Il polpettone è un delizioso salvacena, si prepara in poco tempo e piace a tutti; se avanza, il giorno dopo è ancor più buono e perfetto per la schiscetta. Il suo essere così buono e versatile lo rende un piatto popolare ed a mio avviso, anche un vero confort food. Per questo lo preparo in tante versioni e dopo quello saporito di ceci e patate, quello di melanzane e il polpettone di legumi al forno (in videoricetta!), vi propongo un delizioso polpettone vegano di lenticchie con funghi, creato per l’iniziativa#ticucinolautunno “Ti cucino l’autunno” è un ricettario digitale su Instagram edito da 4 foodblogger (ovvero me, Giorgia, Chiara e Silvia) per proporre ricette facili e sane, con ingredienti di stagione.
Polpettone Vegano di Lenticchie e Funghi
Questo polpettone vegano di lenticchie con funghi è un'ottima alternativa per chi cerca un piatto gustoso e salutare, perfetto per l'autunno. Ecco gli ingredienti e il procedimento:
Ingredienti:
- 250 grammi lenticchie cotte*
- 250 grammi funghi misti (freschi o surgelati)
- 1 spicchio aglio
- 1 cucchiaio olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiai farina di legumi**
- 40 grammi avena ***
- q.b. sale
- q.b. pepe
*Come base per il vostro polpettone potete usare sia lenticchie secche cotte da voi ben scolate che lenticchie già lessate, meglio se in vetro e bio. ***L’avena è ideale per dare sostanza e consistenza ai polpettoni vegetali, io la utilizzo al posto del classico pangrattato.
Preparazione:
- Tritate finemente l'aglio e fatelo scaldare in una padella insieme all'olio.
- Unite i funghi sminuzzati, sale e pepe a piacere e cuocete, fino a che i funghi sono asciutti e teneri.
- Mentre fate raffreddare i funghi, accendete il forno a 200°C e mettete nel mixer le lenticchie insieme all'avena, la farina di legumi, la salvia, il rosmarino e una macinata di pepe. Se le lenticchie non hanno sale aggiunto, aggiungete anche un pizzico di sale.
- Unite i funghi ai restanti ingredienti e frullate, fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Foderate con carta forno bagnata uno stampo da plumcake da 20 cm, versate all'interno l'impasto del polpettone e livellatelo con una spatola.
- Chiudete l'impasto nella carta forno e, se volete, arrotolatelo leggermente tra le mani per dare al polpettone una forma arrotondata, poi adagiatelo di nuovo nello stampo.
- Infornate e lasciate cuocere per 40 minuti, quindi lasciate intiepidire prima di servire.
Il polpettone vegano di lenticchie e funghi, cotto e raffreddato, si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Scopri e prova le altre mie ricette per secondi piatti veg sfiziosi e salutari.
Polpettone di Zucca e Funghi
L'impasto a base di verdure per questo polpettone è legato con la ricotta e tenuto in forma dalla carta forno. La consistenza è modulabile con la quantità di grana e volendo di pane grattugiato, utili se il composto dovesse risultare troppo morbido. Al contrario, se dovesse risultare troppo sodo, aggiungete poco brodo o latte, anche latte vegetale.
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Ingredienti:
- Zucca
- 250 g di funghi
- Ricotta
- Pane
- Grana
- Tuorli
- Aglio
- Alloro
- Olio
- Sale
Preparazione:
- Affettate la zucca, disponete le fette su una placca coperta di carta da forno, condite con un filo d'olio e sale e infornate a 180° per 20 minuti. Passate la zucca ancora calda allo schiacciapatate.
- Pulite 250 g di funghi, affettateli e saltateli in padella con 1 spicchio d'aglio, sbucciato e schiacciato, e 2 cucchiai di olio finché sono leggermente dorati, ma ancora croccanti.
- Mescolate la purea di zucca con la ricotta, il pane, il grana, i tuorli e i funghi cotti. Impastate fino a ottenere un composto ben amalgamato, formate il polpettone e avvolgetelo stretto in carta da forno legando le estremità con spago da cucina. Infornate a 180° per 30-40 minuti.
- Intanto, pulite e tagliate a tocchetti i funghi rimasti. Saltateli in padella con l'aglio rimasto, pelato e schiacciato, l'alloro e 2 cucchiai di olio.
Polpettone Vegetariano in Crosta con Legumi e Funghi
Questo polpettone è realizzato con una croccante sfoglia che avvolge un mix saporito di funghi, legumi e mandorle, arricchito da aromi e spezie. Il polpettone vegetariano in crosta con legumi e funghi è una cupola ripiena con una farcia carnosa e quasi del tutto vegetale (unico ingrediente non veg: due albumi).
Ingredienti:
- Sedano
- Carota
- Cipolla
- Aglio
- Funghi
- Lenticchie
- Fagioli
- Patata
- Mandorle
- Erbe aromatiche
- Albumi
- Fecola
- Pangrattato
- Pasta sfoglia
- Semi di papavero
Preparazione:
- Tritate molto finemente il sedano, la carota, la cipolla e uno spicchio d’aglio. Mondate i funghi e tagliateli a pezzetti sottili. In una padella fateli rosolare con uno spicchio d’aglio tritato (oppure lasciatelo intero), sale, pepe e 2-3 cucchiai d’olio per una decina di minuti.
- Versate le lenticchie e i fagioli (entrambi ben scolati) in una ciotola grande, unite il battuto rosolato, la patata schiacciata bene, le mandorle già tritate molto finemente, i funghi (privati dell’aglio se lo avete lasciato intero), il misto di erbe e gli albumi leggermente battuti (mettetene da parte 2 cucchiai per spennellare). Mescolate molto bene il tutto, anche schiacciandolo con una forchetta e aiutandovi con un mixer a immersione, se necessario.
- Quindi incorporate prima la fecola e poi il pangrattato, un cucchiaio alla volta, mescolando fino a ottenere la consistenza desiderata (potrebbe servire meno pangrattato). Alla fine salate e pepate.
- Stendete un rotolo di pasta sfoglia e rifilatelo in modo da ottenere un disco da 22-24 cm di diametro, poi sistematelo in una teglia tonda foderata con carta da forno. Prendete l’impasto riposato, dategli una forma di palla compatta e posatelo al centro della teglia. Modellatelo con le mani formando una semisfera del diametro di circa 20 cm e lasciando tutto intorno uno-due cm di bordo libero della pasta. Quindi sollevate questi bordi in modo da farli aderire alla base del polpettone.
- Srotolate il secondo tondo di pasta sfoglia ed eliminate uno spicchio pari a un ottavo. Ricoprite la cupola con la pasta e saldate in basso i bordi dei due tondi, ritagliando eventualmente la sfoglia in eccesso. Usate la pasta avanzata per fare qualche decorazione da applicare sulla calotta.
- Spennellate la cupola con l’albume messo da parte e allungato con poca acqua, quindi decorate a piacere con i semi di papavero.
- Infornate a 180 °C per 50 minuti. Lasciatela riposare per 15 minuti prima di servirla.
Polpettone Vegano ai Funghi e Noci nella Sfoglia
Il polpettone vegan ai funghi e noci nella sfoglia è un secondo piatto proteico e molto saziante, anche se povero di grassi. Potete modificare l'impasto del polpettone aggiungendo o togliendo spezie. Se volete realizzarlo per più persone, aumentate gli ingredienti a vostro piacere: l'importante è la consistenza finale a crudo, che dovrà essere appiccicosa ma densa.
Ingredienti:
- Funghi champignon
- Cipolla
- Tofu
- Olio
- Aglio
- Spezie (paprika affumicata o dolce)
- Salsa di soia (facoltativo)
- Lievito alimentare in fiocchi (facoltativo)
- Barbabietola cotta
- Noci
- Pangrattato
- Pasta sfoglia
- Semi di sesamo o papavero
Preparazione:
- Pulite i funghi champignon e riduceteli in cubettini affettandoli a coltello. Se non avete tempo, potete dargli una frullata in un mixer capiente ma è necessario fare attenzione a non ridurli in poltiglia: vanno frullati con pochi colpi brevi per ottenere un taglio grossolano.
- In una capiente padella antiaderente soffriggete una cipolla tritata molto fine a fuoco medio-basso per 4 minuti. Aggiungete i funghi e lasciate rosolare mescolando ogni tanto. Lasciate mentre ci occupiamo delle altre preparazioni: se i funghi dovessero cominciare a bruciacchiare, oppure se vedete che sono troppo secchi chiudete con un coperchio.
- Tamponate il tofu e frullatelo con 1 cucchiaio di olio, l'aglio tritato se piace, le spezie che preferite (consigliate paprika affumicata o dolce), 1 cucchiaio di salsa di soia (facoltativo), 1 cucchiaio di lievito alimentare in fiocchi (facoltativo), qualche fetta di barbabietola cotta. Infine sale e pepe fino a raggiungere la sapidità desiderata.
- Frullate anche le noci fino a ridurle in un trito grossolano, senza arrivare alla consistenza farina. Aggiungete le noci e qualche cucchiaio di pangrattato al tofu frullato: dovete ottenere un composto appiccoso ma piuttosto sodo.
- Ora dovete decidere se aggiungere i funghi al composto, oppure utilizzarli come abbiamo fatto noi per creare una "crosta" scenografica. Se i funghi risultano cotti e ben "appiccicosi" potete utilizzarli in crosta, se invece sono ancora "scivolosi" o troppo disidratati è meglio inserirli. Modellate il polpettone con le mani su una placca da forno foderata con carta.
- Infornate a 180 per 30 minuti: sfornate il polpettone e lasciatelo raffreddare per solidificare. Preparate la pasta sfoglia. Distendetela su un piano e tagliate a coltello tante striscioline simmetriche laterali. Se avete lasciato i funghi per la crosta, disponetene un po' in mezzo per predisporre la base del polpettone. Posizionatevi sopra il polpettone e ricopritelo con il resto dei funghi rosolati con cipolla. Prima di posizionare il polpettone assicuratevi che sia raffreddato, altrimenti la sfoglia si scioglierà.
- Ora chiudete con la pasta sfoglia congiungendo le striscioline una alla volta in modo alternato. Spennellate con olio extravergine e spolverate con semi di sesamo o papavero.
- Infornate ancora a 180° per 30 minuti o fino a doratura.
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