I muffin vegani con farina di castagne sono un'ottima alternativa per chi cerca un dolce senza ingredienti di origine animale, ma ricco di gusto e nutrienti. Questa ricetta è perfetta per una colazione energetica, uno sfizioso fine pasto o una merenda sana e golosa.
Ingredienti per 12 Muffin
- 150 g di farina 0
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 20 g di farina di castagne
- 130 g di zucchero di canna
- 220 g di latte di soia
- 50 ml di olio di semi
- 1/2 cucchiaino di vaniglia
- 1 bustina di lievito per dolci
- 70 g di gocce di cioccolato fondente
Preparazione
- Passaggio 1: Mescolare la farina zero con il cacao e la farina di castagne. Aggiungere lo zucchero, la vaniglia, le gocce di cioccolato e infine il lievito. Mescolare bene il tutto. Versare il latte e poi l'olio. Con una frusta amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Passaggio 2: Prendere una teglia da cupcake da 12 e inserire i pirottini. Versare l'impasto nel pirottini e aggiungere a ognuno delle gocce di cioccolato.
- Passaggio 3: Preriscaldare il forno a 180 gradi e cuocere per 25 minuti.
Il trucco per la cottura dei muffin vegan alle castagne è quello di farli cuocere a temperatura dolce. Una volta che saranno cotti, sfornarli e prima di servirli su di un piatto, farli raffreddare così da poter togliere i pirottini con più facilità.
Variante con Mele e Cannella
Per una variante ancora più golosa, si possono aggiungere mele e cannella all'impasto. Ecco come fare:
- Frullare 150 g di mela (senza torsolo) con lo zucchero, il succo di limone e la cannella.
- In una ciotola setaccia la farina 1 con la farina di castagne, aggiungi lo zucchero e il lievito e mescola così da mischiare bene le polveri.
- In un’altra ciotola versa il latte vegetale, aggiungi l’olio e lo yogurt di soia. A questo punto aggiungi le farine, poco per volta e sempre mescolando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Taglia una seconda mela a fettine molto sottili aiutandoti con una mandolina e usale per decorare la superficie dei dolcetti cercando di creare una sorta di rosa. Cospargi con zucchero di canna e inforna in forno statico già caldo a 180° per 30 minuti circa.
- Sforna, lascia raffreddare e se lo gradisci cospargi con zucchero a velo.
I tuoi muffin vegan con mele e farina di castagne si manterranno perfetti per 3/4 giorni se avrai cura di conservarli in un luogo asciutto e areato.
Consigli Aggiuntivi
- Farina di castagne: Scegliere la farina di castagne è molto importante, perché le farine in commercio non sono tutte uguali. Il loro sapore dipende dalla dolcezza delle castagne da cui provengono. Per cui consiglio di assaggiarla prima di decidere la quantità di zucchero.
- Zucchero: Come ho spiegato nell’introduzione agli ingredienti la farina di castagne è molto dolce, quindi si può diminuire ancora lo zucchero, fino a trovare il proprio equilibrio, fino anche a 65 grammi.
- Farina integrale: Oppure si può aumentare di 50 grammi la farina integrale mantenendo la stessa quantità di zucchero.
- Uvetta/Gocce di cioccolato: L’uvetta si può sostituire con le gocce di cioccolato, per un dolce ancora più goloso.
Alternativa con Semi di Lino
Per una versione senza uova, si possono utilizzare i semi di lino come sostituto. Ecco come:
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- Per prima cosa, tritare i semi di lino e raccoglierli in una ciotola. Mischiare il trito ottenuto con 100 ml di acqua, dunque lasciar riposare per 20 minuti.
- In una ciotola, setacciare la farina di castagne, l'amido di mais, il cacao amaro ed il lievito per torte, dunque aggiungere lo zucchero di canna, un pizzico di sale ed il cioccolato fondente tritato.
- Al centro, unire la massa gelatinosa di semi di lino ed acqua, l'olio di semi ed il latte vegetale (es. latte di mandorle). Mischiare il tutto fino ad ottenere un impasto compatto ma privo di grumi.
- Inserire i pirottini (in carta o in silicone) nell'apposito stampo per muffin, dunque riempire i pirottini con una cucchiaiata d'impasto. Infornare e cuocere i muffin a 160°C per 30 minuti: si consiglia di eseguire la prova-stecchino prima di rimuovere i cup-cakes dal forno.
- Lasciar intiepidire, rimuovere dagli stampi e servire.
Lo sapevi che I semi di lino sono ricchi di fibre e, a contatto con l'acqua, formano una massa gelatinosa e densa, qui utilizzata come sostituto vegetale alle uova. La funzione è la medesima: la massa mucillaginosa è utile per compattare l'impasto, mantenendo uniti gli ingredienti ed impedendo che il muffin si sbricioli.
Tabella Riassuntiva Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Farina 0 | 150 g | |
| Cacao amaro in polvere | 30 g | |
| Farina di castagne | 20 g | Scegliere una farina di qualità |
| Zucchero di canna | 130 g | Regolabile in base alla dolcezza della farina di castagne |
| Latte di soia | 220 g | Altre bevande vegetali sono possibili |
| Olio di semi | 50 ml | |
| Vaniglia | 1/2 cucchiaino | |
| Lievito per dolci | 1 bustina | |
| Gocce di cioccolato fondente | 70 g | Opzionale |
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