La ricotta è un latticino meno calorico e meno ricco di grassi rispetto ad altri derivati del latte, molto apprezzato nella cucina italiana. Viene prodotta a partire dal siero di latte, la porzione che si separa dalla cagliata durante la caseificazione.
Storia e Produzione della Ricotta
La ricotta (dal latino "recocta") è un prodotto caseario antichissimo, ma non può per legge essere definita un formaggio. Viene prodotta, infatti, a partire dal siero di latte, la porzione che si separa dalla cagliata durante la caseificazione, e per questo viene classificata semplicemente come “latticino”. È un prodotto tradizionale di molte regioni del centro e sud Italia, e ne esistono diverse declinazioni, a partire da latte vaccino e ovino, ma anche caprino o di bufala.
Ne esiste anche una versione secca, detta anche ricotta salata, che presenta tempi di conservazione molto più lunghi. Come il nome stesso ci ricorda, però, l’apporto di sale di questo alimento è molto più elevato rispetto alla versione fresca, per questo il suo consumo deve essere limitato. Anche nella versione affumicata, la quantità di sale è eccessiva.
Valori Nutrizionali della Ricotta (per 100g)
La ricotta di vacca è un latticino ottenuto dal siero di latte vaccino, la parte liquida che si separa dalla cagliata durante la produzione dei formaggi. Le sue proteine, derivando dal latte, apportano tutti gli aminoacidi necessari all’organismo umano, e per questo sono considerate di qualità elevata. Purtroppo, però, le principali forme di lipidi apportati dalla ricotta sono grassi saturi e colesterolo, è bene dunque non eccederne nel consumo.
Ecco una panoramica dei valori nutrizionali tipici per 100 grammi di ricotta:
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- Valore energetico: 964/233 kJ/kcal
- Grassi: 20 g
- di cui saturi: 11,4 g
- Carboidrati: 2,62 g
- di cui zuccheri: 2,4 g
- Proteine: 11,75 g
- Sale: 0,58 g
Utilizzo in Cucina
Ottima consumata tal quale, la ricotta si presta anche ad essere utilizzata in moltissime preparazioni dolci e salate. Indicata nella prima colazione abbinata a confetture e frutta secca, la ricotta con latte è una ricotta vaccina che risulta straordinaria in cucina per la preparazione di torte dolci e salate.
Tuttavia si deve prestare attenzione alla lista degli ingredienti delle ricotte confezionate che si possono trovare in commercio. Spesso può essere aggiunta la panna, con un notevole aumento del contenuto di grassi saturi. Secondo le linee guida, questi lipidi non dovrebbero costituire più del 10% del nostro introito calorico giornaliero, in quanto un loro consumo eccessivo è correlato ad un aumento del rischio di patologie ed eventi cardiovascolari.
Avvertenze
I latticini non devono essere assunti insieme alla ciprofloxacina e alle tetracicline.
Disclaimer: Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico.
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