La parmigiana di zucchine è un secondo piatto estivo delizioso, veloce e anche light! Chi l’ha detto che la parmigiana debba essere per forza un piatto pesante? Se ami le ricette ricche di gusto ma non vuoi appesantire la tua alimentazione, la parmigiana light di zucchine è la soluzione perfetta.
Perfetta come piatto unico o secondo vegetariano, è un’alternativa sfiziosa per tutta la famiglia, ideale anche da preparare in anticipo e riscaldare al momento. La parmigiana di zucchine al forno light rappresenta un perfetto compromesso tra piacere e benessere.
Ingredienti e Preparazione
Questa preparazione si ispira alla parmigiana di zucchine bianca, priva di sugo di pomodoro, ma si presta a infinite varianti a seconda dei gusti. In questa ricetta le zucchine non vengono fritte ma grigliate o cotte al forno, riducendo i grassi senza sacrificare il gusto.
Sugo di Pomodoro
Preparate il sugo di pomodoro. Frullate con un frullatore ad immersione i pelati, condite con un filo d’olio, aggiustate di sale e profumate con basilico fresco. (Se preferite potete utilizzare anche sugo già cotto).
Preparazione delle Zucchine
Lavate le zucchine, togliete le due estremità e tagliatele a fette sottili, circa 2 mm, usando una mandolina. Infarinate leggermente. Per infarinare velocemente metto in una ciotola dotata di coperchio le fette di zucchine, la farina ed un po' di sale. Chiudo con coperchio agito bene e in pochi secondi infarino in modo uniforme tutte le fette.
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Assemblaggio
Ungete una teglia 20x30 cm con poco sugo di pomodoro, assemblate la parmigiana facendo con un primo strato di zucchine, aggiungete la mozzarella, una spolverata di grana, basilico spezzettato a mano. Ricominciate con zucchine, mozzarella, pomodoro, grana, fino ad esaurire gli ingredienti. Terminare con zucchine, pomodoro, mozzarella e grana.
- Potete sostituire la mozzarella con formaggio filante, scamorza oppure formaggio light.
Cottura
COTTURA:
- In forno ventilato a 180° per circa 35 minuti fino a quando si forma una leggera crosticina.
- In friggitrice ad aria 200° per circa 18-20 minuti.
Grigliale su una piastra calda o cuocile in forno a 180°C per 10-12 minuti, con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Varianti
Oltre ad essere una Ricetta Facile e Velocissima, si presta perfettamente a tante golose varianti! In questo caso al posto della mozzarella ho utilizzato scamorza affumicata e aggiunto fette di prosciutto cotto per regalare al piatto un sapore più rustico. Poi aggiungere una manciata di basilico e ricominciare a comporre gli strati zucchine - prosciutto - scamorza - grana - basilico.
Consigli Utili
Aspettate almeno 15 minuti che si raffreddi prima di tagliare le fette! A temperatura ambiente per 1 giorno oppure in frigo per 3 giorni da cotta.
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- Ottima calda e filante, ma anche fredda oppure appena tiepida!
- Come lo Sformato di zucchine, è Ideale come secondo piatto, piatto unico, ma anche come delizioso antipasto se tagliato a quadretti piccoli!
La parmigiana di zucchine light al forno è ottima anche fredda, perfetta da portare al lavoro o per un picnic. Si adatta bene a chi segue un regime alimentare ipocalorico o controllato, ma senza rinunciare al piacere del buon cibo.
Parmigiana di Zucchine e Dieta Chetogenica
La dieta chetogenica è una dieta ricca di grassi e povera di carboidrati. Ridurre i carboidrati può mettere il corpo in chetosi, che lo induce a utilizzare i grassi per produrre energia. Sostituire carboidrati e proteine con grassi metterà il tuo corpo in chetosi, aumentando così la produzione di chetoni.
Una dieta chetogenica generalmente richiede che i grassi costituiscano dal 60 all’80% delle calorie totali. Sebbene tu possa mangiare pancetta con una dieta chetogenica, il resto dello spettro è limitato. Le verdure amidacee come patate, mais e zucca sono troppo ricche di carboidrati. Lo stesso con la maggior parte della frutta.
Per rimanere il più sani possibile, chi segue una dieta cheto dovrebbe mangiare molte verdure a basso contenuto di carboidrati come peperoni rossi, cavoli e cavolfiori. Le verdure con meno di 5 grammi di carboidrati netti possono essere consumate con relativa libertà.
Parmigiana di zucchine, può entrare nella tua dieta chetogenica con moderazione perché il quantitativo di carboidrati netti è notevole. Questo alimento ha un impatto ingrassante medio e non dovrebbe contribuire all'aumento di peso se non eccedi nelle quantità. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
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Le zucchine, con un basso contenuto di carboidrati e calorie, si rivelano un'alimento ben compatibile con la dieta chetogenica. Questa dieta enfatizza la riduzione di carboidrati e il maggior apporto di grassi. Ideale per chi cerca qualcosa di leggero e salutare, questo alimento ha un basso impatto ingrassante.
Alternative e Consigli Aggiuntivi
Lo zucchero può essere trovato in un’ampia varietà di bevande tra cui succhi, bibite gassate, tè freddo e bevande al caffè. Ci sono molte gustose opzioni senza zucchero per chi segue la dieta cheto.
- Acqua
- Tè verde non zuccherato
Tieni presente che mancano studi sui benefici a lungo termine della dieta chetogenica. Insieme possiamo costruire un piano alimentare che rispetti i tuoi gusti, il tuo stile di vita e i tuoi obiettivi. Sei agli inizi con la chetogenica?
Zucchine: Origini, Proprietà e Benefici
Le zucchine rientrano fra gli ortaggi più utilizzati nella cucina italiana. Ideali per antipasti, primi, secondi, ma anche in dolci alternativi e altrettanto gustosi. Le zucchine sono versatili e anche piuttosto semplici da coltivare nel proprio orto domestico.
La loro storia affonda le origini indietro nel tempo, ma quello che di certo resta è che sono fra le verdure più presenti sulle tavole italiane. Questo ortaggio arriva direttamente dall’America Centrale. Coltivata fin dal 1200 a.C. in Perù, arriva in Europa intorno al 1550, grazie agli spagnoli. Il nome scientifico cucurbita pepo significa maturata al sole, richiamando così la sua attitudine a maturare nel periodo estivo quando le temperature sono più calde.
È un ortaggio che si raccoglie ancora acerbo, in quanto l’eccessiva maturazione la renderebbe immangiabile. Questa sua particolare caratteristica dell’essere mangiata ancora non matura ne rende il sapore quasi neutro, un vero e proprio jolly in cucina, che si riesce ad abbinare a molte pietanze.
Semina e Coltivazione
Le zucchine richiedono un terreno ricco di sostanze organiche e nutritive. Questo richiede una buona concimazione preventiva. È inoltre opportuno verificare che non vi siano ristagni d’acqua, generatori di possibili malattie della pianta. Importante è il clima; essendo una pianta di origine tropicale, predilige un clima temperato dove le temperature non scendono al di sotto dei 15 gradi.
La concimazione avviene in autunno, mentre la semina in campo aperto intorno alla metà di aprile. Essendo un ortaggio che consuma molte sostanze nutritive nel terreno, è bene effettuare una rotazione durante la quale, per tre anni, sarebbe meglio evitare di ripiantare le zucchine nello stesso appezzamento di terra.
Proprietà, Benefici e Conservazione
Le zucchine sono consigliate nelle diete ipocaloriche per via del loro ridotto contenuto di calorie. Le loro diverse proprietà le rendono ideali anche durante lo svezzamento. Infatti, contengono elevate quantità di potassio, acido folico e vitamine C e E. Si tratta di una verdura alleata del sistema urinario per via delle sue caratteristiche diuretiche.
La zucchina non si mantiene per molto tempo dopo la raccolta. Verificandone l’aspetto è possibile anche capire se al loro interno hanno mantenuto le loro proprietà nutritive intatte. Per farlo occorre partire dalle dimensioni; le zucchine piccole e medie sono quelle dal sapore più gustoso. La buccia deve risultare compatta e non raggrinzita. Altro segno di assoluta freschezza è la presenza del fiore ancora attaccato.
Utilizzi in Cucina
La zucchina ha il pregio di essere consumata sia cotta che cruda. In quest’ultima versione è possibile realizzare dei carpacci conditi con olio, sale, limone e scaglie di parmigiano reggiano, ma anche delle ottime aggiunte alle insalate. In versione cotta possono sostituire le melanzane in una parmigiana alternativa o accompagnare un aperitivo in una versione pastellata e fritta.
Non mancano i dolci, nei quali la zucchina diventa parte dell’impasto donando morbidezza e gusto. In commercio ne esistono differenti varietà.
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