La vellutata di cavolo viola vegana è una ricetta colorata che stupirà tutti, preparandosi in poco tempo. Questa crema è perfetta da servire come primo piatto leggero o come antipasto elegante.
Grazie al suo colore intenso e al gusto deciso, questa preparazione riesce sempre a stupire i commensali, rendendo speciale anche una cena informale.
Perché Scegliere il Cavolo Viola?
Il cavolo cappuccio viola, anche detto cavolo rosso, possiede moltissime proprietà benefiche per il nostro organismo, oltre ad essere versatile all’uso in cucina. È un ortaggio davvero salutare: possiede ottime quantità di vitamina C, sali minerali, fibre, acidi grassi omega 3 e 6.
Il Cavolo rosso è ricco di VITAMINE, per questo è un prezioso alleato del SISTEMA IMMUNITARIO, ricco di FERRO, CALCIO E POTASSIO, ricco di FIBRE, per questo ha effetto positivo sulla flora batterica e il transito intestinale. Antiossidante, disintossicante, riequilibrante: diciamo che, con tutte queste proprietà salutari, lo dovremmo consumare tutto l’inverno!
La base è costituita da cavolo cappuccio viola, un ortaggio ricco di fibre, vitamine e antiossidanti naturali come le antocianine, che oltre a donare la caratteristica tonalità violacea, svolgono un’importante azione benefica per l’organismo.
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Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- 1 Cavolo Viola (circa 600 gr)
- 2 Patate piccole
- 1 Cipolla
- q.b. Acqua
- 2 Foglie di alloro
- q.b. Sale
Preparazione
- Prendere il cavolo viola, eliminare le foglie più esterne, tagliare il cavolo a metà e, dopo averlo pulito ed eliminato la parte centrale tagliare le foglie a listarelle.
- Pelare le patate e ridurle a cubetti, pulire la cipolla e tagliare finemente.
- Inserisci in una pentola capiente cavolo, cipolla e patate. Aggiungi una manciata di sale grosso, il latte vegetale e il succo di limone poi copri con acqua: dovrai arrivare a filo delle verdure.
- Unire cavolo, patate e cipolla in una pentola capiente (quella che utilizzate abitualmente per preparare la minestra), coprire con abbondante acqua, salare e aggiungere le foglie di alloro.
- Mettere la pentola con coperchio sul fuoco e portare a ebollizione.
- Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco e cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, o fino a quando le verdure saranno morbide. Raggiunto il bollore lasciare il coperchio socchiuso, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per circa 60 minuti.
- Togli dal fuoco e preleva qualche mestolo di brodo, tenendolo da parte.
- Trascorso il tempo di cottura rimuovere le foglie di alloro e frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere una bella crema corposa.
- Se il composto dovesse sembrarti troppo duro aggiungi il brodo tenuto da parte poco per volta e continuando a frullare fino ad arrivare alla cremosità perfetta. Se la crema risulta ancora un po’ liquida e non della densità desiderata lasciare cuocere ancora alcuni minuti mescolando frequentemente per non lasciarla attaccare al fondo della pentola.
La mia versione prevede le patate, ma senza panna, per un risultato più light e al tempo stesso sostanzioso. Per un piatto completo consiglio di integrare con dei fagioli.
Come il succo di limone, che garantirà alla vostra vellutata un colore meravigliosamente brillante. O come il latte vegetale (non zuccherato, mi raccomando!) che regalerà cremosità a gogo.
Decorazioni Magiche
A questo punto la vellutata è pronta e potete dedicarvi alla guarnizione.
- Prelevare due mestoli di vellutata e mettere un mestolo in un bicchiere (o scodella) e l’altro mestolo in un altro bicchiere.
- Nel primo bicchiere aggiungere un pizzico di CREMOR TARTARO, mescolare bene con un cucchiaino e osservare la trasformazione: la vellutata diventa di color ROSA
- Nel secondo bicchiere aggiungere un pizzico di BICARBONATO DI SODIO, mescolare bene con un cucchiaino e osservare la trasformazione: la vellutata diventa di color VERDE/BLU
- Nel piatto fondo mettere la vellutata, aggiungere il contenuto dei bicchieri in modo da creare una decorazione (io ho fatto una sorta di spirale rosa e delle goccioline verdi ma potete dar sfogo alla fantasia come più vi piace).
- Prendere una manciata di semi (io ho utilizzato un mix di semi con semi di girasole, di lino, di zucca, di papavero e fiocchi d’avena) e posizionare sopra la vellutata senza però coprire l’effetto colorato.
Il piatto è pronto, perfetto per riscaldare queste giornate invernali e dare un tocco di colore in tavola.
Varianti e Consigli
- Marinatura del Cavolo: La particolarità di questa ricetta è la marinatura del cavolo nell’aceto di mele, che permette una leggera fermentazione, donando una nota acidula e complessa. Questo passaggio non solo esalta il sapore del cavolo, ma lo rende anche più digeribile.
- Yogurt di Soia: A completare la preparazione, lo yogurt di soia, che regala cremosità senza appesantire, e l’olio extravergine di oliva, che armonizza tutti i sapori con la sua nota vellutata.
- Polvere di Cavolo Viola: Un altro elemento che rende speciale questa ricetta è l’utilizzo dell’essiccatore per creare una polvere leggera di cavolo viola. Questa decorazione non è soltanto scenografica, ma arricchisce la crema con consistenze differenti e un gusto ancora più intenso.
- Semi Tostati: Se invece amate i contrasti, potete arricchire la ricetta con semi tostati (girasole, sesamo o zucca) da aggiungere al momento della guarnizione. Questo renderà la crema più croccante e nutriente, oltre a donare un tocco di originalità.
- Varianti non Vegane: Chi non segue una dieta vegana può sostituire lo yogurt di soia con yogurt greco o ricotta di capra, ottenendo una variante ugualmente gustosa ma dal profilo nutrizionale diverso.
Conservazione
La tua vellutata di cavolo cappuccio viola si manterrà perfetta per diversi giorni avendo cura di riporla in frigorifero nella sua pentola con coperchio oppure in un contenitore a chiusura ermetica. Per una conservazione più lunga, congelarla utilizzando contenitori adatti al freezer o sacchetti per alimenti.
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