L'obiettivo più ambizioso per chi si occupa di benessere ed alimentazione naturale è quello di proporre ricette che siano golose e allo stesso tempo salutari. Ecco una ricetta per un tortino di miglio vegano, senza glutine, realizzato direttamente a partire dai chicchi di miglio.
Ingredienti e Preparazione
Realizzare una torta senza farina è facile. Molte ricette prevedono l’uso di farina di mandorle, farine di legumi o l’uso di amido e fecola. Fare una torta senza farina, invece, a partire dai chicchi di cereali significa realizzare un dolce integro e vivo, poiché è dal chicco chi si origina la vita e non dalla farina.
È sufficiente scegliere un cereale, come nel caso della torta di miglio senza farina, il miglio, cucinarlo e mescolarlo ad altri ingredienti genuini come, ad esempio, della frutta schiacciata o uno yogurt vegetale.
Ingredienti per il Tortino di Miglio
- 150 gr miglio decorticato bio
- 500 ml circa bevanda vegetale di miglio o riso bio
- 100 gr yogurt vegetale di mandorla bio
- 50 gr mandorle
- un cucchiaio di fecola di patate
- un cucchiaio di cacao amaro
- mezzo cucchiaino di bicarbonato
- un cucchiaio di sciroppo d’acero
- succo e scorza di mezzo limone bio
- sale fino integrale q.b.
Procedimento
- Sciacquate il miglio. Se avete tempo, ammollatelo in acqua a temperatura ambiente per un paio di ore, successivamente fatelo bollire e cucinatelo per assorbimento in circa 500 ml di bevanda vegetale per 20 minuti. Regolate di sale. Fate riposare 10 minuti.
- Se il miglio risulta morbido, mescolate e schiacciatelo bene con la forchetta, altrimenti usate un frullatore ad immersione.
- Aggiungete alla crema di miglio lo yogurt, lo sciroppo d’acero, la fecola, il cacao, le mandorle tritate, il bicarbonato unito al succo e alla scorza di limone.
- Se desiderate, potete aggiungere delle uvette, oppure sostituire il cacao con una mela grattugiata e della cannella.
- Cucinate in forno a 180 gradi per circa 40 minuti fino a che la torta si indurisce e prende colore. Si conserva in frigorifero per 3-4 giorni.
Consigli e Varianti
Con il miglio potete preparare insalate, zuppe, persino i dolci. Particolarmente adatto per creare polpette e crocchette.
Ricetta salata con i fiocchi di miglio: polpette di miglio e zucchine. Torta clementina miglio e fonio.
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In autunno la zucca può diventare la regina delle nostre tavole. Eccola qui proposta in questi deliziosi tortini di miglio, insaporiti con porri, aglio e rosmarino: una squisitezza da provare! Dimezzate i porri per il lungo, privateli della foglia esterna, lavateli e tagliateli in diagonale a fettine sottili senza scartare la parte verde. Mettete un tegame dal fondo pesante sulla fiamma; quando è caldo versate 2 cucchiai d’olio e rosolatevi il porro per qualche minuto. Lavate scolate e cuocete il miglio con la zucca in 3 tazze di acqua salata. Distribuite in 4 cocotte unte e spolverizzate con pangrattato, livellate e infornate a 200° per 20 minuti circa.
Proprietà Nutrizionali del Miglio
Il miglio è un cereale ricco di vitamine, di ferro e senza glutine, offrendo tante proprietà positive. È un'ottima fonte di carboidrati, contiene vitamine - in particolare la A, quelle del gruppo B e la PP - e sali minerali come ferro, fosforo e magnesio; presenta una componente proteinica più alta di quella degli altri cereali, ed è ricco di acido salicilico, che migliora le funzioni di milza e pancreas, supporta l’organismo durante lo sviluppo e rafforza capelli, ciglia, denti e unghie.
Quando mangiarlo? In caso di affaticamento, sia fisico che mentale, in convalescenza, gravidanza, allattamento, durante la crescita e per gli studenti.
Altre Idee per Utilizzare il Miglio
Ecco alcune idee aggiuntive per preparare il tortino di miglio con diverse varianti:
- Aggiungere una bustina di zafferano nell'acqua di cottura del miglio.
- Servire con gamberoni saltati in padella.
Ricetta Alternativa: Tortino di Miglio e Zucchine
Un'altra variante deliziosa è il tortino di miglio e zucchine. Ecco come prepararlo:
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Ingredienti:
- Miglio
- Zucchine
- Grana grattugiato
- Fiocchi di ricotta fresca
- Pane grattugiato senza glutine
Preparazione:
- Portare a bollore 300 ml di acqua e salare leggermente. Quando l’acqua bolle, versare a pioggia il miglio, coprire con il coperchio e cuocere per 20-25 minuti, o fino a quando si sarà assorbita tutta l’acqua.
- Lavare le zucchine e rimuovere il picciolo. Tagliare le zucchine a dadini piccolissimi.
- Scaldare un goccio d’olio in una padella, dunque far saltare le zucchine aggiungendo sale e pepe. Cuocere le zucchine a fiamma vivace per 5 minuti, avendo cura di rigirarle spesso.
- Quando il miglio è pronto, unire circa metà delle zucchine ed insaporire con grana grattugiato e fiocchi di ricotta fresca.
- Versare un goccio d’olio su una pirofila rettangolare, dalle dimensioni di 15 cm X 20 cm, e cospargere con pane grattugiato senza glutine.
- Distribuire il composto di miglio e zucchine nella pirofila, livellare con un cucchiaio e ricoprire con le zucchine tenute da parte in precedenza. Ultimare con una spolverizzata di pane grattugiato senza glutine.
- Cuocere in forno caldo, preriscaldato a 180°C, per 15-20 minuti. Accendere la funzione “grill” gli ultimi 5 minuti per gratinare la superficie.
La cottura veloce: Per velocizzare i tempi, si consiglia di cuocere il tortino di zucchine nel microonde, con la funzione combinata micro + grill, per 5 minuti.
Attenzione alla spiga barrata! Quando si preparano ricette senza glutine come questa che abbiamo proposto, è importante accertarsi che tutti gli ingredienti riportino in confezione il marchio della spiga barrata, che garantisce l’assenza di glutine nel prodotto.
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