Non solo caramelle: la liquirizia è un ingrediente eccezionale per realizzare tantissime ricette vegane. Originaria dell’area mediterranea e mediorientale, la liquirizia - il cui nome deriva dal greco glycyrrhiza che significa radice dolce - è una pianta erbacea perenne già nota e utilizzata nell’antico Egitto ma introdotta dai frati domenicani in Europa solo nel XV secolo. In Asia la liquirizia è utilizzata da circa 5 mila anni, dove risulta essere una delle piante più importanti anche nella medicina tradizionale.
Liquirizia in Cucina: Un Passepartout di Sapori
Sensazione inizialmente dolce, poi più intensa con quel retrogusto di amarognolo che rende la liquirizia un passepartout in cucina, deliziosamente usata in tutte le portate del menù. Gli abbinamenti sono infiniti, per similitudine con sapori dolci (come crostacei, carote, zucca per esempio) e gentili (carni, come l'arrosto di sottofesa marinato alla liquirizia con finocchi, e pesce) oppure con accostamenti dal retrogusto amarognolo (birra e cioccolato) o acidululo (per esempio limone e agrumi).
Liquore alla Liquirizia Fatto in Casa
Ultimamente mi sono data alla produzione di liquori e con mia sorpresa, vi confesso, questa esperienza mi sta regalando grandi soddisfazioni…una tra tutte è stata senza dubbio l’aver fatto in casa il liquore alla liquirizia. Non è di certo possibile definirmi una grande bevitrice…anzi…tutto il contrario ma…qualcosa di buono ogni tanto, per cui valga davvero la pena fare due sorsetti è ben gradito. Ci sono più basi di partenza per preparare il liquore alla liquirizia: si può infatti utilizzare la polvere, le radici o addirittura le caramelle dure di liquirizia…c’è anche chi utilizza le caramelle gommose ma in questo caso si perde un po’ in qualità. Gli altri ingredienti sono basici: alcol puro 95°, zucchero e acqua…tutto super semplicissimo! Nel mio caso, avendo utilizzato le liquirizie dure va da se che la prima fase del procedimento è stata far sciogliere completamente le caramelle insieme allo zucchero e all’acqua.
Che ne dite? Io vi consiglio davvero di provarlo e di tenere la ricetta da parte non solo per riprenderla in estate quando volete prepare qualcosa di veramente fresco da sorseggiare ma anche in occasione del Natale, per poterlo offrire ai vostri invitati o addirittura per poterlo regalare, come uno dei vostri regali homemade, sempre più graditi e apprezzati da tutti.
Ricette Dolci con Liquirizia
Con il suo sapore dolce e aromatico, la liquirizia si presta perfettamente ad essere utilizzata per aromatizzare diversi tipi di dolci al cucchiaio: pensiamo, per esempio, al nostro tiramisù alla liquirizia, perfetto da servire in monoporzioni anche dopo le abbondanti cene delle feste. Il tiramisù vegan alla liquirizia è una delizia che dovete provare almeno una volta nella vita (ma anche più di una). Imparate a prepararlo con noi, è perfetto anche in mono porzioni come ve lo abbiamo presentato nella foto.
Leggi anche: Come fare la Pasta Brisée Vegana
Tiramisù Vegano alla Liquirizia: Preparazione
- In una bastardella setacciate la farina e il lievito.
- A parte, invece, sciogliete il malto con gli altri liquidi: il latte, l’olio e lo sciroppo di agave. Potete utilizzare anche lo sciroppo d’acero, per un sapore più aromatico.
- Unite gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescolate sino ad ottenere un composto omogeneo.
- Stendetelo su una leccarda ricoperta da carta da forno ed infornate a 180 °C, forno statico, per circa 20/25 minuti.
- Per preparare la crema del tiramisù mescolate l’amasake, la crema di mandorle, il malto e la panna di soia.
- Lasciate riposare in frigorifero almeno 30 minuti.
- Ora sulla base di 4 bicchieri posizionate uno strato di pan di spagna, inumiditelo con del caffè, versate uno strato di crema e ancora uno di pan di spagna.
Provate anche ad aromatizzare con mezzo cucchiaino di polvere di liquirizia la nostra panna cotta allo zafferano: aggiungerete al vostro fine pasto un tocco di aromatica bontà!
Panna cotta alla liquirizia con salsa al cioccolato extrafondente e menta
Ingredienti:
- 500 gr. di panna vegetale
- 60 gr. di zucchero
- 1 cucchiaino di agar agar (2 gr.)
- 100 gr. di sciroppo di liquirizia oppure 20- 30 gr.
Infusi e Tisane alla Liquirizia
Le radici di liquirizia essiccate sono perfette per realizzare infusi, tè e tisane: grazie al loro potere disintossicante, saranno ideali per l’organismo dopo le abbuffate! Le radici di questa pianta - reperibili in ogni erboristeria - si abbinano perfettamente alle foglie di altre erbe come finocchio e menta, oppure a quelle del vostro tè preferito per conferirgli un aroma particolare, ma vi regaleranno una bevanda gustosa e profumata anche insieme a spezie come zenzero e cannella. Se invece preferite preparare un infuso di liquirizia pura, vi basterà far bollire le radici per almeno dieci minuti in acqua, lasciando poi il tutto in infusione per almeno un’ora.
Primi Piatti Aromatizzati alla Liquirizia
Forse non tutti lo sanno, ma la polvere di liquirizia è ottima anche per preparare primi piatti gustosi e diversi dal solito: oltre al risotto alla liquirizia, è possibile aromatizzare con questa preziosa radice anche un più tradizionale risotto con ceci e zafferano, per scoprire un piatto nuovo e davvero buonissimo.
Se come me amate il risotto alle fragole in primavera e ai mirtilli d’estate… d’inverno dovete provare il risotto agli agrumi. La frutta nei risotti (come anche nelle insalate) sta benissimo e mi piace moltissimo. L’abbinamento con la liquirizia non è obbligatorio ma vivamente consigliato perché si sposa egregiamente.
Leggi anche: Come fare l'Uovo di Pasqua Vegano
In occasione del pranzo avvenuto ieri con i miei cari amici, ho voluto preparare un pasto nel quale come prima portata fosse presente un sapore deciso, e per questo ho scelto la liquirizia. Come vino di accompagnamento un ottimo bianco passerina bio.
Sciroppo di Liquirizia
La liquirizia esercita proprietà espettoranti e mucolitiche: per questa ragione, i principi attivi estratti dalla liquirizia favoriscono la secrezione bronchiale e facilitano l'espettorazione, ovvero il trasporto del muco verso l'esterno.
Versare l'acqua in un pentolino e portare a bollore. Versare lo zucchero di canna integrale e mescolare fino a completo scioglimento. Unire dunque la polvere di liquirizia pura e continuare a mescolare per 2-3 minuti, avendo cura di non far fuoriuscire il liquido dal pentolino. Se necessario, filtrare lo sciroppo attraverso un colino. Versare lo sciroppo di liquirizia in bottigliette oppure in vasi di vetro con tappo a vite e conservare in frigo per 2 mesi.
Lo sciroppo di liquirizia può essere conservato più a lungo, fino ad un anno. In questo caso, si consiglia di sterilizzare i vasetti con i rispettivi tappi a vite facendoli bollire in acqua per almeno 20 minuti.
Esiste in commercio la liquirizia in polvere, ma potete pestare i tronchetti di liquirizia in un mortaio per sbriciolarli con un pestacarne. Riunire la liquirizia pura in un frullatore potente e mixare fino ad ottenere una polvere impalpabile.
Leggi anche: Torta di Mele Light e Vegana
tags: #ricetta #liquirizia #vegana