Le polpette di lenticchie sono una ricetta vegetariana perfetta per chi non mangia carne o vuole provare una versione diversa ma allo stesso tempo gustosa e saporita. Sono sicura che piaceranno a tutti, grandi e bambini. Sono perfette anche per l’aperitivo in casa con gli amici o come finger food in un buffet, ci basterà sistemarle all’interno di ciotoline colorate e sono sicura che andranno a ruba! È un piatto economico e velocissimo da accompagnare con le salse che più ci piacciono, come ketchup o maionese.
Qui vi proponiamo una combinazione speciale per le polpette vegetariane, a base di lenticchie, zucca e spinaci. La ricetta delle nostre polpette di lenticchie è senza uova e senza formaggio; se cercavate una ricetta di polpette non solo vegetariane, ma anche vegane, questo secondo piatto fa per voi. La ricetta, comunque, non mancherà di soddisfare anche i più golosi. La pasta morbida e gustosa delle lenticchie si amalgama con gli spinaci e la zucca tagliata sottile sottile per formare una bellissima polpetta pronta da infornare!
È risaputo che, in seno ad una scelta alimentare vegan, ma non solo, i legumi giocano un ruolo importantissimo dal punto di vista nutrizionale. Dopo vari esperimenti per fare delle polpette di lenticchie vegane, sono finalmente riuscita a trovare la giusta combinazione di ingredienti! Eh si perché qui a casa, come le mie lettrici più affezionati sanno, ho l’olandese che fa da giudice e quando si tratta di polpette lui bada al sapore e alla consistenza e io invece alla facilità di preparazione, nutrimento e ovviamente ai punti Weight Watchers. E dopo qualche esperimento che non era malvagio ma ancora non soddisfacente, ecco che finalmente sono riuscita a preparare queste squisite polpette che si possono fare della grandezza desiderata. E soprattutto che vengono squisite anche cotte nella friggitrice ad aria quindi anche d’estate le potrai preparare.
Gli ingredienti sono di facile reperibilità e molto nutrienti, com’è bene scegliere specialmente se come me anche tu segui una dieta vegana. Io ho provato solo con le lenticchie ma sono certa che si potranno anche fare con altro tipo di legumi. Inoltre tieni presente che queste polpette di lenticchie vegane contengono legumi, frutta secca e pangrattato: quindi puoi considerarle pasto unico e basterà solo aggiungere un bel piatto di verdure per completare. Puoi surgelare queste polpette già cotte per 3 mesi. In questa ricetta trovi anche il lievito alimentare che è un lievito disattivato ricco di vitamina B12. E’ molto usato nella cucina vegana in quanto conferisce un sapore di formaggio alle pietanze.
Secondo me la salsa di soia è il vero segreto di questa ricetta. Non ometterla, mi raccomando! Vuoi mangiare più legumi? Benissimo, allora comincia oggi stesso preparando queste mie polpette di lenticchie e melanzane, accompagnate da una golosissima e delicata crema di melanzane. Una ricetta 100% vegetale che ti assicuro, non ti deluderà! Di ricette con legumi sul sito ne trovi già tante, ma questa per me è speciale, nasce dalla richiesta di una ragazza che mi segue da tanto su Instagram, alla ricerca di un modo semplice e sfizioso per far mangiare le lenticchie ai bambini.
Leggi anche: Polpette Vegane Facili
Ingredienti
Per le polpette:
- 400 g lenticchie + 80 g di farina di ceci
- 20 g di rosmarino
- 20 g di salsa di soia
Per il sugo:
- 200 g di passata di pomodoro
- ½ cipolla
- basilico
- sale
- olio d'oliva
Preparazione
Per le polpette:
- Nel bicchiere di un mixer versa le lenticchie, la farina di ceci, il rosmarino e la salsa di soia. Aziona fino a quando non avrai ottenuto un composto liscio ed omogeneo.
- Inizia a formare le polpette, se il composto dovesse risultare troppo morbido, puoi aggiungere una spolverata di farina di ceci (o del pan grattato se non sei intolleranti al glutine). Posizionale su una teglia foderata con della carta da forno e cuoci a 180° in forno statico preriscaldato per 20 minuti, fin quando non si saranno compattate.
Per il sugo:
- Nel frattempo fai soffriggere un po’ di cipolla con un filo d’olio, aggiungi il sugo, un cucchiaino di zucchero, un pizzico di sale e del basilico. Copri con un coperchio e lascialo andare per 10 minuti a fuoco lento.
- Una volta che le polpette saranno cotte, aggiungile in padella con il sugo, coprile e lasciale cuocere per altri 5 minuti. Girale delicatamente.
Le polpette di lenticchie le preparo in due modi, a secondo delle stagioni, nel periodo estivo e autunnale mi piace aggiungere le melanzane perché di stagione e perché con le lenticchie ci stanno proprio bene. Ma ora basta chiacchiere, allaccia il grembiule, partiamo!
- 140 g di lenticchie secche (leggi le note)
Per la salsa di melanzane
- 2 melanzane grandi (circa 500 g a netto degli scarti)
- 1 cipolla bionda piccolina
- 2 cucchiai di olio EVO
- q.b di sale fino
- 2 cucchiai di salsa tahina (leggi le note)
- ½ limone (serve solo il succo)
Per terminare le polpette di lenticchie
Leggi anche: Polpette di cavolfiore
- 1 cucchiaio di lievito alimentare (leggi le note, puoi ometterlo)
- ½ cucchiaino di cumino in polvere
- q.b. pangrattato fine
Versa le lenticchie in una ciotola e lavale accuratamente. Ricoprile con acqua fredda e lasciale in ammollo almeno 2 ore, anche 6 ore se hai modo.
Cuoci le melanzane
Taglia finemente la cipolla. Lava monda e taglia cubetti anche le melanzane. Versa l'olio in una padella capiente, aggiungi le verdure, sala e lascia andare una decina di minuti o finché le melanzane non risultano morbide e si sia asciugato il liquido di vegetazione. Spegni e lascia raffreddare.
Prepara e cuoci le polpette di lenticchie e melanzane
Versa le lenticchie ben sgocciolate in un mixer e lavora fino a ottenere un composto abbastanza morbido. Aggiungi un terzo delle melanzane cotte in precedenza, il lievito alimentare, il cumino e una presa di sale. Mescola con un cucchiaio e pian piano aggiungi il pangrattato, fino a ottenere un composto compatto ma ancora umido. Preleva un cucchiaio di impasto e forma le polpette.
Porta sul fuoco una padella capiente, aggiungi 3-4 cucchiai di olio, fai scaldare e adagia le polpette. Cuocile per una quindicina di minuti o finché non ti appaiono dorate su tutti lati. Rigirale spesso.
Prepara la crema di melanzane
Versa la rimanente parte di melanzane nel mixer, aggiungi la salsa tahina e il succo di limone e fai andare fino a ottenere una crema liscia. Della salsa tahina ti ho parlato spesso, è una crema di soli semi di sesamo, saporita e perfetta con le melanzane. La trovi facilmente nei supermercati più forniti, nei negozi etnici, ma anche online. Il lievito alimentare, non serve per la lievitazione, non ha nessun effetto essendo un lievito essiccato e disattivato. Si utilizza come insaporitore e, generalmente, come sostituto del formaggio grattugiato. È naturalmente ricco di proteine vegetali e alcune vitamine del gruppo B. Si trova facilmente nei negozi biologici, ma anche online.
Leggi anche: Polpette vegane creative: 21 ricette senza patate da provare
Perché utilizzo le lenticchie crude? Perché in questo modo le polpette non si sfaldano e soprattutto non restano secche. Se hai poco tempo, puoi adoperare le lenticchie decorticate (queste quelle che compro solitamente) e lasciarle in ammollo solo una mezz’oretta. Volendo, puoi preparare le polpette di lenticchie e melanzane al pomodoro.
Le mie polpette di lenticchie vegane andrebbero servite appena preparate, se vuoi conservarle o portarle a lavoro o all’università, posiziona in due contenitori diversi le polpette e la crema, in modo da poterli scaldare singolarmente e tienili in frigo per un massimo di 2 giorni.
Tra le ricette di polpette vegetariane sono molto comuni le polpette di melanzane, di zucchine o di ceci.