Improvvisare una cena vegana è possibile, anche se non si segue un'alimentazione vegana e non si ha avuto il tempo di fare la spesa. Le polpette di cicoria vegane sono un'ottima soluzione, un'opzione sana e gustosa per chiunque desideri introdurre più verdure nella propria dieta.
Ingredienti Principali
- Ceci: Sono un legume ricco di proteine, fibre e vitamine, con un sapore neutro che si sposa bene con il gusto deciso della cicoria.
- Cicoria: Un ortaggio dal sapore amarognolo che si contrappone alla dolcezza dei ceci.
- Scalogno: Il suo sapore delicato esalta il gusto delle polpette.
- Aglio: Conferisce un tocco di sapore unico e appagante.
- Pangrattato: Serve ad addensare il composto e a rendere le polpette più croccanti.
- Olio extravergine d’oliva: Fondamentale per la cottura, conferisce sapore e consistenza croccante.
Preparazione delle Polpette
- Prepara i ceci: Se utilizzi i ceci secchi, mettili in ammollo per 12 ore e poi cuocili in pentola a pressione per 25 minuti. Se usi quelli in scatola, scolali e sciacquali.
- Dopo aver pulito la cicoria, lessarla in acqua non salata.
- Scolarle (conservando un po' di liquido di cottura, nel caso serva in seguito per ammorbidire l'impasto) e quindi frullarle per bene, fino ad ottenere un impasto di consistenza cremosa.
- A parte, far tostare con poco olio il pangrattato fino a farlo indorare e tostare leggermente anche i semi di girasole.
- Mescolare l'impasto cremoso di verdure con poco olio di oliva, un po' di sale, pepe nero, radice fresca di zenzero (grattata sull'impasto), parte della farina, parte del pangrattato, mescolando x bene, fino ad ottenere un impasto di consistenza abbastanza morbida (ne' troppo duro, ne' troppo morbido).
- Quindi, con le mani a "coppetta", creare le polpettine (dimensioni all' incirca di un limone piccolo ciascuna).
- Passare le polpettine nella farina, e poi nel pangrattato.
- Frulla il composto in un mixer.
- Forma le polpette con le mani umide.
Cottura
Le polpette di ceci e cicoria possono essere cotte in diversi modi:
- In padella: Scaldare in una padella antiaderente dell’olio extra vergine d’oliva con uno spicchio di aglio con qualche pezzetto di peperoncino fresco. Friggere a fuoco alto le polpettine, rigirandole continuamente.
- In forno: Preriscalda il forno a 180°C e disponi le polpette su una teglia foderata con carta da forno. Cuocile per circa 20 minuti, finché non saranno ben dorate.
- In friggitrice ad aria: Per una versione più leggera, puoi cuocerle nella friggitrice ad aria. Per rendere le polpette ancora più saporite, prima di disporle nella friggitrice ad aria, puoi passarle nel pangrattato.
Consigli e Varianti
- Se la cicoria non dovesse essere di stagione, puoi usare anche quella surgelata: andrà lessata per pochi minuti e strizzata per bene, così da eliminare l'acqua in eccesso.
- A piacere, puoi aromatizzare l'impasto con la scorza grattugiata di un agrume o un'erba aromatica (prezzemolo, mentuccia, basilico…).
- Se vuoi che le polpette mantengano la loro bella forma tonda durante la cottura, una volta che le hai formate, passate nell’uovo e nel pangrattato, lascia per 30 minuti nel frigorifero prima di cuocerle.
Come Servire
- Le polpette di ceci e cicoria sono ottime servite con un contorno di verdure cotte o crude.
- Puoi gustarle come secondo piatto, accanto a un’abbondante porzione di verdure cotte o crude, oppure optare per un’opzione più sostanziosa, abbinandole a una porzione di riso o quinoa.
- Le polpette di cicoria sono ideali anche come fragrante finger food da gustare in punta di dita all'ora dell'aperitivo o in occasione di un buffet di festa, accompagnate da un calice di prosecco e tante ciotoline di salsa allo yogurt, guacamole o qualsiasi altro dressing di tuo gradimento.
Leggi anche: Polpette Vegane Facili
Leggi anche: Polpette di cavolfiore
Leggi anche: Polpette vegane creative: 21 ricette senza patate da provare