Cerco sempre di variare ciò che metto in tavola: mangiare sempre gli stessi piatti mi annoia, e anche se mi capita di usare gli stessi ingredienti, li combino, li preparo e li utilizzo in modi diversi. Così si sperimentano nuove consistenze, nuove forme, nuovi abbinamenti.
Proprio come è successo con queste polpette vegan: avevo voglia di piselli, ma non di un primo né di un contorno… e allora li ho ridotti in purea e resi protagonisti di un secondo piatto che non ha nulla da invidiare a quelli “carnivori”. Le polpette di piselli sono venute profumatissime, saporite, nutrienti.
Le ho servite con una bella insalata mista con pomodorini, che ci sta a meraviglia, ma se penso all’abbinamento perfetto per le polpette, ci va un morbido purè di patate! Questa ricetta è un’ottima strategia anche per far mangiare ortaggi ai bambini: sotto forma di polpette è tutto molto più buono, è sicuro! Il mio bambino ne ha mangiate tre in un baleno. 😉Ma veniamo a come ho fatto questa ricetta vegetariana, dai che è semplice!
Polpette di Piselli e Patate: Un Secondo Piatto Leggero e Ricco di Sapore
Se stai cercando un secondo leggero ma bello e soprattutto ricco di sapore, prova queste polpette vegetali colorate, sane, croccantine fuori, morbide dentro!
Ingredienti:
- 200 g Piselli surgelati
- 150 g Patate
- 150 g Carote
- ¼ Cipolle rosse
- q.b. Sale
- q.b. Pangrattato
- 1 cucchiaino Olio extravergine d’oliva
- q.b. Curry (in polvere)
Preparazione:
- La preparazione di queste polpette vegan comincia con la cottura delle patate, che vanno lessate in una pentola, coperte di acqua e fatte bollire almeno 20 minuti. Sono pronte quando la forchetta ci entra agevolmente.
- Mentre le patate si lessavano per bene, ho preparato il resto degli ingredienti delle polpette di piselli: ho affettato sottilmente la cipolla rossa e l’ho messa in una padella a stufare con un filo dio olio evo e un pochino di acqua.
- Dopo circa 5 minuti, quando la cipolla rossa si era ben ben ammorbidita, ho aggiunto i piselli ancora surgelati. Mescolando bene, a fuoco vivace, li ho fatti scongelare e quindi ho unito le carote tagliate a rondelle sottili. Ho aggiunto un po’ di acqua calda a coprire il fondo, ho messo il coperchio e fatto cuocere per una decina di minuti.
- Pronte le patate, che serviranno a dare consistenza e aggiungere sapore alle polpette di piselli, le ho sbucciate e tagliate grossolanamente a pezzetti.
- Pronti il resto degli ingredienti, li ho tolti dal fuoco e fatti intiepidire un poco.
- Quando tutto si era raffreddato abbastanza, ho messo tutti gli ingredienti nel mixer, ho aggiunto il sale e una spolverata di curry in polvere e ho frullato tutto.
- La consistenza delle polpette di piselli decidila tu: frulla di più o di meno a seconda di quanto le vuoi lisce!
- Se non ci sono bambini a cui far gustare queste deliziose polpette vegan, aggiungi della paprika piccante, per renderle ancora più sfiziose!
- Frullato il composto, l’ho trasferito in una terrina e ho cominciato ad aggiungere il pangrattato per asciugarlo, compattarlo e renderlo lavorabile. La quantità di pangrattato varia a seconda del tipo di patate che si usano e da quanto erano asciutti i piselli quando li abbiamo cotti. Quindi non ti posso dare una quantità precisa: io ne ho messo circa 4 cucchiai. Aggiunti gradualmente per non rendere il composto troppo asciutto e duro. Quando la consistenza ti permette di formare le polpette che restano morbide ma non umide e che non si rompono, è fatta!
- Con le dita inumidite con un poco di acqua, ho formato le polpette di piselli: le ho fatte schiacciate perché non volevo friggerle ma solo ripassarle in padella con un poco di olio. Ovviamente se decidi di friggerle, fai le classiche polpette sferiche! Ho passato le polpette nel pangrattato. Per una crosticina ancora più croccante e golosa, prova a mischiare il pangrattato con un po’ di semi di sesamo e impana le polpette di piselli così!
- Ho passato in padella le polpette per creare una deliziosa crosticina. Essendo tutti gli ingredienti già cotti, questo passaggio serve a dorare la superficie e far sprigionare alle polpette di piselli tutto il loro sapore. Ci metteranno circa 3 minuti per lato, in una padella antiaderente con un filo di olio evo. Il tempo di dorarsi per bene, insomma.
- Ho servito le polpette immediatamente. Buon appetito!
Polpette di Zucchine: Un'Alternativa Sfiziosa e Versatile
Un giorno, dopo aver attraversato un passo montano, ci fermiamo all’altezza di Leonidio, un paesino a pochi chilometri dal mare. Non c’era molto e per mangiare c’era un ristorantino che d’estate metteva sedie e tavolini su una strada in pendenza fuori dall’ingresso. Tra queste mi sono innamorato delle “tzukini balls” ovvero le Polpette di zucchine e menta.
Leggi anche: Polpette di Zucchine: Ricetta Facile
Quelle che avevo assaggiato all’epoca, non erano vegan e nemmeno io avevo idea che lo sarei diventato. Ho scelto di sviluppare la ricetta delle polpette di zucchine, non solo senza uova e senza latte, quindi completamente vegan, ma anche senza glutine!
Ricetta delle Polpette di Zucchine Vegane e Senza Glutine:
- Tagliate le zucchine a rondelle e saltatele in padella a fiamma medio-alta con un filo di olio e lo spicchio di aglio fino a che saranno dorate; una volta morbide spegnete la fiamma e lasciate raffreddare completamente.
- Riunite in una ciotola la farina di ceci e l’acqua e mescolate con una frusta per sciogliere bene tutta la farina ed eliminare ogni possibile grumo.
- Unite alla pastella di ceci le zucchine e il pangrattato necessario ad ottenere un impasto morbido ma modellabile con le mani.
- Proseguite a formare polpette fino ad esaurimento degli ingredienti, poi infornatele in forno statico a 200°C per 15 minuti, azionando alla fine qualche minuto la funzione grill del vostro forno in modo da far dorare la superficie delle vostre polpette.
Se volete una versione più light provate le polpette di zucchine al forno, magari con l’aggiunta delle patate. In questo caso al l’impasto aggiungete un po’ di patata lessa, o ancora meglio arrosto. Formate a mano o con l’aiuto di due cucchiai delle polpettine che adagerete su una teglia da forno con della carta antiaderente.
Hamburger di Legumi: Un'Alternativa Interessante
La nostra opinione sull’hamburger di legumi (da curiosi onnivori) è questa: se li mangi pensando al macinato di carne sarà sempre un’esperienza deludente. Se li mangi pensando di mangiare un legume in una forma diversa dal solito, diventano improvvisamente molto interessanti.
Dopo aver assaggiato molti hamburger vegani in commercio - ammettiamo con molta tristezza - ci siamo lanciati su questa ricetta di Carlotta di Cucina Botanica prima di gettare la spugna definitivamente. E ci si è aperto un mondo!
Intanto perché col caldo imminente farsi una zuppa di lenticchie non è proprio scontato e finiamo per mangiare molti meno legumi rispetto all’inverno.
Leggi anche: Polpette Vegane: la Ricetta Semplice
Come Preparare gli Hamburger di Lenticchie:
- Otto ore prima prendi una bella ciotola, riempila di acqua fretta.
- Quindi, prendi una pentola, versa le lenticchie e aggiungi circa 3 dita di acqua. Fai cuocere a fuoco lento circa 15-20′.
- Sbuccia le carote e lo scalogno e frullali insieme dentro al mixer.
- Aggiungi le lenticchie cotte e continua a frullare.
- Componi delle polpette a mano pressandole bene.
Falle più piccole del palmo di una mano se le cuoci in padella, ungi il fondo e falla andare a fuoco lento, inserisci i burger e copri con un coperchio. Girarli senza romperli sarà un po’ complicato se sono molto grandi. Se cuoci in forno, accendilo a 200°. Copri il fondo di una pirofila con carta da forno e adagia i burger. Noi li portiamo a lavoro anche il giorno dopo e meritano!
Se decidi di provare la ricetta, ricordati di scattare una foto, postarla e taggarci con #brioglutenfreebakery. Ancora non ci segui?
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