La lasagna di verza è un ottimo piatto unico! L’ho chiamata così perché la ricetta assomiglia un po’ a quella delle classiche lasagne, ma in realtà è uno sformato di verza di una bontà incredibile!
Che buona, vi assicuro che è davvero morbida e deliziosa, naturalmente è una ricetta adatta a chi ama questa verdura di stagione. La verza è una verdura molto versatile devo dire; si può gustare cruda, condita come si fa con l’insalata; si può sbollentare e utilizzare in svariate ricette come questa.
Questa lasagna di verza a casa mia è andata letteralmente a ruba, un’ottima idea per una cena sfiziosa, anche con amici! Io l’ho preparata in versione semplice e vegetariana ma, se volete, potete arricchirla con del prosciutto cotto, mortadella, con della provola, con mozzarella o scamorza affumicata.
Capita spesso di accantonare i carboidrati se si segue una dieta chetogenica, se si vuole perdere peso velocemente, o se si è sottoposti a un regime alimentare particolare. Per chi è a dieta e ha la necessità di tenere il peso sotto controllo, cucinare delle ricette con pochi grassi e carboidrati rappresenta una vera e propria sfida.
Se si è alla ricerca di preparazioni leggere e poco caloriche, però, ideali nel periodo estivo o per perdere qualche chilo, una cucina senza carboidrati è senz'altro possibile, a patto che l'eliminazione degli zuccheri non si protragga per un periodo prolungato di tempo. Ma è possibile cucinare piatti senza carboidrati che siano al tempo stesso gustosi, leggeri ma semplici da preparare?
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Al posto della pasta all'uovo infatti useremo le foglie di verza semplicemente scottate in acqua bollente. Tra uno strato e l'altro poi potrete aggiungere quello che preferite come per esempio del ragù di carne bianca cotto con verdure e condito con ricotta o besciamella, oppure del salmone affumicato o una crema di formaggi. Otterrete una sorta di sformato di verdure con l'aspetto di una lasagna.
Il cavolo verza è una varietà che troviamo fresca dal nostro verduraio da ottobre e per tutto l’inverno; è leggera e molto gustosa, e possiamo sfruttarla in cucina in tanti modi. Questa parmigiana di verza al forno è facilissima e si prepara in pochi passaggi: la prima cosa da fare è sbollentare le foglie di verza in acqua salata, per farle ammorbidire. Poi possiamo passare subito ad assemblare il piatto, facendo degli strati di verza, prosciutto, mozzarella e parmigiano grattugiato.
Vedrete, questa parmigiana di verza al forno piacerà a tutti in famiglia e diventerà un perfetto piatto salva-pranzo. La lasagna di verza è un gustoso piatto ispirato alle classiche lasagne, ma al posto della pasta fresca vengono usate le foglie di verza. Quindi versarvi la verza tagliata a listarelle e far cuocere finché non sarà ben appassita. In un’altra padella far imbiondire nell’olio evo mezzo scalogno e i semi di finocchietto.
Ingredienti e Preparazione
Ed ora vediamo assieme come prepararla! Calcolate 12 foglie. Portate a bollore 3 litri di acqua salata e sbollentate le foglie di verza per circa 15 minuti. Scolatele con un mestolo forato, adagiatele su un tagliere e tagliate la parte centrale bianca. Tenete da parte.
Tagliate il gambo alla parte restante della verza e lavatela. Pelate e lavate la cipolla rossa. Trasferite la verza e la cipolla tritate in una pentola ed aggiungete il burro e un pizzico di sale. Fate cuocere le verdure per circa 20 minuti.
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Quando le verdure risulteranno morbide, aggiungete la farina direttamente nella pentola con le verdure e mescolate per bene. A questo punto aggiungete il latte e fate addensare la besciamella con le verdure, direttamente nella pentola. Ci vorranno circa 5 minuti. Insaporite con un pizzico di noce moscata e pepe.
Ora potete cominciare a preparare la lasagna di verza. Utilizzate una teglia da forno rettangolare, di 25×29 cm. Oliate leggermente la teglia ed adagiateci sopra 4 foglie di verza sbollentata; coprite con un pò di besciamella alle verdure e Grana Padano.
A questo punto potete aggiungere quello che volete, tipo mortadella, prosciutto, scamorza affumicata, mozzarella. Io ci aggiungo dei wurstel vegetariani perché mio marito è vegetariano. Coprite con altre 4 foglie di verza, besciamella alle verdure, grana padano e gli ingredienti che avete aggiunto.
Terminate con altre 4 foglie di verza, besciamella e grana padano. Aggiungete un filo di olio di oliva e via in forno! Fate cuocere in forno ventilato, a 180° per circa 20 minuti, fino a quando la lasagna di verza risulterà bella gratinata.
Foderare una teglia quadrata o rettangolare con carta forno e procedere a formare gli strati della lasagna stendendo le prime quattro foglie di verza sbollentate, poi metà del macinato e metà mozzarella.
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Note
Se non vi piace la cipolla, omettetela pure.
Alternativa Chetogenica con le Rape
Qui di seguito troverai la mia versione keto che trovo deliziosa anche se i quadrotti di pasta sono sostituiti dalle rape tagliate sottilissime!
Le rape, appartenendo alla famiglia delle Crucifere o Brassicacee (di cui fanno parte anche altri ortaggi come il cavolfiore, i cavolini di Bruxelles, la verza, i broccoli, la senape, la rucola, il ravanello, il rafano, ecc), sono alimenti ricchi di vitamine, in particolare di vitamina A e β-carotene, vitamina C e Acido Folico.
Grazie alla ricchezza di flavonoidi come la quercitina, le rape hanno proprietà antiossidanti. Questi composti hanno un ruolo importante nella prevenzione delle malattie cardiovascolari. Esplicano un potere di prevenzione e di attenuazione del rischio carcinogenico grazie al processo di ossido-riduzione dei radicali liberi attuato dalla notevole quantità di sostanze fitochimiche.
Queste sono le ragioni che mi hanno indotto a sceglierle tra tante verdure, ma puoi sostituirle con altre, come ti dirò dopo averti presentato la ricetta. Come sarà facile, anzi super facile, questa ricetta chetogenica. Troverai tutti gli ingredienti ed i passaggi scorrendo la pagina verso il basso.
Tutte le mie ricette sono estremamente facili, a basso contenuto di carboidrati e senza glutine. Sono ideali per chi sceglie di seguire un regime alimentare chetogenico o low carb con gusto e fantasia, senza rinunciare alla buona tavola! Non uso mai preparati o ingredienti processati in quanto amo sapere cosa mangio e ci tengo alla mia salute!
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Idee per un Menu Senza Carboidrati
Colazione
Ma come si inizia la giornata senza pane, burro e marmellata? Per la colazione non ci sono problemi perché le alternative sono infinite. Potete mangiare delle bowl ricche e colorate con yogurt, frutta fresca cereali e frutta secca. Potete fare il porridge con fiocchi di avena, latte o acqua e aromatizzarlo in tanti modi. Potete preparare delle crepes o dei pancakes proteici solo con un uovo e una banana mescolati insieme. Potete infine utilizzare i semi di chia per portare a tavola un budino super light e dal poterete saziante, il famoso chia pudding, che può essere arricchito in tanti modi.
Pranzo e Cena
Vogliamo anche proporvi dei piatti completi molto interessanti dal punto di vista nutrizionale e molto gustosi che vi faranno dimenticare per una settimana la mancanza di pane e pasta. Scommettiamo? Il segreto è avere sempre un condimento avvolgente che dia l'idea di qualcosa di molto ricco e sazi già solo al primo sguardo oppure degli ingredienti ben assortiti e abbinati che insieme creino una combinazione di gusti e profumi da acquolina in bocca. Insomma, l'occhio vuole la sua parte in cucina!
- Curry di ceci e cocco: Per prepararla partite da un soffritto di cipolla, sedano e carota. Aggiungete poi dei ceci cotti e scolati (anche in barattolo) e lasciate cuocere per un paio di minuti. Sfumate tutto con del latte di cocco denso (non quello che si trova nel reparto del latte vegetale per intenderci!) e poi aggiungete il curry e un pizzico di sale. Accompagnate tutto con del riso bianco, o basmati, semplicemente bollito.
- Riso alla cantonese: Cuocete il riso basmati e a parte preparate delle uova strapazzate. Saltate in una padella una cipolla tritata e dei piselli e aggiungete poi dei cubetti di prosciutto cotto. Mescolate il riso con gli altri ingredienti e aggiungete della salsa di soia e dell'erba cipollina.
- Riso e pizza di cavolfiore: Il riso di cavolfiore altro non è che cavolfiore tritato, ben scolato e poi passato in padella con un condimento a piacere. La pizza di cavolfiore è invece un impasto base per preparare una pizza super sana.
- Melanzane ripiene: Tagliate a metà delle melanzane e prelevatene la polpa. Cuocetela o friggendola in olio di semi o anche semplicemente passandola in padella con olio, aglio e pomodorini. Condite poi del farro, dell'orzo o della quinoa con questo sughetto e riempite le melanzane precedentemente svuotate e cotte in forno per circa 30 minuti a 200°.
Ricette Facili e Veloci Senza Carboidrati
- Uova Ripiene con Avocado: Basta far bollire le uova in acqua per 8 minuti e, una volta fredde, sbucciarle, tagliarle a metà e separare il tuorlo in una ciotola. Il rosso va poi schiacciato insieme alla polpa di un avocado ben maturo e condito in base ai gusti, con semplici olio, sale e pepe, o con senape, per esempio.
- Pasta di Konjac con Gamberoni: Tagliate una zucchina alla julienne e fatela rosolare qualche minuto in una padella con olio di semi, poi aggiungete anche una carota sempre tagliata alla julienne. Aggiungete per un tocco orientale germogli di soia e salsa di soia, infine i gamberoni puliti.
- Polpette Low-Carb: Per una ricetta low-carb, unite alla carne macinata di manzo due cucchiai di cornflakes per regalare croccantezza, cipolla e prezzemolo tritati finemente, sale e pepe quanto basta. Realizzate le polpette con i palmi delle mani e friggetele in olio di semi ben caldo per 5-10 minuti.
- Asparagi con Feta e Sesamo: Lavare e mondare gli asparagi, poi cuocerli per 10-15 minuti. Mescolare l'aceto con olio, sale, pepe e lo zucchero. Sciacquare gli asparagi appena cotti sotto l'acqua corrente fredda, farli sgocciolare e tagliarli a pezzi. Condirli con la vinaigrette e metterli da parte. Dorare i semi di sesamo in una padella e farli intiepidire. Tagliare a dadini la feta e tritare le foglie di menta.
- Orata al Forno con Zucchine e Menta: Sciacquare i pesci dentro e fuori con acqua fredda, asciugarli con carta da cucina e sulla superficie praticare alcune incisioni profonde circa un cm. In una ciotola mescolare l'olio d’oliva con la scorza e il succo di limone, aggiungere l’aglio e poi spalmare i pesci dentro e fuori con questo composto. Mescolare la verdura con l'aglio e l'olio su una teglia ricoperta con carta da forno. Cuocere in forno le zucchine per circa 15 minuti a 170° C. Sfornare, condire e far raffreddare brevemente.
- Pancake alla Nocciola: Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, poi unire ai tuorli il dolcificante, l’olio, la farina di nocciole e amalgamare il tutto. Unire l’albume montato a neve, facendo attenzione a non smontarlo, e far riposare 5 minuti il composto. In una padella antiaderente aggiungere un filo di olio di cocco o olio evo. Versare un cucchiaio e mezzo di impasto e cuocere a fuoco medio-basso con coperchio. Girare il pancake alla nocciola quando la superficie sarà abbastanza densa e continuare la cottura dell’altro lato.
- Tacchino con Crema di Rucola: Lavare e pulire la rucola e porla in un frullatore con l'olio, la menta e il basilico creando una crema. Cuocere il tacchino tagliandolo a dadini grossolani. Al termine della cottura disporre tutto in un piatto con un po' di crema alla rucola sul fondo e adagiare il tacchino sopra.
Idee per Dolci Senza Carboidrati
Chi ha detto che rinunciare ai carboidrati significa privarsi del dolce a fine pasto? Il segreto per non farlo generalmente è sostituire la farina classica con alternative proteiche, dalla farina di mandorle a quella di cocco.
Preriscaldate il forno a 180°. Nel frattempo in una ciotola sbattete un uovo intero e un albume, aggiungete mescolando in maniera omogenea: 50 g latte di cocco denso o di yogurt greco, 10 g di cacao amaro in polvere, 10 g farina di cocco degrassata, 5 g proteine al cioccolato, 5 g fiocchi di avena, aroma di vaniglia e 2 g lievito per dolci (una punta di cucchiaino).
Consigli Aggiuntivi per una Dieta Chetogenica Efficace
Per perdere peso, i professionisti della nutrizione consigliano spesso di ridurre gli zuccheri e i grassi. La dieta chetogenica è diversa: pur eliminando gli zuccheri, si consumano alimenti particolarmente ricchi di grassi. In una dieta chetogenica si evitano in larga misura i carboidrati, come lo zucchero o i prodotti a base di farina bianca e si consumano invece alimenti ricchi di proteine o grassi.
L’idea di fondo è che senza l’apporto di carboidrati, l’organismo smette di soddisfare il proprio fabbisogno energetico con il glucosio e utilizza invece i grassi e i corpi chetonici che si formano da essi.Cerca grassi di alta qualità, non raffinati e spremuti a freddo, nonché ingredienti freschi e preferibilmente regionali.
Se si opta per la dieta cheto, è inevitabile mangiare meno frutta e quindi meno vitamine, minerali e fibre. Per evitare sintomi di carenza, è bene mangiare secondo le regole cheto solo per un periodo di tempo limitato. È inoltre opportuno assumere integratori alimentari per sostituire le vitamine e i nutrienti più importanti.
Per molte persone, rinunciare a pane, pasta e altri alimenti ricchi di carboidrati può essere inizialmente una sfida, ma il mondo della cucina chetogenica è vario e pieno di sapori sorprendenti.
Esempi di Ricette Chetogeniche
- Caffè bulletproof: Prepara il caffè fresco in una macchina per espresso o macchina per il caffè.
- Frullato cheto alle fragole: Metti il composto, le fragole e l’olio MCT in un frullatore e frullare al massimo.
- Omelette con olive e feta: Sbatti le uova con un pizzico di sale, scalda l’olio in una padella e aggiungi il composto di uova sbattute, olive e formaggio sbriciolato.
- Letcho con pancetta: Soffriggi la pancetta tagliata a dadini in una padella dal fondo spesso fino a quando il grasso non si sarà sciolto e avrà assunto un colore marrone chiaro. Poi aggiungi la cipolla e l’aglio.
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