e ricoprendole di pangrattato.
Friggere le polpette un po’ alla volta e adagiarle su carta assorbente...
Varianti e Consigli
Queste polpette sembrano proprio delle arancine, ma vi garantisco che sono semplici è buonissime. Queste polpette hanno un gusto inconfondibile e unico. La salsa li rende irresistibili, morbide e gustosissime.
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Polpette di Riso Basmati con Verdure
Le polpette di riso basmati con pomodorini, zucchini e scalogno sono un secondo piatto vegano semplice da preparare e perfetto per chi è alla ricerca di una ricetta che non contenga formaggio, uova e altre proteine animali.
Per prima cosa dedicatevi alla preparazione del riso: versate l’acqua in una casseruola, aggiungete un goccio d’olio, mettete sul fuoco e portate a bollore. Salate l’acqua, versate il riso e fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione. A cottura ultimata scolate il riso e fatelo raffreddare.
Lavate la zucchina, tagliatela a dadini e fatela cuocere a vapore giusto il tempo di farla leggermente ammorbidire. Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a dadini. Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente con il prezzemolo già pulito.
Unite le verdure e lo scalogno al riso, mescolate poi aggiungete 100 grammi di pane grattugiato. Passate man mano le polpette nel resto del pane grattugiato e adagiatele su di una teglia foderata con carta da forno. Infornate in forno già caldo a 180° C per 20-25 minuti o fino ad ottenere la doratura desiderata.
Queste polpette cotte al forno si conservano in frigorifero per circa 2-3 giorni, in un contenitore apposito per alimenti o ben coperte dalla pellicola trasparente. Sconsigliamo la congelazione in freezer.
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Polpette di Riso e Fagioli Cannellini al Sugo
Le polpette di riso e fagioli cannellini al sugo sono golose polpette senza carne da preparare in poco tempo. Preparate del brodo vegetale e utilizzatelo per cuocere il riso.
In una pentola versate dell’olio Evo, aggiungete l’aglio in camicia fate rosolare alcuni minuti e aggiungete i cannellini. Unite la passata di pomodoro e fate cuocere per il tempo necessario.
Versate il riso e i fagioli cannellini in una ciotola capiente, aggiustate di sale e aggiungete un po’ di farina di ceci. Una volta che avrete preparato tutte polpette fatele cuocere in forno a 200° per 20 minuti.
Adesso adagiate le polpette di riso nel sugo di pomodoro e fatele insaporire per alcuni minuti a fiamma bassa.
Polpette di Riso con Verdure
Per prima cosa portate a bollore l'acqua in un pentolino, salate e tuffatevi il riso scelto. Lessate finchè ben cotto. Nel frattempo riducete le verdure a dadini. Pelate la carota e dividetela per poi ottenere dei piccoli cubetti. Procedete con la zucchina. Procedete anche con la patata e infine tritate una cipolla.
In una padella antiaderente unite le verdure con mezzo spicchio di aglio tritato, peperoncino se piace, sale, pepe, spezie preferite. Con un filo generoso di olio soffriggete le verdurine facendole saltare 10 minuti.
Scolate il riso ben cotto e unite con verdure, 1 uovo e prezzemolo o basilico sminuzzati (se vi piace). Queste polpette sono senza latticini ma naturalmente a questo punto della ricetta potete aggiungere formaggi grattugiati vegan e non. Mescolate.
Il pangrattato non è strettamente necessario perchè potete modellare le polpette e infornarle senza coprirle: non si sfalderanno. Utilizzate il pangrattato se il composto è troppo molle. Nel caso (raro) in cui il composto non si riesca a modellare e non stia insieme, date una frullata singola con il minipimer in mezzo alla ciotola, così da ridurre in pastella una parte del composto e renderlo non friabile.
Posizionate le polpette su una teglia da forno foderata con carta e infornate 15 minuti a 190°.
Arancini di Riso al Limone (Veganizzati)
Gli arancini di riso al limone sono una rivisitazione “sorrentina” del tipico fritto siciliano, già fatto proprio dai napoletani con le tradizionali “palle di riso”.
Comunque sia, gli arancini, arancine o palle di riso… diciamolo, sono buone in tutte le infinite varianti! Questi arancini di riso al limone si preparano davvero in un attimo, tant’è che non serve prepararne in quantità industriali: io li faccio almeno una volta a settimana quando abbiamo voglia di qualcosa di sfizioso, ma pur sempre leggero.
Infatti contengono pochi grassi, si impanano in una pastella di acqua e farina di ceci e poi vengono benissimo cotte in friggitrice ad aria (oppure al forno) con solo una spruzzata di olio. Insomma, pochi ingredienti per questa sfizioseria golosissima che vi farà innamorare.
Preparazione degli Arancini di Riso al Limone Vegani
Cuociamo il riso nella bevanda di soia fredda, a fuoco lento e mescolando di tanto in tanto per evitare che bruci sul fondo. Quando il riso sarà cotto e avrà assorbito tutta la bevanda di soia, spegniamo il fuoco.
Aggiungiamo il grattugiato vegetale, sale, pepe e una noce di margarina non idrogenata. Con le mani bagnate formiamo i nostri arancini (io ho dato questa forma per farli ben entrare nella friggitrice ad aria).
Bagniamo ogni arancino nella pastella di ceci, poi rotoliamolo nel pangrattato. Proseguiamo fino a terminare gli arancini. Spruzziamoli con un po' d'olio e cuociamoli in friggitrice ad aria a 200° per circa 20 minuti rigirando a metà.
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