La zuppa di fagioli è una classica pietanza della cucina semplice e contadina, realizzata con più varietà di fagioli. Adoro i legumi e in questo periodo in particolare mi piace preparare le zuppe; la mia preferita è la zuppa di fagioli che mi riesce gustosissima. Con l’arrivo dei primi freddi le zuppe di legumi sono perfette per un pasto caldo, completo e pieno di nutrienti.
La ricetta che vi propongo è quella che la mia mamma mi ha insegnato con la scorza di parmigiano che rilascia la giusta quantità di grassi che la rendono cremosa e buona! Non serve altro per questo primo piatto, una zuppa ricca di gusto e nutrienti, ideale per concludere una fredda giornata invernale!
Valori Nutrizionali dei Fagioli
I fagioli hanno ottimi valori nutrizionali, sono ricchi di carboidrati e con un buon apporto proteico. Rilevante è anche la quantità di vitamine del gruppo B. I legumi sono infatti un’importantissima fonte di nutrienti essenziali per il funzionamento dell’organismo. Fagioli, ceci, piselli sono ricchi di fibre e proteine vegetali, fondamentali per migliorare la digestione e la velocità del transito gastrico. Inoltre, una dieta ricca di legumi permette di ridurre la velocità di assorbimento degli zuccheri, abbassando il picco glicemico dopo i pasti.
I fagioli hanno un contenuto ridotto di grassi, inferiore anche alla soia, mentre l’elemento costituente della buccia è la fibra che ha un ruolo determinante nella regolarità delle funzioni intestinali.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la zuppa di fagioli lasciate in ammollo i fagioli in acqua fredda per il tempo indicato sulla confezione (solitamente tutta la notte). Basterà ammollare i legumi secchi la sera prima e preparare un semplice soffritto di carote, sedano e cipolla. Se usate dei fagioli secchi, metteteli a bagno in acqua fredda, per circa 12 ore, avendo l'accortezza di cambiare l'acqua due o tre volte. Io di solito li metto in ammollo la sera e verso ora di pranzo li cucino.
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Ingredienti:
- 400 g fagioli borlotti secchi
- 300 ml brodo vegetale
- 1 cipolla bianca piccola
- 2 cucchiai concentrato di pomodoro
- 1 carota
- 100 g crostini di pane al forno
- 1 spicchio d'aglio
- 2 foglie alloro
- 5 foglie salvia
- Sale
- Olio
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa mettere i fagioli borlotti secchi in una ciotola, coprirli di acqua fredda e lasciali in ammollo per 12 ore. Se i tempi coincidono potete tenere in ammollo tutto insieme.
- Una volta reidratati e scolati, mettere i fagioli in una pentola con abbondante acqua fredda. Aggiungere due foglie di alloro, portare a bollore e far cuocere per due ore e mezza. Cominciare la cottura prima a fiamma vivace e appena inizieranno a bollire mettere la fiamma al minimo.
- Tagliate il sedano e la carota a dadini di circa 3-4 mm.
- Preparate il mazzetto odoroso con rosmarino, salvia, timo e alloro legati insieme con lo spago da cucina.
- Versate anche il sedano e la carota e continuate a cuocere il soffritto per una decina di minuti.
- Nel frattempo i fagioli saranno cotti, quindi uniteli in pentola insieme alla loro acqua di cottura, poi versate ancora un po' di acqua.
- Aggiungere due foglie di alloro, portare a bollore e far cuocere per due ore e mezza. Una volta cotti, scolare i fagioli e metterli da parte.
- Nella stessa pentola tritare finemente la cipolla e la carota e farle rosolare con un filo di olio di oliva e uno spicchio di aglio sbucciato.
- Quando la cipolla inizierà a dorare, unire i borlotti, le foglie di salvia, due cucchiai di concentrato di pomodoro e mescolare.
- Aggiungere il brodo vegetale caldo e lasciar cuocere per circa 30 minuti, mescolando spesso.
- Dalla ripresa del bollore cuocete a fuoco dolce per 45-60 minuti.
- A fine cottura aggiustare di sale, aggiungere i crostini e servire.
- Infine rimuovete il mazzetto di erbe e l’aglio.
- Terminare la cottura della zuppa che cuocera’ per circa 2 ore e mezzo aggiungete il sale la curcuma in polvere ed una spolverata di zenzero ed eliminate tutte le verdure (carota,prezzemolo,sedano,patata,aglio,cipolla) che frullerete riducendole in crema.
Servire la buona zuppa di fagioli calda aggiungendo olio fresco e del peperoncino.
Varianti e Consigli
Potete utilizzare i fagioli precotti al posto di quelli secchi: in questo caso saltate il passaggio dell’ammollo e aggiungeteli direttamente al soffritto. Se volete utilizzare i fagioli borlotti già cotti, calcolare la quantità necessaria basandosi sul fatto che 100 g di borlotti secchi corrispondono a circa 240 g di borlotti bolliti.
Se non avete a disposizione i fagioli borlotti, nessun problema: potrete sostituirli con un’altra varietà di fagioli, come i cannellini, i fagioli neri o anche gli azuki.
La zuppa di fagioli si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico. Se non consumate tutta la zuppa di fagioli, quella che avanza, potete tranquillamente conservarla in congelatore, in barattolini di vetro, avendo l'accortezza di non riempirli fino all'orlo, perché con la congelazione la parte liquida aumenta di volume. Se invece non avete dei barattoli a disposizione, usate pure dei sacchetti appositi per la congelazione. Quando non avete tempo di cucinare, fate scongelare in frigo (sarebbe meglio) o a temperatura ambiente la vostra zuppa di fagioli ed il pranzo è fatto!!
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Zuppa di Fagioli Cannellini
I fagioli cannellini sono ricchi in proteine e fibre, hanno un basso contenuto di grassi e sono ideali per ricette sane e veloci. La zuppa di fagioli cannellini in bianco è una ricetta tanto semplice quanto buona, ed è pure facile da preparare!
Un piatto unico della tradizione è infatti la zuppa di cannellini: semplice, ricca di proteine vegetali, salutare e ovviamente… buonissima! Il sapore dei fagioli cannellini si adatta a molti, differenti ingredienti, ma l’accoppiata con il cavolo nero risulta particolarmente azzeccata.
Ingredienti per la zuppa di cannellini e cavolo nero:
- Fagioli Cannellini Valfrutta Cotti al Vapore
- 1 cespo di cavolo nero
- cipolla
- rosmarino
- sale
- pepe
- peperoncino
- aglio
- olio EVO
- pepe
Iniziamo dal cavolo: la verdura va pulita, separata dal gambo e tagliata a listarelle. Dopo aver lavato le foglie, il cavolo va lessato in acqua salata per un quarto d’ora. Una volta che gli ingredienti saranno ben amalgamati, si aggiungono i cannellini e l'acqua. Cucinate mezz’ora a fuoco medio, mescolando e aggiungendo acqua all'occorrenza.
Zuppa di Fagioli Rossi
La Zuppa di fagioli rossi è una primo piatto rustico a base di verdure e legumi della tradizione contadina italiana che può diventare un “jolly piatto unico” per un pasto ricco e sostanzioso ma salutare, adatto a tutta la famiglia. Questa minestra con le verdure vi riscalderà e vi rifocillerà e, grazie alle sue proprietà corroboranti e genuine, vi regalerà una dose extra di fibre, vitamine e nutrienti preziosi.
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La Zuppa di fagioli rossi è un piatto di verdure e legumi nutriente e saporito che verrà apprezzato anche quando lo inserirete nel menu abituale dei bambini. Sarà sufficiente una dose extra di parmigiano reggiano, un generoso filo d’olio e tante bruschettine di pancarré (alle quali potrete dare forme originali, come cuoricini, stelle), per rendere questa Zuppa di fagioli rossi sfiziosa ancora più buona e appetibile perfino ai più piccoli, normalmente abbastanza refrattari agli ingredienti “sani”. La Zuppa di fagioli rossi è un must della buona tavola di una volta: la renderete speciale se gli ingredienti saranno di primissima scelta.
Consigli Aggiuntivi
Quando consumate i legumi in un pasto, non abbinateli mai a carne, pesce o derivati animali, perché insieme potrebbero risultare difficili da digerire. Per rendere i legumi più digeribili, aggiungete all’acqua di cottura della salvia o dei semi di finocchio, poiché agiscono contro le fermentazioni intestinali. Anche l’aggiunta di pomodoro evita questo inconveniente. Se invece i legumi vi danno proprio fastidio e vi provocano gonfiore addominale, provate a frullarli dopo la cottura e a consumarli sotto forma di passata. Mi raccomando però, non usate il passaverdure perché elimina le bucce. Invece con il frullatore, non perderete le fibre e le vitamine ed anche il vostro intestino ringrazierà!
Crostini di Pane: Ricetta Anti-Spreco
Aggiungendo i crostini di pane al forno la ricetta diventa un piatto unico completo anti-spreco. Se avete poi del pane avanzato potete riutilizzarlo per trasformare il pane raffermo in squisiti crostini con cui accompagnare la vostra minestra di fagioli. Vi servirà solo un po’ di pane secco, rosmarino e origano tritati, sale e olio extra vergine. Vi basterà tagliare il pane in cubetti, metterlo in una terrina e mescolarlo con rosmarino, origano, sale e abbondante olio. Versate il tutto in una teglia rivestita con carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 180° fino a doratura.
Ricetta Veloce:
| Categoria | Dettagli |
|---|---|
| Preparazione | 10 minuti |
| Cottura | 3 ore |
| Porzioni | 4 persone |
| Calorie | 350kcal |
| Costo | 10 € |