La crema di mandorle è un'ottima alternativa per chi cerca un'opzione sana e gustosa, soprattutto se si segue una dieta chetogenica. È una crema a base di sole mandorle che può essere utilizzata in numerose ricette sia dolci che salate.
Perché Scegliere la Farina di Mandorle?
Prima di passare alla ricetta, vediamo perché è utile utilizzare la farina di mandorle e quali sono le principali proprietà benefiche delle mandorle. La mandorla è il seme commestibile della pianta di mandorlo, originario dell’Asia centro-occidentale e in parte della Cina, venne introdotto in Sicilia dai Fenici.
La mandorla si consuma generalmente secca, al naturale o salata. È particolarmente ricca di acidi grassi monoinsaturi, vitamina E, potassio, fosforo e magnesio. Contrariamente a quello che si pensa, non fa ingrassare, anzi se consumata nelle giuste porzioni è utile nel regolare l’appetito e i livelli di colesterolo nel sangue.
Il consumo regolare di mandorle si è rivelato utile nella prevenzione di molte patologie cardiovascolari. Inoltre, la mandorla ha proprietà antiossidanti e antistress. La farina di mandorle, oltre ad apportare numerosi benefici per la salute, è utile anche per aumentare il senso di sazietà.
Come Preparare il Burro di Mandorle Fatto in Casa
Facendo in casa il burro di mandorle non solo ne otterrete maggiori vantaggi dal punto di vista della qualità, scegliendo voi le mandorle di prima scelta, ma sarà anche più economico: basterà l’acquisto delle mandorle, di un vasetto (che probabilmente avrete già in casa) e l’impiego di 10 minuti di forno e 20 minuti del mixer.
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In questa ricetta vi propongo due versioni di burro di mandorle fatto in casa: con mandorle pelate e con mandorle sgusciate. Usando mandorle biologiche sarà ancora più genuino. La ricetta è molto semplice, il burro di mandorle si può preparare usando mandorle pelate ovvero senza pellicina marrone, oppure mandorle sgusciate: in entrambi i casi si fanno tostare le mandorle in forno e poi si frullano a lungo fino a che non rilasciano i loro oli naturali che contribuiscono alla realizzazione di un favoloso burro di mandorle.
Ingredienti e Preparazione
Non si deve far altro che tostare le mandorle e poi frullarle fino ad ottenere una crema morbida e liscia. Versate le mandorle ancora calde nel tritatutto e iniziate a frullare. Ci vorranno circa 10 minuti per ottenere una crema liscia. Trasferite la crema di mandorle in un vasetto di vetro, lasciatela raffreddare, poi chiudetela e conservatela in frigorifero.
Il burro di mandorle è perfetto anche per realizzare una crema di mandorle proteica con l’aggiunta di cioccolato fondente. È senza glutine e senza lattosio!
Alternative e Consigli
Il burro di mandorle o almond butter è una crema di mandorle pura che può essere utilizzata per la colazione spalmata su pane o fette biscottate o pancake, oppure per decorare dolci di ogni tipo ma anche da usare in impasti di dolci proteici senza burro di latte vaccino, come nei brownies senza burro. Si tratta di mandorle frullate al naturale senza alcuna aggiunta, senza zucchero e senza olio: una crema di mandorle vegana perfetta per gli sportivi in quanto proteica ma è soprattuto sana e genuina, ideale per variare la colazione mangiando qualcosa di sano e gustoso.
Il burro di mandorle si conserva in frigorifero, chiuso in barattolo, per circa 1 mese. Probabilmente, con le basse temperature tenderà ad indurirsi leggermente ma è normale.
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Super Croccante di Mandorle Senza Zucchero
Avete mai provato a fare il Super Croccante di mandorle senza zucchero? È pazzesco (solo 4 g di Carboidrati per tutta la ricetta e se lo dividete in 6 porzioni sono 0,7 g a pezzo). Da fare assolutamente, è di una croccantezza strepitosa, golosissimo e adatto anche per chi sta seguendo la Dieta Keto. Si prepara in un attimo e andrà a ruba.
Ingredienti per il Croccante
- Acqua
- Mandorle
- Eritritolo (dolcificante naturale a zero calorie e carboidrati)
- Cannella (facoltativa)
L’eritritolo ha la proprietà di cristallizzarsi, delle volte questo è negativo, ad esempio nel caso si voglia utilizzare per preparare del gelato fatto in casa, ma se vogliamo sfruttare al meglio questa sua caratteristica, non c’è niente di meglio del croccante super croccante! Una vera delizia.
Consigli per la Preparazione del Croccante
Prima di iniziare a fare il croccante, foderate con carta forno uno stampo con il bordo, la misura di circa 20 x 12 cm. Il croccante di mandorle con eritritolo si conserva in una biscottiera chiusa ermeticamente.
Se il tuo croccante risulta più scuro del classico, significa che hai prolungato troppo la cottura dello sciroppo, fino a farlo fumare. Pertanto per evitare di ottenere un croccante troppo scuro, appena si nota che lo sciroppo sta scurendo troppo oppure che sta iniziando a fumare in modo strano, spegnere subito il fornello e procedere velocemente alla realizzazione del croccante.
Considerare sempre che stiamo facendo un croccante con l’eritritolo, quindi con un dolcificante che ha una reazione chimica molto diversa dal saccarosio, pertanto quei 5, 10 minuti di preparazione, meglio stare concentrati e controllare bene che tutto proceda per il meglio.
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Pancake Chetogenici
Il pancake è un dolce tipico della tradizione americana, consumato generalmente a colazione o merenda. Esistono diverse versioni dei pancake sia in forma dolce che salata. Quella che vi propongo è una versione rivisitata della ricetta originale, che cerca di mantenere la tipica consistenza morbida dei pancake ma realizzata con farina di mandorle e senza zucchero; così da poter essere consumati a colazione anche da chi deve perdere peso o sta seguendo una dieta chetogenica.
Questa ricetta è stata pensata per chi segue una dieta chetogenica ipocalorica oppure per chi non può consumare farine contenenti glutine, quindi per chi soffre di celiachia o sensibilità non celiaca al glutine. E’ previsto l’utilizzo di albumi di uovo, questo rende il dolce particolarmente ricco di proteine e nutriente. E’ una ricetta semplice e veloce, si può realizzare con soli 3 ingredienti.
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