La ricetta di oggi vi permetterà di salvare i vostri amici vegetariani dalle patate bollite, o dai classici piatti di verdure scondite! Questo hamburger vegetariano è facile da preparare, sostanzioso, colorato, saporito e perfetto per tutti i vostri ospiti: personalizzatelo con le salse che più amate e le verdure di stagione, ma soprattutto divertitevi a prepararlo! Resterete meravigliati da quante altre varianti si possono realizzare...
Ingredienti Principali
Per preparare i burger vegetariani iniziate a mettere in ammollo i ceci neri per almeno 24 ore. A questo punto scolateli, sciacquateli e metteteli a cuocere in abbondante acqua per circa 1 ora, 1 ora e mezza fino a che non risulteranno teneri. Nel frattempo occupatevi degli asparagi. Per prima cosa tagliate la parte finale, che risulterebbe legnosa, poi pelateli e tagliateli a rondelle; potrete utilizzare la buccia per preparare un brodo vegetale ricco di minerali.
In una padella versate circa 20 gr di olio, aggiungete uno spicchio d'aglio e lasciatelo imbiondire. Nel frattempo grattugiate sia la zucchina, che la carota, sbucciata e spuntata in precedenza, utilizzando una grattugia dai fori larghi. Trascorsi i 6 minuti di cottura degli asparagi aggiungete in padella anche carote e zucchine. Una volta cotte, eliminate lo spicchio d'aglio e lasciate intiepidire le verdure.
Poi aggiungete 10 g di olio, mescolate prima con una spatola e poi lavorate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto compatto. Utilizzando il dorso di un cucchiaio pressate l'impasto, in modo da compattarlo. Ripetete la stessa operazione fino a formare tutti e 4 i burger vegetariani.
A questo punto scaldate una padella, aggiungete la quantità di olio rimasta e utilizzatela per cuocere i burger. Solo ora potrete girarli, utilizzando due mestoli e ultimare la cottura anche dall'altro lato per altri 2 minuti. Una volta girati aggiungete anche una fettina di formaggio sopra ogni burger, in questo modo il formaggio si fonderà al punto giusto.
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A questo punto non vi resta che comporre il vostro hamburger vegetariano: ponete una foglia di lattuga sul fondo del panino, posizionate poi il burger vegetariano, le fettine di pomodoro salandole leggermente e richiudete con la calotta del panino. Gustate i vostri hamburger vegetariani appena preparati.
Consigli
- Utilizzate il formaggio che più amate: scamorza dolce o affumicata, fontina o caciocavallo e arricchite il vostro burger con la salsa che preferite e le verdure del vostro orto!
- Non riuscite a trovare i ceci neri? Nessun problema, anche i classici andranno bene!
Alternative alla Carne: Opzioni Vegetariane e Vegane
Oggi esistono numerose alternative senza carne per preparare il tuo prossimo barbecue. Fondamentalmente i sostituti alla carne adatti da cuocere alla griglia si dividono in due gruppi principali: le opzioni vegetariane e quelle vegane. La differenza fondamentale è che i burger vegetariani possono includere latticini e altri ingredienti che non sono contemplati in una dieta strettamente vegana. Gli hamburger vegani, infatti, contengono esclusivamente ingredienti di origine vegetale.
Ricette Hamburger Vegetariani
Sebbene gli hamburger vegani possano sembrare piuttosto simili, nella preparazione dei burger vegetariani si usano spesso ingredienti come pangrattato e uova, che assumono la funzione di legante:
- Hamburger di Halloumi: perché non sostituire il classico hamburger a base di carne, con una fetta grigliata di formaggio Halloumi spruzzata con del limone fresco?
- Hamburger alla barbabietola rossa: questa opzione è quella che si avvicina di più al classico hamburger senza carne. Questa ricetta è semplicissima: basta passare al mixer una barbabietola già cotta, una manciata di ceci lessati. Una volta ottenuto un composto omogeneo non basterà che lavorarlo con le mani per formare gli hamburger, passarli nell’uovo e nel pangrattato e il gioco è fatto!
- Hamburger di melanzane con salsa tzatziki: le melanzane hanno un sapore eccezionale e il composto tiene bene la cottura sulla griglia.
Opzioni Vegane
Le opzioni vegane sono numerose e gustosissime! Puoi scegliere una proteina a base vegetale già pronta, come il tofu o il tempeh, o scegliere invece il tuo ingrediente preferito a base vegetale per il tuo hamburger senza carne. Qui di seguito ti proponiamo le nostre alternative vegane:
- Hamburger di ceci vegan: gli hamburger di ceci vegan sono la ricetta più semplice che si possa immaginare: solo ceci, erbe aromatiche e un po’ di pangrattato per tenere insieme il tutto. Chiaramente puoi poi insaporirli con le erbe e le spezie che più ami. Puoi metterli in un bel panino oppure accompagnarli da pomodoro e, oltre che da cipolle caramellate e da una sfiziosa salsa di tahin e limone.
- Falafel con salsa tahina: i ceci rappresentano una gustosa variante ai classici hamburger di carne, ideali per chi segue una dieta vegetariana o vegana. Prova questa ricetta di falafel con salsa alla tahina. Per una versione vegana, basta sostituire lo yogurt greco con uno yogurt di soia bianco senza zucchero.
- Hamburger di tofu: il tofu assorbe bene i sapori ed è molto facile da grigliare. Ecco perché è la perfetta opzione vegan-friendly per un barbecue.
I burger vegetariani e senza carne hanno fatto molta strada dai classici burger a base di patate. Ora si possono gustare deliziose alternative ricche di proteine a base di tempeh, ceci e persino di seitan. L’unica accortezza quando si grigliano i hamburger vegani è di cuocerli prima della carne, così da tenere separati gli alimenti a base di carne e quelli a base vegetale ed essere sicuri che il grasso della carne non contamini gli alimenti vegetariani.
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Un’altra cosa da tenere presente sono proprio i tempi di cottura. Gli ingredienti a base vegetale richiedono spesso un tempo di cottura minore, ed alcuni ingredienti, come ad esempio il tofu, tendono a bruciarsi facilmente. Sei pronto a provare qualcosa di nuovo?
Le alternative alla carne possono essere ugualmente gustose, salutari e facili da preparare. Se stai pensando di provare qualche nuova ricetta per il tuo prossimo barbecue, sei nel posto giusto!
Consigli Aggiuntivi
- Voglia di un hamburger in salsa diversa dal solito?
- Tanti consigli su quale cottura scegliere per cucinare gli hamburger vegani, i migliori ingredienti per impanare e altri trucchetti salva-vita!
Ovviamente non bisogna essere per forza vegani o vegetariani per apprezzare queste ricette cruelty free, perché il risultato è davvero eccezionale e soddisfa il palato di tutti, grazie anche all’abbinamento con tantissime salse vegane buone da leccarsi le dita.
La versione vegetariana dell’hamburger e gli hamburger vegani possono essere fatti senza uova e nessun derivato della carne. Per questo motivo, la ricetta soddisfa le esigenze dei vari stili di alimentazione e si può inserire nella lista delle ricette vegetariane e vegane adatte a tutti.
I burger di legumi sono quelli che più di tutti si avvicinano all’ hamburger americano. Sia per consistenza che per gusto ma, non meno importante, soprattutto sotto l’aspetto nutrizionale. Da provare anche l’hamburger vegano con ceci e fave da assaggiare in abbinamento alla salsa al curry, spaziale! Ma la nostra ricetta preferita è quella del burger di fagioli cannellini e lime: il lime sgrassa un po’ il sapore dei fagioli e rende il tutto più piacevole e delicato. Ma qual è la salsa vegan da abbinare all’hamburger di fagioli? L’hamburger di lenticchie vegan si mangia con maionese vegana ovvero senza uova.
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Si possono preparare hamburger di ogni tipo: burger di lupini, hamburger vegetariano di fave, burger di cicerchie e per tutte le ricette il procedimento è molto simile. Come far mangiare le verdure ai bambini? Decisamente una variante sfiziosa. Provate ad esempio gli hamburger di zucchine, cavolfiore o melanzane: sarà un successo. Iniziamo dal burger di zucchine, erba cipollina e farina di grano saraceno, perfetto perché senza glutine, quindi adatto anche a celiaci. Da provare anche l’hamburger vegan spinaci e tofu, una vera scoperta! Oppure sempre tra le ricette più popolari gli intramontabili medaglioni di patate e spinaci, forse l’hamburger vegetariano per eccellenza. Che ne dite poi di provare i burger di cavolo? La ricetta che farà impazzire tutti? Portate in tavola i burger di asparagi, carote e patate. Un’altra ricetta? Provate i burger di broccoli, patate e coriandolo da rendere calienti con un bel tocco di salsa piccante. Ideali anche per chi è affetto da celiachia perché questo è un cereale senza glutine. La nostra ricetta prevede di abbinarli a barbabietola rossa e un delizioso hummus di ceci per donare cremosità. Ad esempio, non vi fa già venire l’acquolina in bocca il burger di riso integrale, quinoa e noci?
In base al tipo di ingredienti scelti il composto potrebbe risultare più o meno compatto. Niente panico! Ad esempio, possiamo usare le patate lesse una volta schiacciate. Perfette per unire il composto e anche buonissime, quindi arricchiscono il gusto e donano una consistenza soffice ai burger, senza renderli secchi. Un altro ingrediente utile è la farina, in particolare la farina di mais, di ceci o di soia.
Infine, consigliamo di cuocere gli hamburger vegani al forno ma possono essere fatti anche in padella o alla piastra.
Il Patty di Verdure: Consigli per la Cottura
Di fatto si tratta di un patty di verdure già cotte, che occorre semplicemente compattare e dorare esternamente per donargli una bella crosticina croccante. Tralasciato l’aspetto della cottura ember o in wok delle verdure, mi vorrei soffermare con te proprio su questa fase che è meno banale di quanto potrebbe sembrare.
Il supporto ideale per la cottura da questo punto di vista è una piastra in ghisa, che consente di donare un effetto total searing ideale al nostro scopo, per uniformità e maneggevolezza nei confronti di una materia prima comunque relativamente delicata. Il nostro scopo è quello di far rassodare lentamente l’impasto del patty asciugandolo appena e allo stesso tempo dorare la panatura esterna in maniera sufficientemente lenta da evitare bruciature.
Altre piccole accortezze per agevolare la nostra cottura: la prima è il consiglio di partire da una temperatura da frigo dei patties. Considerando che ci serve compattarlo, a seguito di una lenta, delicata evaporazione, sembra un controsenso lo so, ma è un fattore che aiuta molto nell’anticipare questa fase di partenza della doratura della panatura esterna. Risultato? Crosticina esterna croccante e cuore cremoso. La seconda è di ungere appena con un filo di olio la superficie esterna del patty, proprio per agevolare ulteriormente questo obbiettivo. La terza è quella di girare molto frequentemente i patties. Tutto chiaro?
Crema di Piselli
Nel frattempo dedichiamoci alla crema di piselli: rifacendo nella wok il soffritto descritto in precedenza usando i due spicchi d’aglio rimanenti, aggiungi i piselli rigirandoli spesso. Quando inizieranno a dorare, aggiungi il Rub667 e dopo un minuto, sfuma con il brodo in quantità appena sufficiente a colmare a filo. Con l’aiuto di un frullatore ad immersione, emulsionare i piselli con la Salsa Worcestershire, il tabasco verde, il succo di Lime ed una generosa grattugiata di radice di zenzero sbucciata. Frullare fino ad ottenere il livello di consistenza desiderata.
Come Servire l'Hamburger Vegetariano
Questa ricetta di hamburger vegetariano, possiede come caratteristica fondamentale, l’essere molto bene equilibrata, decisamente più di un hamburger “vero”, risultando quindi più versatile. È sufficientemente goloso da poter essere presentato all’interno di una classica hamburgerata tra amici ma anche cosi delicato e raffinato nell’incontro di sapori, da rappresentare un’ottima alternativa vegetariana in cene più costruite.
Per completare questo quadro, l’abbinamento al bicchiere richiede qualcosa che regga il passo, equilibrato tra note delicate e personalità. Per ciò che riguarda il vino, un bianco fresco, profumato e minerale con una buona aromaticità come il Fiano di Avellino. Anche sulla birra me la giocherei sul gusto pulito, sulla freschezza, sul corpo discreto e sule note dissetanti di una Bohemian Pils.
Valori Nutrizionali (per 100g)
Attenzione. I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
| Nutriente | Valore | % VNR* |
|---|---|---|
| Proteine | 11g | 22% |
| Grassi saturi | 0,2g | 15% |
(*) VNR = Valore Nutritivo di Riferimento
Ingredienti Aggiuntivi
Acqua, farina di soia ristrutturata (18%), patate, piselli (10%), carote (8%), mais (6%), riso, cipolla, olio di girasole, fibra di agrumi, sale marino, aroma naturale (con soia e sedano), stabilizzante: metilcellulosa, proteine di soia (0,06%), prezzemolo.
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