Lo spezzatino di vitello con patate è un secondo piatto classico e senza tempo, che porta in tavola tutto il calore della cucina casalinga. È una preparazione lenta, che richiede pazienza, ma vi ripagherà con un risultato tenerissimo e profumato. La carne di vitello si scioglie in bocca e le patate ne assorbono tutti i profumi, diventando un contorno cremoso e avvolgente.
Il risultato è uno spezzatino corposo ma equilibrato, ideale da portare in tavola quando avete voglia di qualcosa di confortevole, magari in una giornata fredda. Si presta benissimo anche per essere preparato in anticipo, anzi: il giorno dopo è ancora più buono! Come per ogni piatto tradizionale ciascuna famiglia custodisce la sua ricetta e i suoi segreti, ma una cosa è sicura e accomuna tutte le versioni: la scarpetta con il pane per assaporare il superbo sughetto cremoso!
Attenzione: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
Preparazione dello Spezzatino di Vitello con Patate
Per preparare lo spezzatino di vitello con patate, come prima cosa fate il brodo di carne con la nostra ricetta e tenete in caldo. Pulite la carne eliminando l’eventuale tessuto connettivo, ovvero quelle parti bianche più tenaci che una volta cotte risulterebbero troppo dure. Quindi tagliate la carne prima a fette e poi a bocconcini. In una pentola, meglio se in ghisa perché adatta alle cotture lunghe, scaldate un filo d’olio e aggiungete il trito di carote, sedano e cipolla.
Unite i bocconcini di vitello, regolate di sale e pepe e, mescolando continuamente, fate rosolare la carne su tutti i lati. Una volta che la farina sarà assorbita dalla carne, sfumate con vino bianco e fate evaporare tutta la parte alcolica. Coprite con coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Eliminate il mazzetto odoroso e aggiungete le patate. Coprite con coperchio e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, a fuoco medio per 1 ora, o finché patate e carne non saranno tenerissimi. Impiattate e completate con rosmarino tritato.
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Conservazione e Consigli Aggiuntivi
Lo spezzatino di vitello con patate si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni. Per scaldarlo, vi consigliamo di farlo lentamente in un tegame con un cucchiaio d’acqua o di brodo per evitare che si asciughi troppo. Potete aggiungere i piselli allo spezzatino, uniteli in pentola negli ultimi 10 minuti di cottura. La versione classica è in bianco, ma potete aggiungere un paio di cucchiai di passata di pomodoro o pomodori pelati per dare un tocco rustico in più.
Alternativa: Spezzatino di Guancetta di Manzo
Per preparare lo spezzatino proponiamo l'utilizzo della guancetta di manzo: un taglio di carne estremamente morbido e con poco grasso che, non a caso, si presta alla preparazione di succulenti spezzatini e brasati tenerissimi. La guancetta è ricca di connettivo e questa caratteristica renderà lo spezzatino morbido e gelatinoso. Chi non ama questa particolarità, può preferire tagli di carne alternativi come spalla, collo e pancia.
Per prima cosa, eliminare il grasso in eccesso dalla carne. Tagliare la guancetta di manzo a dadini regolari. Lavare le carote, sbucciarle e tagliarle a dadini piccolissimi. Lavare il sedano e rimuovere i filamenti duri e legnosi, dunque tagliarlo a dadini. Sbucciare lo scalogno. In una casseruola, raccogliere la passata di pomodoro, aggiungere le verdure e la carne tagliata a dadini. Aggiustare di sale e pepe, unendo un cucchiaino di zucchero (utile per contrastare l'acidità del pomodoro). Cuocere dolcemente la carne per 90 minuti, rigirandola di tanto in tanto.
Se lo spezzatino dovesse asciugare eccessivamente durante la cottura, si consiglia di aggiungere un mestolino di brodo o di acqua calda. In questa ricetta non suggeriamo l'utilizzo della farina e abbiamo appositamente evitato il passaggio della rosolatura. Chi desidera, può infarinare i bocconcini e rosolarli: per eseguire questo passaggio, è però indispensabile utilizzare l'olio. Ancora, come alternativa al pomodoro, è possibile cuocere i bocconcini di guancetta nel vino rosso, aggiungendo eventualmente spezie a piacere come alloro, chiodi di garofano, cannella, salvia ecc.
A cottura ultimata, far asciugare eventualmente il liquido in eccesso alzando la fiamma e togliendo il coperchio. sarà apprezzata sicuramente da chi ama la carne. nulla da invidiare alle ricette tradizionali! spezzatino!
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