Frittelle di Cavolfiore Vegane: La Ricetta Facile e Irresistibile che Devi Provare!

Le frittelle di cavolfiore sono un piatto vegetariano, originale, delicato e sfizioso che stuzzica l’appetito e fa venire voglia di assaggiarle anche a chi non ama le verdure. Inoltre è una ricetta semplice e sana che si prepara velocemente. Protagonista della ricetta è il cavolfiore! Un ortaggio ricco di sostanze benefiche e con poche calorie, che in questo periodo dell’anno non deve mancare nella nostra cucina.

Sono molte le verdure che si prestano a questa preparazione. Oggi ho utilizzato il cavolfiore che ormai giaceva da qualche giorno nel frigo e se non lo cucinavo in fretta rischiava di andare a male. La ricetta è velocissima. Le frittelle di cavolfiore, gustate calde sono un’ottima idea per la cena in famiglia, conquisteranno tutti…anche i bambini le adoreranno!

Ingredienti Base e Varianti

Gli ingredienti base della ricetta sono: cavolfiore già cotto (circa 400 g), 3-4 cucchiai di farina di ceci e un pizzico di paprika o altra spezia a piacere. Noi solitamente utilizziamo il cavolfiore viola, ma si può usare qualsiasi tipo. Anzi, la pastella in realtà può andar bene anche per altri tipi di verdure, come i broccoli, i peperoni o le zucchine.

Come Preparare le Frittelle di Cavolfiore Vegane

Dopo aver lavato accuratamente le cime del cavolfiore, mettiamole nel mixer e frulliamole. Trasferiamo il nostro cavolfiore tritato in una ciotola e aggiungiamo le carote crude tagliate a julienne. Frulliamo il cavolfiore crudo direttamente nel mixer, così non perde le sue sostanze, e aggiungiamo le carote. Che, col loro sapore dolciastro, si combinano perfettamente con il gusto speziato, leggermente amaro, della curcuma e il piccante del pepe.

Mescoliamo bene e insaporiamo con le spezie: pepe e curcuma a piacere. Saliamo e mentre continuamo a mescolare, incorporiamo le uova, la farina e facciamo amalgamare bene tutti gli ingredienti. Aiutandoci con 2 cucchiai, modelliamo le nostre frittelle, schiacciamole leggermente e disponiamole su una teglia coperta di carta forno. Condiamole con un filo di olio di oliva e inforniamo, in forno ventilato preriscaldato, a 180 °C per 25-30 minuti o in forno statico a 190 °C per lo stesso tempo di cottura.

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Tagliate il cavolfiore e mettetelo in un recipiente. Aggiungete la farina di ceci, la paprica, un pizzico di sale e mescolate con le mani. Mescolate con le mani energicamente, riducendo quasi in poltiglia il cavolfiore.

Consigli Utili per Frittelle Perfette

Asciugare bene il cavolfiore.
Compattare l’impasto con le mani leggermente inumidite.
Lasciar riposare 10 minuti in frigo prima di cuocerle, così la farina assorbe l’umidità residua.

Metodi di Cottura Alternativi

Tradizionalmente si friggono in padella con poco olio, ma puoi:

Forno: 190 gradi, 15-18 min, girandole a metà.
Friggitrice ad aria: 180 gradi per 10 min, poi 200 gradi per altri 5-7 min.

Entrambe le alternative riducono i grassi e risultano comunque croccanti.

Come Conservare le Frittelle

Una volta fredde, riponile in un contenitore ermetico:

Frigo: fino a 3 giorni, scaldandole poi 5 minuti in padella o 3 minuti in friggitrice ad aria.
Freezer: fino a 2 mesi; falle scongelare in frigo e rigenerale come sopra.

Variante con Olive Taggiasche

Un'altra variante gustosa è quella con le olive taggiasche. Le olive taggiasche, vengono coltivate in Liguria, in particolare nella provincia di Imperia e sono delle olive dal sapore unico. Sono di piccole dimensioni ed hanno una forma leggermente allungata. Sono ottime e versatili in cucina ed il loro sapore dolce, delicato e con un leggero sentore amarognolo, rende inconfondibile il gusto di queste meravigliose olive.

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Versate dell’acqua in una pentola e mettete sul fuoco. Dividete il cavolfiore in cimette, lavatele ed appena l’acqua raggiunge il bollore tuffatele in pentola. Lasciate cuocere circa 10 minuti da quando riprendono il bollore. Comunque verificate la cottura infilando una forchetta; se si infila facilmente allora il cavolfiore è cotto. Pesate 200 g di cavolfiore lessato e ben scolato. In un piatto piano, schiacciate con una forchetta fino a ridurlo in purea e trasferite in una ciotola. Unite al composto il pangrattato (io ho messo quello senza glutine), le olive taggiasche a pezzettini, il prezzemolo tritato, l’olio, il peperoncino (se vi piace), salate e amalgamate bene. Prelevate un po’ di impasto ed iniziate a dare forma alle polpette. Intanto, prendete una padella antiaderente, versate un filo d’olio e sistematevi le polpette. Mettete sul fuoco e cuocete a fiamma media per circa 4/5 minuti per lato o fino a doratura. Servite le polpette non troppo calde, accompagnate da verdura a foglia larga, ad esempio spinaci, bietole o anche una semplice insalata, per un secondo vegano super leggero.

Ricetta delle Frittelle di Cavolfiore (Versione Tradizionale)

Ingredienti:

1 cavolfiore non troppo grande
150 gr. di farina di semola
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di zucchero
acqua fredda q.b.
sale q.b.
olio per friggere

Preparazione:

Lavate il cavolfiore e staccate le cimette. Mettetele in un tegame con abbondante acqua fredda e fatele cuocere per circa 5 minuti da quando l’acqua comincia a bollire. È importante che non cuociano troppo perché devono rimanere un po’ croccanti. Scolate le cimette e lasciatele raffreddare. Versa la farina all’interno di una scodella, unisci mezzo cucchiaino raso di bicarbonato, un paio di pizzicotti di sale e un cucchiaino raso di zucchero, in questo modo verrà ben gonfia. Mescola tutto e inizia a versare l’acqua fredda a filo; non posso darti un peso specifico, uniscila pian piano e mescola con una forchetta, come se sbattessi le uova per intenderci, fino a quando non otterrai una consistenza cremosa ma non densa e nemmeno liquida. Immergi alcune cimette e falle ben avvolgere dalla pastella mescolando, controlla se l’olio è pronto immergendo la punta di uno stecchino, se frigge è caldo al punto giusto. Tuffa pochi pezzi per volta, al massimo 3 e falli ben dorare, ci vorrà meno di un minuto, quindi scolali con una schiumarola e adagiali su un vassoio o piatto, coperto con della carta assorbente. Nel frattempo che le cime friggono, immergi le altre nella pastella, scola le prime dall’olio e tuffa le altre, fino a terminare. Immergete le cimette di cavolfiore nella pastella e poi friggetele nell’olio bollente. Sarà sufficiente meno di un minuto affinché diventino dorate e croccanti. Scolatele con una schiumarola e adagiatele su un piatto con della carta assorbente.

Polpette di Cavolfiore: Una Variante Sfiziosa

Oltre alle frittelle, è possibile preparare delle deliziose polpette di cavolfiore. Per prepararle, tritate nel tritatutto anche i corn flakes in modo da ridurli una farina e trasferiteli in un piatto. Prelevate una porzione di impasto, dategli la forma di una polpetta non troppo grande e passatela nei corn flakes tritati per impanarli. A questo punto versate una goccia di olio su ciascuna polpetta e cuocetele in forno statico a 200°C per 25 minuti o fino a che saranno dorate in superficie.

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Ingredienti per 20-25 polpette:

450 g di cavolfiore
1 cipolla + 1-2 spicchi d'aglio
7-10 rametti di prezzemolo
140 g di ceci + 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di spremuta di limone
1 cucchiaio di salsa di soia
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di cumino
½ cucchiaino di paprika dolce
½ cucchiaino di curcuma
1 pizzico di peperoncino
pepe
50-70 g farina d'avena oppure di pangrattato

Procedimento:

Preriscalda il forno a 200° C, ricopri una leccarda con la carta da forno e ungi leggermente la carta.
Grattugia il cavolfiore e la cipolla con una grattugia a maglia larga. Schiaccia l’aglio con l’apposito attrezzo oppure grattugialo con una grattugia a maglia stretta. Trita il prezzemolo e versalo insieme a cavolfiore, cipolla e aglio in una ciotola capiente.
Lavora i ceci con 2 cucchiai di olio nel robot da cucina oppure schiacciali con uno schiaccia patate (o una forchetta) fino a ottenere una purea omogenea. Versali nella ciotola con il cavolfiore, aggiungi la spremuta di limone, la salsa di soia e le spezie, quindi impasta bene con un’impastatrice o con le mani.
Assaggia ed eventualmente aggiusta di sale e pepe. Versa l'avena o il pangrattato iniziando da 50 g, quindi mescola l’impasto con le mani per renderti conto se ne necessita di più (l’impasto deve risultare abbastanza compatto; se non è compatto, continua ad aggiungere l’ingrediente "secco”). Aiutandoti con un cucchiaio preleva un po' d’impasto e forma delle palline.
Inforna le polpette a 200° C per 25 - 30 minuti. Mente cuociono puoi preparare la salsa al pomodoro.

Salsa al Pomodoro per Accompagnare le Polpette