Le lasagne vegane rappresentano un primo piatto semplice e saporito, una rivisitazione in chiave vegetale del grande classico della tradizione italiana, le lasagne alla bolognese. Se siete vegetariani o vegani, non dovete rinunciare a un buon piatto di lasagne. Potrete infatti preparare le lasagne fatte in casa vegetariane o vegan in molte versioni.
Carlotta Perego, influencer monzese, ha saputo farsi strada nel mondo del food online, proponendo una cucina botanica apprezzata anche da chi non vuole rinunciare alla carne. La sua idea di alimentazione vegetale è rispettosa, inclusiva e incoraggiante. Un esempio della sua creatività sono queste lasagne al ragù di ceci.
Varianti e Consigli per le Lasagne Vegane
Se la "rivoluzione gentile" di Carlotta Perego dovesse avervi conquistato e convinto ad aumentare il consumo di piatti vegetali, provate a preparare le lasagne anche in altre varianti. Sono sempre una garanzia, perché golose, e poi sono comode: si preparano in grandi quantità e si tengono in freezer per le emergenze.
- Ragù di lenticchie: Al posto dei ceci, potete preparare un profumatissimo ragù anche con le lenticchie, che mimeranno la carne macinata.
- Sostituti della carne: In alternativa potete usare anche i classici sostituti della carne della cucina veg, quindi soia disidratata oppure seitan e tempeh.
- Lasagne bianche: Potete anche preparare delle lasagne vegane bianche, quindi senza sugo, e dare spazio alle verdure.
Queste lasagne si conservano per 3-4 giorni in frigorifero (coperte bene) e si possono anche congelare.
Come Preparare le Lasagne Vegane: Ricetta Dettagliata
Qui ti proponiamo un sugo realizzato con il seitan, alimento altamente proteico ricavato dal glutine del grano tenero o di altri cereali, frullato e cotto lentamente con un soffritto di sedano, carote e cipolla, passata di pomodoro e latte di soia; se il piatto è destinato a ospiti celiaci, tuttavia, ti suggeriamo di sostituirlo con un ragù di verdure o di lenticchie. Basterà poi intervallare le sfoglie di pasta fresca senza uova (da acquistare già pronte, per velocizzare i tempi, o da confezionare in casa seguendo le nostre indicazioni) con il condimento e con generose cucchiaiate di besciamella vegan a base di bevanda di riso, margarina e farina.
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Il risultato, dopo il passaggio in forno, è una pietanza ricca, cremosa e succulenta, ottima per il pranzo della domenica o per una cena conviviale con gli amici. Per gustarle al meglio, ti suggeriamo di lasciare assestare le lasagne per almeno una decina di minuti: in questo modo, i sapori riusciranno ad amalgamarsi alla perfezione.
Naturalmente, puoi aggiungere gli ingredienti che preferisci: cubetti di feta o di un altro formaggio vegetale, ortaggi tagliati a dadini e ripassati in padella, lievito alimentare in scaglie per una nota più sapida; inoltre, puoi spolverizzare la superficie di pangrattato prima di infornare, per ottenere una sfiziosissima crosticina croccante.
Ingredienti e Preparazione Passo Passo
- Preparazione del condimento: Taglia il seitan a tocchetti e trasferiscilo nel boccale di un mixer da cucina e frullalo finemente, fino a ottenere una consistenza granulosa.
- Cottura del ragù: Quando le verdure saranno dorate e leggermente appassite, unisci anche il seitan frullato in precedenza. Mescola accuratamente e lascialo insaporire per qualche minuto. Amalgama gli ingredienti e lascia cuocere per 10 minuti a fiamma medio-bassa. Completa con il latte di soia, rimesta ancora per pochi istanti, quindi lascia cuocere per 30 minuti a fiamma bassa. Regola di sale e di pepe.
- Assemblaggio delle lasagne: Trascorso il tempo di cottura, inizia ad assemblare le lasagne: distribuisci qualche cucchiaio di ragù e di besciamella vegana sul fondo di una pirofila. Disponi uno strato di sfoglie di pasta fresca già pronte all'uso e ricoprile di ragù. Procedi intervallando sfoglie all'uovo, ragù e besciamella fino a terminare tutti gli ingredienti.
- Cottura in forno: Cuoci le lasagne in forno ventilato preriscaldato a 200 °C per 20 minuti, finché non si sarà formata una sfiziosa crosticina in superficie.
Conservazione
Le lasagne vegane si conservano in frigorifero, ben coperte da un foglio di pellicola trasparente, per 2 giorni al massimo. Se hai usato solo ingredienti freschi, puoi surgelarle già divise in porzioni.
Consigli Aggiuntivi per Lasagne Vegane Perfette
- Per realizzare delle ottime lasagne vegane è necessario utilizzare delle lasagne integrali senza uovo che puoi trovare in tutti i negozi biologici, della besciamella vegan e dei condimenti a base di verdure.
- La besciamella vegan è un condimento straordinario sano e leggero che puoi utilizzare anche per la pasta al forno, crespelle e cannelloni. Aggiungili al roux caldo e fai cuocere piano girando continuamente con un cucchiaio di legno fino ad addensare. Aggiungi alla besciamella vegan la noce moscata e cuocere ancora qualche istante.
Lasagne Vegane: Varianti Stagionali
Le lasagne vegane si prestano a numerose varianti stagionali, utilizzando verdure fresche e di stagione per creare piatti sempre nuovi e gustosi.
Lasagne Vegane Autunnali/Invernali con Zucca e Funghi
La prima ricetta che ti propongo ha decisamente un sapore autunnale e invernale. Monda, lavare e tagliare a pezzi le cipolle ed il sedano, versali in una pentola dal fondo pesante, falli rosolare e unisci i porcini messi precedentemente per qualche ora in ammollo, il sale e fai cuocere per 35-40 minuti a fuoco moderato con il coperchio. Unisci anche la zucca e fai cuocere a fiamma moderata per 15 minuti. Prima di spegnere, aggiungi il tamari e regola il sapore.
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Fai lessare le lasagne per circa 10 minuti e scolale al dente e raffreddale in una ciotola d’acqua fredda. Stendile poi su un tavolo ricoperto con una tovaglia. Ungi una teglia alta e stendi prima uno strato di lasagne sormontandole un po’ e poi un velo di besciamella. Aggiungi il sugo a cucchiaiate senza spalmarlo, poi un altro strato di lasagne e così via sino ad esaurimento degli ingredienti, formando dai tre ai cinque strati. Prima di porzionarla, lasciala raffreddare 10 minuti, perché riprenda una consistenza che possa rendere semplice il taglio.
Lasagne Vegane Primaverili con Verdure Miste
Taglia a dadini le cipolle, le zucchine e le carote, e ricava delle piccole cimette dal cavolfiore. Salta le carote e le cipolle in una padella leggermente unta e dopo circa 5 minuti aggiungi anche le zucchine e le cimette di cavolfiore. Sala le verdure solo alla fine, quando saranno ancora brillanti ed integre e, dopo pochi istanti spegni il fuoco.
Lascia raffreddare le verdure velocemente in modo da arrestare la cottura e mantenere la croccantezza. In una teglia alta leggermente unta, stendi uno strato di lasagne sormontandole appena, avendo cura di coprire interamente la superficie della teglia, anche utilizzando ritagli di pasta. Stendi poi un velo di besciamella, a sufficienza perché copra tutta la pasta. Fai in modo che i bordi esterni e gli angoli della pasta siano completamente immersi nella besciamella così che non si secchino durante la cottura. Termina la lasagna con un ultimo strato di besciamella e verdure. Inforna a 180°/200° per 25-30 minuti (fino a doratura della superficie). Prima di porzionarla, lasciala raffreddare 10 minuti, perché riprenda una consistenza che possa rendere semplice il taglio.
Lasagne Vegane Estive con Pesto e Fagiolini
Scotta le due verdure - separatamente - in acqua bollente ben salata. Prepara il pesto frullando nel robot a lame il basilico e gli anacardi, escluso l’olio che verserai a filo durante la frullatura. In una teglia alta leggermente unta, stendi uno strato di lasagne sormontandole appena, avendo cura di coprire interamente la superficie della teglia, anche utilizzando ritagli di pasta. Stendi poi un velo di besciamella bianca, a sufficienza perché copra tutta la pasta. Termina con la pasta, la besciamella bianca ed i fagiolini rimasti, formando così tre strati.
Altre Idee per Lasagne Vegane
- Lasagne vegetariane ai carciofi: Perfette da servire anche nelle grandi occasioni.
- Lasagna con ricotta e spinaci: Una gustosa pietanza che unisce la cremosità della ricotta al sapore fresco e salutare degli spinaci.
- Lasagne vegetariane al pesto: Unisci alla besciamella un ottimo pesto fatto in casa.
- Lasagne vegetariane alle zucchine: Un piatto gustoso e colorato da preparare con la besciamella preferibilmente fatta in casa da voi.
- Lasagna fredda: Ideale per l’estate e perfetta per chi desidera un primo piatto leggero e gustoso.
- Lasagne al tofu vegane: Una versione senza carne e senza lattosio che vi stupirà con il suo sapore ricco e appagante.
- Lasagne vegane con ragù di lenticchie: Un piatto ricco di sapori e sostanze nutrienti è perfetto per coloro che seguono una dieta vegana.
- Lasagne vegane con tofu e champignon: Una variante sorprendente e gustosa del classico piatto della tradizione.
- Lasagna fredda senza cottura con pesto di zucchine: Un primo piatto estivo vegan, fresco e veloce.
Lasagne con verdure invernali
Quale modo migliore per rendere appetitose le verdure se non tuffarle in una cremosa lasagna vegetariana? Provate la nostra ricetta delle lasagne con verdure invernali e sentirete che bontà! Broccoli ed erbette sono arricchiti con i porcini secchi e si alternano a una crema aromatica a base di zucca e crescenza che dona al tutto una consistenza vellutata.
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Per preparare le lasagne con verdure invernali per prima cosa mettete i porcini secchi in ammollo in acqua tiepida. Aggiungete anche il timo e rosolate per qualche minuto, poi bagnate con poca acqua e cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti. Fate la stessa cosa con le erbette, dopo averle lavate: sbollentatele per un minuto nella stessa acqua dei broccoli , poi scolatele in acqua e ghiaccio. Aggiungete le erbette e i broccoli , salate leggermente e saltate a fiamma vivace giusto il tempo di farle asciugare dal liquido in eccesso. Ora strizzate bene i funghi dall’acqua di ammollo e versateli in una padella con olio caldo e uno spicchio di aglio . Salate e saltateli per qualche minuto, finché saranno belli dorati . Coprite con un’altra sfoglia di lasagna e ripetete gli strati nello stesso modo fino ad arrivare a un totale di 5. Cuocete in forno statico a 230° per 10 minuti, poi sfornate e lasciate riposare per qualche minuto.
Ragù, besciamella, pasta: le lasagne, si sa, piacciono proprio a tutti. Le lasagne sono un piatto tipico della tradizione emiliana, conosciute e consumate ormai in tutta Italia; da sempre sinonimo di festa, vengono spesso portate in tavola durante le festività natalizie.
Alternative Vegane ai Classici Ingredienti
Partiamo dalle basi: le lasagne della tradizione sono a base di un ragù di carne che viene fatto cuocere molto a lungo affinché si insaporisca per bene. Per chi lo volesse, invece, si può realizzare anche un ottimo ragù a base di soia disidratata, che si prepara esattamente come quello tradizionale: dopo aver fatto soffriggere olio, cipolla, sedano e carote per qualche minuto, aggiungete la soia - che avrete fatto reidratare per 15 minuti in acqua o brodo vegetale molto caldo - e sfumate con del vino. Delizioso e facilissimo da preparare, si tratta dell’alternativa più amata nella cucina vegan.
E’ tradizionalmente una salsa a base di latte vaccino, farina, burro e noce moscata ma è possibile realizzarla facilmente senza derivati animali: qui trovate la besciamella senza burro e latte in versione classica, sia in 7 varianti decisamente deliziose. Ormai è facile reperire, almeno nei supermercati più forniti, della pasta già in fogli adatti per le lasagne (freschi o essiccati) che non contengano uova. Se invece voleste farla in casa trovate il video della ricetta della pasta fresca vegana e i nostri consigli per preparare gli impasti di base vegan.
Lasagne Vegetariane: Un Classico Rivisitato
Le lasagne vegetariane sono una versione più leggera e colorata delle classiche lasagne alla bolognese, primo piatto amatissimo da grandi e piccoli, e protagonista indiscusso dei pranzi della domenica di tante famiglie italiane! Con i suoi appetitosi strati di pasta farciti con sugo di verdure e besciamella, le lasagne vegetariane sapranno conquistare anche i palati più difficili!
Per preparare le lasagne vegetariane cominciate dalla besciamella: in un pentolino scaldate il latte, aromatizzato con sale e noce moscata. Continuate a cuocere mescolando con la frusta finché il composto non diventa dorato; avete così ottenuto il roux, base addensante tipica di molte salse. Ora versate parte del latte caldo e mescolate subito per sciogliere i grumi. Versate poi il restante latte e continuate a mescolare finché la besciamella non raggiunge la densità desiderata; ci vorranno 3-4 minuti. Dedicatevi alle verdure: spuntate e pelate le carote e tagliatele per il lungo a fettine dello spessore di qualche millimetro . Fate lo stesso anche con le zucchine, non è necessario pelarle. Per i funghi procedete eliminando la base terrosa dei gambi e puliteli strofinandoli accuratamente con un panno umido. Mondate le cipolle e tagliatele prima a metà e poi a fettine sottili . Aggiungete anche una presa di sale e fate andare a fiamma medio-alta per altri 5 minuti. Coprite con il coperchio e cuocete per 15 minuti, mescolando al bisogno. A questo punto aggiungete gli spinaci; se risultassero molto voluminosi potete aggiungerli in un paio di volte. Mescolate per farli appassire e in un paio di minuti saranno pronti.
Potete ora comporre le vostre lasagne: dopo aver steso un velo leggero di besciamella sulla base della pirofila, disponete le prime sfoglie facendo in modo che coprano interamente il fondo. Omettete la scamorza e abbondate con il formaggio grattugiato che contribuirà a formare una bella crosticina. Infornate le lasagne a 180° nel ripiano medio del forno, in modalità statica, e cuocete per circa 35 minuti. Al bisogno aggiungete un minutino di grill per dorare perfettamente la superficie.
Il sugo di verdure si può realizzare con qualsiasi verdura di stagione avendo solo cura di adeguare il tempo di cottura. Se utilizzate, ad esempio, altre verdure a foglia come cavolo nero o cime di rapa al posto degli spinaci abbiate cura di inserirle prima per garantire una cottura adeguata.
Preparazione della Pasta e della Besciamella Vegana Fatte in Casa
Dopo aver mondato la cipolla, le carote e il sedano, con l’aiuto di un frullatore tritate finemente tutte le verdure e mettetele in una pentola capiente insieme a 3 cucchiai di olio; accendete il fuoco a fiamma dolce dolce e fate soffriggere le verdure per 10 minuti. Dopo qualche minuto aggiungete la polpa di pomodoro e mescolando fate cuocere per 5 minuti.
Scaldate per qualche minuto la farina e l’olio in un pentolino antiaderente. Ora versate il latte di soia e mescolate con una frusta evitando la formazione di grumi. Continuate così fino a che il composto non arriverà a leggero bollore; abbassando la fiamma, mescolate ancora fino a quando la besciamella non risulterà cremosa.
In una ciotola unite farina di semola, la farina integrale, il sale e l’acqua e mescolate con le mani. Trasferite l’impasto su un tagliere per lavorarlo meglio e impastate per 10 minuti per formare una palla liscia e omogenea. Avvolgete la pasta con la pellicola trasparente e lasciatela riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Sbollentate delicatamente le sfoglie di pasta per circa 1 o 2 minuti, sollevatele con una schiumarola e appoggiatele a parte su di un canovaccio pulito senza sovrapporle. A questo punto create degli strati mettendo pasta, besciamella e poi ragù fino a riempire tutta la teglia.