Gli spaghetti di zucchine, conosciuti anche come zoodles o noodles di zucchine, sono un gustoso, leggero e salutare primo piatto. Questa semplice ricetta incontrerà il favore di tutti i vostri amici vegan e con pochi passi otterrete un piatto davvero eccellente. Sarà sufficiente una cottura velocissima, o potrete anche decidere di servire gli spaghetti "crudi", rispettando anche un eventuale dieta "crudista".
Un'idea sfiziosa ed originale che piace a grandi e piccini, che potrete scegliere come alternativa vegetariana e vegana ai classici spaghetti al pomodoro, per giunta anche senza glutine.
Gli spaghetti di zucchine sono la versione fresca ed estiva del classico primo piatto, che potrete servire anche nelle giornate anche più torride, senza ritrovarvi di fronte a nessuna esitazione.
Come Preparare gli Spaghetti di Zucchine
Gli spaghetti di zucchine sono un modo piacevole e diverso dal solito per aumentare il consumo di verdure nella dieta di tutti i giorni. Si tratta di un piatto vegano che, pur richiamando la pasta nella forma, è di fatto un’insalata che potete condire in maniera fantasiosa e proporre come antipasto o come primo piatto.
Gli spaghetti di zucchine o zucchini noodles sono delle gustose, leggere e salutari striscioline di zucchine che sembrano dei veri spaghetti, che possono essere serviti con pomodoro fresco, pesto o con il condimento preferito.
Leggi anche: Pasta al Forno: Versione Vegana
La ricetta è davvero semplicissima e alla portata di tutti, quello che vi servirà è l’apposito temperino per trasformare le zucchine in spaghetti. Infatti questo strumento è fondamentale per preparare questa ricetta. L’attrezzo semplice per realizzare gli spaghetti di zucchine si chiama spiralizzatore. In base allo strumento che utilizzate potete crearli sottili, spessi, lunghi, corti… scegliete voi quali preferite.
In alternativa, se non riuscite a trovarlo, non dovete per forza rinunciare a questa delizia: potete infatti tagliare le zucchine a striscioline molto sottili nel senso della lunghezza. Questi spaghetti, e in generale quelli di verdure, si ottengono utilizzando un coltellino ben affilato, con il quale si ricavano delle lunghe spirali di verdura, che poi a loro volta vengono tagliate così da ottenere la classica forma allungata.
Gli spaghetti di zucchine si possono gustare crudi o cotti.
Ingredienti e Preparazione Base
Le protagoniste di questa ricetta sono le zucchine, che forniscono pochissime calorie (appena 11 all’etto) e sono ricche di potassio e calcio, dall’azione rilassante.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di zucchine
- 200 gr di pomodorini
- 2 cucchiai di olive nere
- 1 spicchio di aglio
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- 1 cucchiaio di pinoli
- q.b. di sale
- qualche foglia di basilico (fresco)
Preparazione:
- Per preparare gli spaghetti di zucchine iniziate a preparare gli "spaghetti" realizzando dei lunghi filamenti di zucchine, con le verdure lavate ed asciugate, utilizzando l'apposito attrezzo.
- Riscaldate un filo d'olio in una padella capiente con uno spicchio d'aglio sbucciato.
- Aggiungete i pomodori pachini lavati e tagliati a metà. Fate cuocere un paio di minuti i pomodori, poi aggiungete le olive nere, regolate di sale e lasciate cuocere per 5 minuti abbondanti i pomodori, che in questo modo rilasceranno un po' di sughetto.
- Aggiungete le zucchine tagliate e fatele saltare in padella non più di 5 minuti.
Altre Preparazioni
Chi l’ha detto che gli spaghetti non possano essere anche di verdura? Un piatto originale e molto leggero: un modo diverso per mangiare le zucchine, un ortaggio davvero versatile e buonissimo, ricco di acqua e di sali minerali.
Leggi anche: Cucina Botanica Vegana
Lava molto bene le zucchine con acqua fredda, poi con un coltello elimina l’apice e il fondo della zucchina, tagliala prima a metà per il lungo e inizia a creare delle fette trasversali (come quando devi grigliarle): lo spessore dovrà essere di 3 o 4 mm circa. Inizia quindi a tagliare delle striscioline sottili e a metterle da parte su di un piatto.
Puoi ora procedere a sbollentare gli spaghetti di zucchine in acqua leggermente salata: lasciali in cottura circa un paio di minuti e poi scolali con l’aiuto di una schiumarola o di un colino a maglie strette.
In una padella metti lo spicchio di aglio, che poi eliminerai, con un filo di olio extravergine di oliva e fai rosolare il seitan che avrai precedentemente tagliato a cubetti molto piccoli (se lo preferisci molto più fine puoi utilizzare anche un robot dotato di lame). Passa il seitan in padella e aggiungi un po’ di sale oppure, in alternativa, un cucchiaio di salsa di soia. Trita al coltello le noci e aggiungile al ragù. Dopo circa 10 minuti di cottura a fuoco basso procedi spolverizzando con il prezzemolo tritato finemente. Aggiungi quindi gli spaghetti di zucchine e fai saltare per un minuto a fuoco basso.
Spaghetti di Zucchine con Carote e Pangrattato
Prendi le zucchine e tagliale con una mandolina, dandogli la forma degli spaghetti. Una volta tagliate, mettile tutte in una marmitta. Ora, porta a bollore l'acqua, salala, quindi getta per massimo 1', gli spaghetti di zucchine e 🥕 carota, quindi scolali.
Fai un soffritto di pangrattato con uno spicchio di aglio, in modo tale che diventi colorito. Quindi toglilo (compreso lo spicchio di aglio) e mettilo in una ciotolina. Con i pezzetti di zucchine avanzate, siccome #nonsibuttavianiente, fai anche lì un breve soffritto di queste.
Leggi anche: Impara a cucinare vegano online
Ora componi i piatti. Dapprima sistema bene gli spaghetti, poi qua e là i pomodorini, quindi sopra per terminare, un bel po' di pangrattato. Un primo #vegetariano e anche #vegano, ma che anche agli altri, se provano a farlo, piacerà di sicuro!
Una ricetta vegana che vi assicuro piacerà a tutti, gli spaghetti di zucchine e carote si preparano in un attimo e si cuociono in 4 minuti (in 15 minuti li mettete in tavola!), un piatto leggero ma pieno di gusto, una ricetta base che potete arricchire come più vi piace!
Oltre a essere un primo o contorno potete usare gli spaghetti di zucchine come farcia per panini ma vi assicuro che comunque ogni modo in cui deciderete di usare gli spaghetti di zucchine e carote sarà buonissimo!
Due Sughi Superveloci
Condimento crudista
Per i tuoi spaghetti di zucchine puoi preparare anche un condimento raw ottenuto frullando olio extravergine di oliva spremuto a freddo, capperi sotto sale (sciacquati bene), pomodori secchi, qualche pomodorino fresco, uno spicchio d’aglio, foglie di basilico e un pizzico di sale.
Pesto di fagiolini
Ecco un altro sugo perfetto per i nostri spaghetti. Frulla i fagiolini verdi cotti con uno spicchietto d’aglio, foglie di basilico, pinoli, un pizzico di sale integrale, olio extravergine di oliva spremuto a freddo e una patata lessata.
Spaghetti di Zucchine al Sugo di Pomodoro
Prendi una piccola cipolla rossa, tagliala a rondelle e mettila in una padella antiaderente con poco olio extravergine di oliva. Appena il condimento sarà diventato leggermente caldo, unisci una carota e una costa di sedano, tagliati a cubetti, e 600 grammi di pomodori (io preferisco i San Marzano). Aggiungi qualche cucchiaio d’acqua, un pizzico di sale, 20 foglie di basilico e lascia cuocere a fuoco medio per 30 minuti.
Intanto prendi 6 zucchine grandi, taglia le estremità e, con l’attrezzo apposito (lo spiralizer), ottieni tanti spaghetti verdi. Mettili in una ciotola capiente asciugandoli un po’ con carta da cucina (se invece preferisci che gli spaghetti assomiglino di più, come colore, a quelli di grano, sbuccia le zucchine!). Quando il sugo di pomodoro sarà cotto, frullalo e versalo sugli spaghetti vegetali. Prima di servire guarnisci con qualche mandorla o noce tritata. E buon appetito!
Dopo aver realizzato gli spaghetti di zucchine vi basterà saltarli in padella con un sughetto di pomodorini freschi e il gioco è fatto. A piacere potete arricchire la preparazione con altri ingredienti: io, ad esempio, ho completato il piatto con del formaggio primo sale che ci sta molto bene, ma qui sotto vi lascio qualche altra idea super buona come condimento. Sono sicura che dopo aver provato questa ricetta, non potrete più farne a meno, anche perché è un piatto velocissimo da realizzare e ottimo come salvacena!